梅菜做菜的方法
梅菜，主要產(chǎn)地是在梅州地區(qū)、惠州地區(qū)，相傳為梅仙姑送的菜種，故叫梅菜，惠州也有種植梅菜。是廣東(梅州、惠州)的特色傳統(tǒng)名菜，屬于腌制食品。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享梅菜做菜的方法。
梅菜做菜的方法：梅菜苦瓜
材料
苦瓜一條豬絞肉半斤梅干菜半把蒜頭2-3瓣姜約半個拇指大小醬油1大匙糖1大匙
做法
苦瓜洗凈去籽去囊(囊盡量去干凈，入鹽水鍋煮至變軟(約5-10分鐘)后取出放涼備用 (因為我還做苦瓜丸，所以切成環(huán)狀，不然基本上切段即可) (囊去干凈與用鹽水燙過都是去苦味的方法)
梅干菜沖洗個三遍左右后擰干切碎備用 (我買的是濕梅干菜，所以直接洗凈即可。如果買的是干梅干菜，要先泡開)
蒜頭去皮切碎
取一大碗，加入豬絞肉、梅干菜碎、蒜碎、姜泥與所有調(diào)味料后， 打點水，攪拌均勻備用
另取一碗公，四周舖上處理好的苦瓜后，中間放入梅干肉餡
放入大同電鍋蒸約20分鐘 (外鍋一杯水)
蒸好后，碗公上蓋上一個有深度的盤子后，倒扣入盤后即可上桌食用
本來怕肉會不成形，所以打了一顆蛋進去增加黏性?？赡苁且驗槲茵W料不多又打水，蒸出來后竟然有蛋花出現(xiàn)(冏)所以我把食譜里的蛋給拿掉了?；旧喜患拥皯?yīng)該也沒關(guān)系，畢竟是封在苦瓜里。
另外，苦瓜性涼，所以在料理之前先燙過，并且加姜對腸胃不好與體質(zhì)虛寒者(女生)比較
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梅菜做菜的方法：梅菜扣肉
材料
五花肉1又1/2斤，梅干菜3兩，豬油1大匙，1.醬油3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，2.鹽1/2小匙
做法
(1)買回來的五花肉切成大長條塊狀，寬約6~8公分，先用滾水燙熟，取出后，在豬皮面用牙簽戳洞，抹上炒許醬油(份量外)備用。
(2)熱油鍋，將五花肉炸成金褐色，且豬皮呈現(xiàn)起泡狀態(tài)后取出，切成厚約0.8公分的薄片塊，切的時候盡量不要讓五花肉散開，維持完整的形狀。
(3)將梅干菜洗凈，切成小段，放入炒鍋中炒干，加入豬油炒香，最后加入調(diào)味料1拌勻。
(4)取一深皿(直徑約13公分)，先將平舖在皿中，豬皮部位朝下，舖的時候不要將五花肉片展開，而是將整塊已切好五花肉同時放入。上面均勻撒上鹽，使肉片有咸味，最上面舖上作法3的梅干菜，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中蒸2個小時，等肉軟后，倒扣在盤子上即可上桌食用。
梅菜做菜的方法：梅菜蒸芥蘭
材料
芥蘭300克梅菜40克糖2/3茶匙油11/2湯匙甜醬油2茶匙
做法
用來蒸的芥蘭，太粗難咬斷，太細又怕熟過頭，選直徑在1.5cm的剛好。
梅菜先泡水一小時。只取莖及少部份的葉片，不取葉子，(即一株梅菜的2/3長度)，凸顯梅菜的脆感。
梅菜泡好后，擠干水份，切小丁。加糖1/2茶匙拌均勻醃10分鐘，把咸梅菜轉(zhuǎn)為微甜的梅菜。
芥蘭洗凈，把頭部的粗纖維稍為削掉。炒鍋加水燒熱，加糖1/3茶匙，下芥蘭燙半熟，約4分鐘后取出。芥蘭需整條下水燙完后切，擺盤才整齊。如鍋子不夠大，先切段后下水也無妨，只是擺盤比較難。
芥蘭放涼一點后切10cm段，先把頂部對齊切才整齊。
盤子先鋪上末段的葉子，再鋪莖。芥蘭疊成2-3層，莖在最上層，再鋪上梅菜丁。鍋子加水燒滾，放上蒸架，蒸4分鐘。
蒸好后取出盤子，倒掉炒鍋的水后，加油1.5湯匙燒滾，淋在梅菜及芥蘭上。加點甜味醬油或蒸魚醬油，便完成了。
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