玫瑰腐乳做菜的方法
玫瑰腐乳做菜的方法
玫瑰腐乳，其廣泛用于各種熱菜。主要應(yīng)用于以家禽、家畜、水產(chǎn)、蔬菜等為原料的菜肴。其口味特點(diǎn)主要體現(xiàn)為：腐乳香純，鮮咸微甜。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享玫瑰腐乳做菜的方法。
玫瑰腐乳做菜：玫瑰腐乳小排
材料
玫瑰腐乳3塊，腐乳汁4大勺，排骨350克，姜3-4片，茴香1顆，干辣椒一粒，花椒8粒，油、料酒、生抽、老抽、鹽、糖適量
做法
1. 排骨切小塊，洗凈焯一遍去血水，取出瀝干。
2. 腐乳與腐乳汁混合攪勻。
3. 鍋內(nèi)熱油，七成熱時(shí)入排骨翻炒，等到排骨表面均勻裹上油，表面略呈焦黃色時(shí)入料酒，略翻炒，再入腐乳，翻炒均勻。
4. 鍋內(nèi)倒入熱水，深度為快要沒(méi)過(guò)排骨。入姜片、茴香、干辣椒、花椒，再入生抽、老抽適量。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮1個(gè)小時(shí)左右。
5. 待排骨煮到肉質(zhì)軟嫩，加適量鹽(生抽和乳腐都是咸的，鹽可少加甚至不加)、糖，大火收汁，裝出即可食用。
玫瑰腐乳做菜：玫瑰腐乳醬雞翅
材料
雞翅，蔥姜蒜，八角，香菇，豆瓣醬，玫瑰腐乳2塊兒，醬油，糖，料酒，水淀粉
做法
1、將雞翅洗凈后焯水去掉血沫。
2、八角爆香。
3、放入蔥姜蒜，放入糖、料酒和豆瓣醬炒熟。
4、放入香菇翻炒，倒入適量醬油炒熟。
5、放入焯好的雞翅翻炒，放入適量開(kāi)水，水要沒(méi)過(guò)雞翅。
6、煮開(kāi)后放入碾好的玫瑰腐乳醬，蓋蓋燒10分鐘。
7、之前的豆瓣醬和腐乳都是咸的，所以這一步適量放少許的鹽，倒入水淀粉大火收汁，即可出鍋。
小訣竅
豆瓣醬香氣濃郁，玫瑰腐乳又是天然的染色劑，滋味更有層次感，運(yùn)用這兩種調(diào)味料作出的雞翅保證您喜歡!
玫瑰腐乳做菜：玫瑰腐乳肉
材料
五花肉，咸亨玫瑰腐乳，冰糖，老姜，老抽
做法
準(zhǔn)備
1、冰糖如果是整顆的，用刀背拍碎。
2、五花肉洗凈瀝干水，切小塊，老姜切片。
3、取適量腐乳，帶湯汁。
4、鍋中倒入油，晃一下，均勻到整個(gè)鍋?zhàn)?，將油倒出?lái)。
5、將切好五花肉放入鍋中小火翻炒，將肥肉的油逼出來(lái)。
6、表面微微有點(diǎn)焦了，將肉盛出來(lái)，油留在鍋?zhàn)永铩?/p>
7、鍋中再添少許油，將碎冰糖放入。
8、中火不停開(kāi)始翻炒。
9、冰糖沒(méi)有徹底化開(kāi)之前，放入五花肉，老姜片，繼續(xù)伴炒。
10、肉上糖色。
11、放老抽1/3湯匙，盡量少一點(diǎn)，多了顏色就不腐乳了哈~~也可以干脆不放!
12、放入腐乳塊，多帶點(diǎn)腐乳汁，碾碎，整個(gè)炒勻。
13、加清水，沒(méi)過(guò)肉。
14、大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火煮至水耗去一半，再轉(zhuǎn)小火燉至熟爛入味。
15、最后，轉(zhuǎn)大火伴炒收汁，將湯汁均勻的覆蓋在肉表面!!好了!!
小訣竅
1、肉不用焯，直接生肉。
2、先炒五花肉，將肥肉的油逼出來(lái)，不管可以去油膩、肉腥味，肉有點(diǎn)焦焦的，會(huì)更香~~
3、醬油一定是少少的，不然多了，醬油色太濃了就，你也可以干脆不放~~鹽我是沒(méi)放，如果你嫌不夠咸，可以在第12步放點(diǎn)鹽。
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