鹵肉怎樣炒菜
鹵肉又稱之為鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類;川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主，潮汕地區(qū)鹵肉最為出名，已走出國門。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享鹵肉怎樣炒菜的方法。
鹵肉怎樣炒菜：川味鹵肉
材料
帶皮五花肉500克，八角2個(gè)，花椒2勺，干紅椒6個(gè)，調(diào)味料：鹽，料酒，老抽
做法
1 五花肉切塊，炒鍋加少量的油燒熱，加肉煎炒的微黃
2 加辣椒，八角花椒炒香后，加料酒，老抽，和少量的鹽炒勻
3 加水要沒過肉，煮滾以后轉(zhuǎn)小火一個(gè)小時(shí)煮軟入味
小訣竅
放少量的油 火也不要太大，把肉煎的微微發(fā)黃，五花肉本身的油就會(huì)出來了，這樣做肉就不會(huì)太膩了。
鹵肉怎樣炒菜：五香鹵肉
菜譜簡介 獨(dú)特的芳香和豬肉非常對味，香噴噴的味道讓人胃口大開。絕對簡單又實(shí)用的超級(jí)家常菜食譜。
材料
五香粉 1大匙,醬油 適量,煮肉的湯汁 150ml,沙拉油 適量,燙青菜 少許,豬五花肉(整塊) 300克,蔥(綠色部分) 1支,姜 1塊,砂糖 1.5大匙,醬油 1.5大匙,紹興酒(也可用料理酒) 2大匙,姜粉 1小匙
做法
1、把A放進(jìn)鍋里，倒入足以淹過豬肉的水(分量外)，用中火煮30分鐘。
2、取出豬肉，瀝干水分，在表面涂抹醬油放涼。煮肉的湯汁要保留150ml備用。
3、把豬肉切成3公分厚。在平底鍋里倒入沙拉油用中火加熱，把豬肉稍微煎出焦色。
4、在別的鍋?zhàn)永锏谷氩襟E2的湯汁，加入步驟3和B，用小火煮15分鐘左右。加入五香粉，再煮20分鐘左右。
5、另外煮一鍋水，加入1小撮的鹽，把青菜燙熟。瀝干水分切好之后，和步驟4一起盛入盤中。
鹵肉怎樣炒菜：臺(tái)灣鹵肉飯
材料
五花肉，紅蔥頭，水煮蛋，青菜心，干香菇，蝦米，姜末，蒜末，生抽，老抽，八角，料酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，鹽
做法
1、買來的五花肉洗凈，焯去血沫，焯的時(shí)候可以適當(dāng)?shù)那谐蓭状蠖畏奖悴僮鳎毯玫奈寤ㄈ庖谐尚《?，切的小一些，然后放在一邊備用?/p>
2、洋蔥或是紅蔥頭，洗凈后切碎。
3、準(zhǔn)備幾個(gè)水煮蛋，到時(shí)放入鹵汁中一起煮，做成鹵蛋。
4、炒鍋內(nèi)倒入適量油，先爆香姜末、蒜末，緊接著放入洋蔥碎繼續(xù)炒香，直至金黃。這時(shí)倒入五花肉丁炒至肉色變白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖、胡椒粉，翻炒均勻。
5、加入適量溫水，不用太多，沒過五花肉1-2cm即可，大火炒勻。
6、待湯汁煮滾后，全部倒入砂鍋中，轉(zhuǎn)小火慢燉。這時(shí)別忘了加入水煮蛋，燉制的時(shí)間為兩個(gè)小時(shí)，如果你的時(shí)間有限，最少也要燉上一個(gè)多小時(shí)，鹽可以在一個(gè)小時(shí)以后放入。燉的時(shí)候火要小，湯汁也不要收的太干，有汁才會(huì)好吃哦~
7、最后盛入米飯，澆上鹵肉汁，再擺上燙熟的青菜葉、切開的鹵蛋，就可以吃了。為了防止油膩，最好再另外準(zhǔn)備一盤青菜同食。
小訣竅
前面也說到了，如果是用紅蔥頭的話，操作上會(huì)有些不同，下面說一下紅蔥頭的處理：
1、紅蔥頭切去兩頭，再剝?nèi)ネ馄ぃ谐善?/p>
2、將紅蔥頭片沾上一層生粉。
3、然后放入油鍋里炸酥，油溫在五成熱時(shí)下入紅蔥頭片即可。
4、待紅蔥頭片逐漸浮起，呈微黃色時(shí)，迅速撈起瀝油，平攤在紙巾上吸收油分并晾涼。
5、將晾涼的紅蔥頭酥放入保鮮袋內(nèi)，用搟面杖壓碎。
6、在做鹵肉汁時(shí)，紅蔥頭酥是和調(diào)料一同放入鍋中的。
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