料酒黃酒做菜
料酒黃酒做菜
《料酒》是烹飪用酒的稱呼,添加黃酒/花雕釀制,香氣馥郁芬芳,味道甘香醇厚。烹調(diào)時加入料酒,不但能有效去除魚、肉的腥膻味,且可讓菜式增香添味。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享料酒黃酒做菜的方法。
料酒黃酒做菜:黃酒燜鴨
菜譜簡介 這是原創(chuàng)菜,鴨肉酥軟可口,淋上湯汁澆飯實為人生享受。鴨皮軟爛,鴨肉爆汁,老少咸宜。這還是一道功夫菜,比較費時,但是可口好吃!
材料
主料:嫩鴨1隻(如果怕太多可以用半隻,所有調(diào)料減半)
調(diào)料:花雕酒200毫升,水500毫升,耗油2匙,糖少許,鹽少許,雞粉少許,當(dāng)歸1片
輔料:生菜1顆,水淀粉
做法
1、鴨子買回來收拾干凈,抹點醬油,吊起來瀝干水分。
2、起180度油鍋,將鴨子表皮炸酥,瀝凈油。
3、起砂鍋將鴨子放進去,加入花雕酒及所有調(diào)料蓋鍋慢火燉煮(如果調(diào)料無法淹蓋鴨子請先將鴨子背朝上燜一段時間后再翻面燉)至鴨肉酥爛。
4、生菜洗凈焯水舖盤底,將鴨子起鍋放在生菜上。
5、將剩余湯汁勾淀粉芡淋在鴨子上即可。
料酒黃酒做菜:老酒面線
菜譜簡介 老酒面線是馬祖人滋補身體及坐月子的必備料理,吃上一碗保證你馬上就暖呼呼起來囉!!
材料
手工面線 1小把,豬肉片 3-5片,雞蛋 1顆,小白菜 2把,馬祖老酒 適量,姜末 少許,水或高湯 適量
做法
1、熱油放入姜末炒香,將姜末撥至一旁在鍋里直接煎個荷包蛋(要煎到旁邊有焦焦的感覺)
2、蛋煎好不用取出,放入肉絲或肉片拌炒,之后加入適量老酒滾一下,讓蛋及肉片都吸收滿滿的酒味
3、加入適量的水再次滾后就可以放點自己喜歡的青菜
4、另起水鍋煮面線(通常手工面線已經(jīng)有咸味,所以不用再加鹽巴),而且面線很快熟不用煮太久
5、把煮好的面線撈起放入剛剛的湯料就完成啦!!
料酒黃酒做菜:黃酒雞
材料
土雞半只,老姜1塊,黃酒半支,干木耳隨意(我用了40g),麻油頭適量
做法
1、雞清理干凈斬小件,干木耳泡發(fā)切絲,老姜削皮切絲。
2、熱鍋里注入適量的麻油頭,下姜絲小火慢慢的炒,炒至姜絲又香又軟。
3、加入雞件倒少許黃酒轉(zhuǎn)大火爆炒至外熟內(nèi)生時,倒入其余的材料。
4、蓋起鍋蓋煮5分鐘后略炒,再蓋起燜5分鐘加少許鹽調(diào)味即可。
小訣竅
~酒的味道濃、淡,可適當(dāng)增減酒和水的份量。
~避免選用帶酸的黃酒,甜醇的黃酒吃起來才有甜酒的味道。
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