臘鴨做菜的菜譜
臘鴨是傳統(tǒng)手工藝制作的臘鴨,采用日曬方式進(jìn)行脫水。味道鮮美,下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享臘鴨做菜的方法。
臘鴨做菜的菜譜:臘鴨腿煮蘿卜湯
材料
臘鴨腿2只,白蘿卜1根,生姜1塊,冰糖3-4顆,白胡椒粉半匙
做法
1.在大碗里裝半碗清水,加一匙食鹽溶解在水里,然后把臘鴨腿放在水中浸泡半個鐘點(diǎn)以上。
2.浸泡過的臘鴨腿洗凈,抹干,切成小塊;蘿卜也成方塊;生姜切片。
3.炒鍋倒少許清油,燒熱;倒入姜片,爆香;然后倒入切好的臘鴨腿塊,一齊翻炒五至八分鐘左右,炒至臘鴨腿的油份跑出來。
4.此時在鍋中加入兩碗清水,煮開后加入蘿卜塊,中火加蓋燜煮約半個鐘點(diǎn)。半個鐘點(diǎn)以后,揭開鍋蓋時,你會看到鍋里的湯水很神奇地變成了和牛奶一樣乳白的顏色,聞著有濃濃的香味。
5.把三、四顆冰糖,以及半匙白胡椒粉,加在湯水里,再上煮幾分鐘,就可以盛出了。由于臘鴨腿本身有咸味,所以在煮湯時不需要再加其它調(diào)味。
臘鴨做菜的菜譜:自己腌的臘鴨腿
材料
2200克鴨腿約10個,10克糖,55克泡菜鹽,10克白酒,12克花椒
做法
1、鴨腿洗凈瀝干。
2、泡菜鹽、花椒小火同炒,炒出香味,趁熱倒在鴨腿上,揉搓后入糖、白酒再揉揉。
3、鴨腿碼放整齊,上面最好放重物壓著,每天翻動一次,3-4天后,用棉線將鴨腿綁起,懸掛在陰涼通風(fēng)處,晾干就可以收了;之后切片,開吃~
小訣竅
晾干的程度么,你可以去一些大型超市的腌臘貨制品柜臺捏一捏,參照人家的程度~~吃之前時洗洗,蒸個30-40分鐘。
臘鴨做菜的菜譜:湘味蒸臘鴨
材料
臘鴨半只,蒜末1大勺,豆豉1大勺,辣椒粉1大勺
做法
1.臘鴨斬塊過茶油爆香,使其皮收緊,炸好撈出;
2.余油下蒜末,豆豉,辣椒粉小火煸香,加少許水調(diào)成汁淋到臘鴨上;
3.將臘鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時出鍋撒少許雞精拌勻就OK了!
小訣竅
臘鴨本身有鹽,無須另外再加,辣椒粉依個人口味調(diào)放,蒸的時候一定要加少許水,蒸發(fā)才好吃~ 偷懶的話不下鍋,所有材料一起放入碗里直接蒸也很不錯,只是香味稍淡點(diǎn)~
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