黃魚如何做菜
黃魚對(duì)人體的滋補(bǔ)很有作用,因其肉質(zhì)中含有多種維生素、微量元素,且高蛋白。體質(zhì)不好的人和中老年人,尤其適合食用黃魚,可做為食療。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享黃魚如何做菜的方法。
黃魚做菜菜譜:糖醋黃魚
材料
黃魚1條,胡蘿卜半根,豌豆50克,香蔥1根,姜1塊,大蒜4瓣,料酒2湯匙30ml,鹽2茶匙10克,干淀粉2湯匙30克,番茄醬4湯匙60ml,清水100ml,糖2湯匙30ml,水淀粉2湯匙30ml,白醋1湯匙15ml
做法
1、黃魚去鱗,去鰭,去除內(nèi)臟,洗凈后在魚身雙面切幾刀,用1茶匙鹽和料酒腌制30分鐘。
2、豌豆洗凈,胡蘿卜去皮切丁,香蔥、姜和大蒜都切碎備用。
3、將腌制好的魚雙面拍上干淀粉,鍋中倒入寬油,油8成熱時(shí),放入鍋中炸至雙面金黃撈出,瀝干油分后放入盤中擺好。
4、平底鍋中倒入少許油,將蔥姜蒜碎煸出香味后,倒入胡蘿卜丁和豌豆炒2分鐘,加入番茄醬,另1茶匙鹽、白糖和清水,淋入白醋,煮開后調(diào)入水淀粉勾芡。
5、將炒好的糖醋汁淋在魚身上即可。
小訣竅
1、如果覺(jué)得油炸廢油,不妨換成用平底鍋將魚雙面煎成金黃色,口感基本一致。
2、如果你喜歡魚尾巴翹翹的,在煎炸的過(guò)程中,可以將魚尾放在鍋邊上,這樣煎炸好后,就可以形成一個(gè)自然彎曲的形狀,比一條直愣愣的魚,看起來(lái)更有造型感一些。
3、炸魚剩下的油會(huì)有點(diǎn)腥味,加熱后沿著鍋邊緩緩的倒入1茶匙醋,即可去除腥味。為了煎炸后的油能還原清亮的,還可以炸一下米飯,炸好后將米飯撈出,油就干凈多了。但不建議大家將油反復(fù)使用超過(guò)2次。
4、白醋最好能最后放,否則放的太早,在加熱過(guò)程中揮發(fā)太多,酸味不足。
5、不用黃魚,也可以用鯉魚、桂魚、草魚等來(lái)替代。
黃魚做菜菜譜:紅燒黃魚
材料
黃魚一條(約250克),生姜一塊,蔥1棵,生抽1.5湯匙,白糖1/4湯匙,鹽適量,料酒適量
做法
1.黃魚清洗干凈,瀝干水分,用鹽、料酒涂勻魚身內(nèi)外腌15分鐘
2.熱油鍋,把擦干水分的黃魚下鍋用中火煎至定型轉(zhuǎn)小火煎至金黃;關(guān)火稍冷卻后再翻面,翻面以后同樣的方法煎至另一面金黃
3.黃魚身上放上姜絲和蔥白,加入白糖、生抽,倒進(jìn)半碗清水,大火煮開后轉(zhuǎn)中小火,燜至醬汁即將收干
4.夾走姜絲和蔥白,用蔥花和紅椒圈裝飾,裝碟
黃魚做菜菜譜:黃魚湯
材料
主料:大黃魚800克,
輔料:冬筍50克,肥豬肉50克,腌雪里蕻50克,
調(diào)料:味精2克,黃酒10克,鹽3克,大蔥8克,姜8克,豬油15克,雞油10克
做法
1.將黃魚去鱗、內(nèi)臟,清洗干凈;
2.雪里蕻洗凈,擠去水分,切碎;
3.冬筍和肉均切成小片,蔥、姜用刀一拍;
4.豬油燒開后,放入魚兩面煎,不要煎出硬皮;
5.鍋中加入高湯,放入味精、黃酒、鹽、蔥、姜、黃魚、雪里蕻、冬筍、肥肉,再放到旺火上燒開;
6.撈去浮沫,蓋上蓋,在文火上燒10分鐘;
7.再放到旺火上燒開,撈去蔥、姜,撒上味精、淋上雞油即成。
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