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河蚌肉炒菜的方法

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河蚌肉炒菜的方法

  河蚌肉可食用,也可作魚類、禽類的餌料和家禽、家畜的飼料。有的地區(qū)用為淡水育珠蚌,用作育珠的主要為三角帆蚌及褶紋冠蚌。下面學習啦小編為大家分享河蚌肉炒菜的方法。

  河蚌肉炒菜的方法: 河蚌燉肉

  【所屬菜系】 全部

  【特點】 蚌肉有特殊的鮮味,豬肉鮮嫩肥美,富含膠質(zhì)、脂肪,二者巧妙地配合在一起,風味獨特.

  【原料】

  蚌肉1500克,豬五花肉250克。調(diào)料:紹酒20克,蔥結1個,姜2片,精鹽10克,味精1克,胡椒粉2克。

  【制作過程】

  1.豬肉洗凈,鑷去毛,切成4厘米長、1厘米寬的塊。 2.蚌肉去泥腸,用刀柄將邊上的硬從捶扁,洗凈。 3.炒鍋上火,放入蚌肉、蔥結、姜片、紹酒和少許清水,用旺火燒沸,撇去浮沫,上小火燜10分鐘,再放入肉塊同燉,旺火燒沸后,移小火燉約2小時至蚌肉、豬肉酥爛時,放入精鹽、味精,起鍋裝入湯碗內(nèi)即成。吃時撒入胡椒粉。

  河蚌肉炒菜的方法:炒燴河蚌

  料:蚌500克 彩椒半個 (沒有也可) 香蔥2根 姜1塊 料酒1/2茶匙(3ml) 鹽1/4茶匙(1克)水淀粉1茶匙(5ml)香醋1/2茶匙(3ml)

  做法:

  1)蚌買回家后,用清水反復清洗幾次,然后放入大碗中,盛滿清水,放入一勺鹽,浸泡半小時讓蚌殼吐沙。然后瀝干水備用。

  2)鍋中倒入清水大火加熱至沸騰后,放入蚌焯燙,約1分鐘后,所有蚌就會張開口。撈出放入盤中。那些沒有開口的,可以堅持再煮半分鐘,如果還是緊閉的,就扔掉不要,是死的或壞的不要食用。

  3)將焯燙后的蚌去殼,肉留用。香蔥切成段4厘米長的段,姜去皮切成4厘米長的細絲。彩椒切成4厘米長的條。

  4)鍋中倒入油,待油7成熱時,倒入香蔥段和姜絲爆香,放入蚌殼肉,迅速淋入料酒,調(diào)入鹽,彩椒條,淋入水淀粉攪拌均勻后,最后淋入香醋即可。整個過程約半分鐘左右,不要過長,否則蚌殼肉變老影響口感。

  河蚌的食用價值

  河蚌的營養(yǎng)價值很高,含有蛋白質(zhì),脂肪,糖類,鈣,磷,鐵,維生素A、B1、B2。河蚌每100克可食部分含蛋白質(zhì)10.9克、鈣248毫克、鐵26.6 毫克、鋅 6.23 毫克、磷305 毫克、維生素A 243微克、硒 20.24微克、胡羅卜素2.3微克 ,還含有較多的核黃素和其他營養(yǎng)物質(zhì),總能量可達到20.71兆焦/公斤。河蚌肉對人體有良好的的保健功效,有滋陰平肝、明目防眼疾等作用。

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