炒菜蔥花的用法
蔥花,指切碎的蔥段,用作調(diào)味;亦指蔥開的球狀花。蔥是人們餐桌上必不可少的調(diào)味品。 常見的蔥有大小之分,北方以大蔥為主,南方多產(chǎn)小蔥,又叫香蔥。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享炒菜蔥花的用法。
蔥花的用途
蔥是人們餐桌上必不可少的調(diào)味品?!〕R姷氖[有大小之分,北方以大蔥為主,南方多產(chǎn)小蔥,又叫香蔥。
從營養(yǎng)上來講,小蔥的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和胡蘿卜素含量相對較高:每100克中,小蔥含鈣72毫克、大蔥僅含29毫克,小蔥含胡蘿卜素840微克、大蔥僅為60 微克。
大蔥和小蔥都富含蔥蒜辣素(也稱大蒜素)和硫化丙烯,一方面能除腥增香、刺激消化液分泌,讓人食欲大增;同時辣素還有較強(qiáng)的殺菌功效,促進(jìn)汗腺、呼吸道和泌尿系統(tǒng)中相關(guān)腺
體的分泌,因此與姜、紅糖一起熬制成的“蔥姜水”是治療風(fēng)寒感冒的一劑中藥。
不管南北,人們在做菜時愛用大蔥熗鍋,因為在高溫油中,蔥中的硫化丙烯快速揮發(fā),散發(fā)特殊濃香,但是,比起涼拌或生吃來說,這種做法破壞了維生素C等營養(yǎng)物質(zhì),所以,用蔥煎、炸的時間要盡可能短;相比而言,菜起鍋之前灑上一點蔥花,可以讓營養(yǎng)、美味兩不誤。
需要注意的是,蔥雖營養(yǎng)可口,但腸胃潰瘍的人還是應(yīng)少吃。
蔥的分類
大蔥可分為普通大蔥、分蔥、胡蔥和樓蔥四個類型。
普通大蔥:品種多,品質(zhì)佳,栽培面積大。按其蔥白的長短,又有長蔥白和短蔥白之分。長蔥白辣味濃厚,著名品種有遼寧蓋平大蔥、北京高腳白、陜西華縣谷蔥等;短蔥白蔥白短粗而肥厚,著名品種有山東章邱雞腿蔥、河北的對葉蔥等。
分蔥:葉色濃,蔥白為純白色,辣味淡,品質(zhì)佳。
樓蔥:潔白而味甜,蔥葉短小,品質(zhì)欠佳。
胡蔥:多在南方栽培,質(zhì)柔味淡,以食蔥葉為主。
大蔥按照生長時間的長短在北方地區(qū)又有羊角蔥、地羊角蔥、小蔥、改良蔥、水溝蔥、青蔥、老蔥等品種。
羊角蔥(又名黃蔥):是由棵小的老蔥葉奇留根,屯在溫室池子里長成的,葉色金黃,莖白,味鮮嫩。
地羊角蔥:是頭年生長不夠成熟留到來年開春再上市的蔥。莖白,葉綠,葉厚,生吃很辣。
小蔥:其根白、莖青、葉綠,生吃有甜味,4月份上市。
改良蔥:是用秋末的小蔥秧子移栽后長成的。小蔥上市完了,改良蔥便上市,以補(bǔ)不足。改良蔥味較辣,莖小,葉長,葉深綠色。
水溝蔥:條桿粗,莖白,但葉老不能食用。
青蔥:是在霜降后上市的一種老蔥,這種蔥一般種植較密,生長中不上土或上土少。
老蔥:生長期長,棵健壯。最好的老蔥是雞腿蔥,根部粗大,向上逐漸細(xì),形似雞腿,皮白瓷實,冬天存放不會空心,香味大,宜做調(diào)料,每年在霜降以后供應(yīng)市場。
炒菜蔥花的用法相關(guān)文章:
1.蔥姜蒜的用法
3.做菜基本方法