雞血做菜方法
雞血做菜方法
在中國，人們喜歡用血豆腐制作菜肴，稱之為“液體肉”。雞血俗稱“雞紅”。質(zhì)細(xì)膩，有腥味，加工后凝固成塊狀，宜做熱菜。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享雞血做菜的方法。
雞血做菜方法：雞血豆腐湯
材料
用料豆腐150克，熟雞血50克，雞蛋1個，熟瘦肉50克，水發(fā)木耳25克，胡椒粉、香醋、鮮湯、香油、精鹽、蔥花、水淀粉各適量。
做法
1、熟雞血切成細(xì)條，瘦肉切絲，水發(fā)木耳、豆腐切成細(xì)條。
2、雞蛋磕入碗中，打散成蛋糊。
3、鍋置火上，倒入鮮湯，下入豆腐絲、雞血絲、木耳絲、肉絲，燒開后撇去浮沫，加入精鹽燒沸，用水淀粉勾薄芡，淋入雞蛋糊，加入胡椒粉、香醋、香油、蔥花，調(diào)勻即成。
小訣竅
特點(diǎn)
色澤鮮艷，味道鮮美，酸辣適口，湖南家常風(fēng)味。
雞血做菜方法：酸辣鴨血旺
材料
主料：鴨血旺(雞血旺，豬血旺也可)一塊，小蔥七，八根，泡生姜，泡辣椒適量，將醬油兩大匙鹽，白糖一小咖啡匙，水豆粉，醋兩大匙，油酥辣椒一大匙，味精。
做法
1、將血旺切小塊備用，蔥切兩厘米的段或切碎也可，泡生姜辣椒切碎，將醋、味精、豆粉用少量水調(diào)成汁等用。
2、鍋內(nèi)倒油燒七、八分熱，倒入泡生姜辣椒、醬油、白糖小火慢炒約一分鐘，放大半碗水和少許鹽燒沸，將血旺、油酥辣椒入鍋煮約5分鐘，再將醋、味精、豆粉調(diào)成的汁倒入攪勻，加蔥起鍋即成。
雞血做菜方法：燒雞公
材料
主料： 公雞1000克 。
輔料： 香菜25克、 蘆筍500克、 口蘑500克、 香菇(干)20克、 大白菜(青口)100克、 豆腐(北)200克、 豬血200克、 雞肝50克、 雞血50克 、雞肫50克、 雞腸30克。
調(diào)料： 花椒10克、 辣椒(紅、尖、干)50克、 豆瓣100克、 鹽25克、 味精5克、 草果3克、 八角5克、 茴香5克、 桂皮5克、 大蔥20克、 姜15克、 泡椒25克。
做法
1、雞斬切成見方小塊;
2、干紅辣椒切成1.5厘米節(jié);
3、姜蒜切片;
4、蔥切節(jié);
5、把干辣椒50克、花椒10克，用少量油干炒至香備用;
6、將鍋置于火上，摻油燒至五六成熱，下入雞塊、姜、蔥炒至水氣干;
7、下入豆瓣、泡辣椒、草果、干紅椒節(jié)50克;
8、待雞炒出香味后，下料酒，摻入鮮湯，加精鹽、五香料;
9、湯沸后轉(zhuǎn)入壓力鍋中，烹制15～20分鐘，待雞七成熟時端離火口;
10、稍涼即倒入火鍋鍋內(nèi)，下辣椒節(jié)、花椒、蔥節(jié)、味精，配上雞血、雞雜及葷素菜上桌。
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