胡豆做菜菜譜
胡豆做菜菜譜
蠶豆(拉丁文:Vicia faba L.),又稱(chēng)羅漢豆、胡豆、蘭花豆、南豆、豎豆、佛豆,豆科、野豌豆屬。一年生草本,高30-100(120)厘米。主根短粗,多須根,根瘤粉紅色,密集。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享胡豆做菜菜譜。
胡豆做菜菜譜:素?zé)Q豆
材料
主料:蠶豆300克,
輔料:冬筍25克,干香菇25克,
調(diào)料:鹽3克,味精1克,色拉油30克,豌豆淀粉5克,姜5克,大蔥5克
做法
1.嫩蠶豆剝?nèi)ネ馄?,分成兩瓣,洗?香菇、冬筍發(fā)制好后,切成2厘米見(jiàn)方、厚2毫米的片;姜洗凈切片;大蔥去根洗凈切段;淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉,備用。
2.鍋放在旺火上,倒入菜油燒至五成熱時(shí),放入姜片、蔥段炒香,倒入清湯適量,放入蠶豆瓣燒制,燒至豆瓣軟熟時(shí),揀出姜蔥不用,再加入冬筍片、香菇片、精鹽、味精,調(diào)好口味,用濕淀粉勾薄芡,收汁后起鍋裝入條盤(pán)中即成。
小訣竅
食物相克:
蠶豆:蠶豆不宜與田螺同食。
胡豆做菜菜譜:青䓤妙蠶豆
材料
青䓤帶頭的5~6顆,蠶豆6斤(撥好差不多有1斤半),鹽,味精
做法
1、剝好的蠶豆用清水洗凈瀝干。
2、將洗好的青䓤去根連䓤頭切小。
3、炒鍋倒入適量的油,燒熱(油溫要高),先放青䓤煸炒出味道后再倒入蠶豆炒勻。
4、轉(zhuǎn)至中火煸炒5~6分鐘后,灑點(diǎn)鹽、味精即可出鍋。
胡豆做菜菜譜:怪味胡豆
材料
主料:干胡豆200克
調(diào)料:精鹽3克,辣椒面2.5克,花椒面1克,甜面醬15克,芝麻醬10克,白糖5克,醋3克,五香粉2克,色拉油20克
做法
1、干胡豆放入盆中,加精鹽、五香粉,并加入足量的水,泡制一個(gè)晚上(約10個(gè)小時(shí))后取出,晾干水分,放入微波爐中,烤至蠶豆酥脆時(shí)取出。
2、炒鍋置于火上,放入20克油,下入白糖炒至溶化。
3、鍋內(nèi)冒小泡時(shí),加入醋、甜面醬、芝麻醬。
4、繼續(xù)炒至冒大泡時(shí),投入辣椒面、胡豆、花椒面,顛鍋翻轉(zhuǎn)均勻。
5、端離火口,用筷子不停地?cái)嚢璺瓌?dòng),至蠶豆粘裹均勻、凝固時(shí)裝盤(pán)即可。
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