番薯粉絲做菜
番薯粉絲做菜
文成粉絲是浙江文成縣的特產(chǎn),又名番薯粉絲,以番薯為原料,經(jīng)傳統(tǒng)工藝與手工制作精制而成,具有口感好、耐煮、耐炒、不糊不斷的獨(dú)特品質(zhì)。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享番薯粉絲做菜的做法。
番薯粉絲做菜:紅薯粉煮薰魚
材料
薰魚3塊(400g)干紅薯粉條1小把(100g),油1湯匙(15ml)鹽1茶匙(5g),白胡椒粉1茶匙(5g)生抽2茶匙(10ml),姜絲1湯匙(15g)蒜茸1茶匙(5g),小紅尖椒5只(切碎)香蔥段2湯匙(30g)
做法
1.紅薯粉條用熱水泡40分鐘,至完全變軟,瀝干水分。
2.薰魚切成寬5cm的小塊。中火加熱平底鍋中的少許油,將熏魚略煎后盛出。
3.大火加熱炒鍋中的油,將小紅尖椒碎、蒜茸和姜絲一起爆香,加入紅薯粉同炒,調(diào)入鹽。
4.加薰魚同炒2分鐘,加開水至可以淹沒所有固體食物,大火煮沸后改小火慢燉15分鐘。 調(diào)入生抽和白胡椒粉,撒上香蔥段即可。
小訣竅
1.由于加工季節(jié)的不同,薰魚的咸淡也不一樣,要對(duì)鹽分把握好。如果遇太咸的薰魚,可以先用開水煮一下。 2.紅薯粉條顏色較綠豆粉深,比較耐燉煮,這道菜要選用圓而細(xì)長(zhǎng)的紅薯粉條。
番薯粉絲做菜:黃花菜燜燒紅薯粉
材料
干黃花菜100克 干紅薯粉100克 娃娃菜1顆 剁辣椒適量 姜蒜適量 鹽
做法
1 把黃花菜和紅薯粉分開放倒水里泡軟,把泡軟的黃花菜,摘洗干凈
2 等油燒熱了,放入姜片煸香,然后到入黃花菜翻炒,加入少量老抽和水,再加少量白糖,最后加入紅薯粉,等紅薯粉軟了,加入剁辣椒
3 蓋上鍋蓋,等燒黃花菜和紅薯粉的湯剩余少量,把他們一起盛出倒入碗里
4 用熱油炒,切成塊的娃娃菜,等炒熟了,加入鹽
5 最后把燜炒好的紅薯粉和黃花菜,倒入炒熟的娃娃菜里,拌均即可盛盤
小訣竅
黃花菜泡好后,要用水多沖幾遍,因?yàn)榭赡軗?dān)心有硫磺的殘留。
番薯粉絲做菜:紅薯粉蒸肉
材料
主料:五花肉,米粉面,紅薯,姜,醬油,鹽,花椒油,一點(diǎn)陴縣豆瓣醬,雞精,糖。
做法
1,將五花肉切片,別太薄,紅薯切塊,姜切粒備用。
2,把切好的五花肉放在一大容器里,加入姜粒,醬油,鹽,花椒油,豆瓣醬,雞精,糖拌勻,自己嘗嘗味道,差什么就補(bǔ)點(diǎn).然后拌入米粉面,(我買的是200克一包的,可以拌1000克的肉)混合均勻,讓每片肉都沾上米粉面.拌好后,如果有點(diǎn)干,可適當(dāng)加點(diǎn)油和水調(diào)勻.放邊上腌十分鐘入味。
3,把切好的紅薯塊也拌點(diǎn)米粉面,但不用太多,可適當(dāng)加點(diǎn)糖,因?yàn)榈聡?guó)的紅薯不是太甜,加點(diǎn)糖味道好些。
4,用一個(gè)大點(diǎn)的缽,把肉放下面,紅薯放上面碼好,放到鍋里蒸,中火蒸兩個(gè)小時(shí)左右.出鍋后把它反扣于盤子上,撒點(diǎn)蔥花或香菜,就可以上桌了。