豆角做菜大全

　　豆角又名豇豆、 長(zhǎng)豇豆、 帶豆，屬豆科屬一年生蔬菜。豆角富含蛋白質(zhì)、 胡蘿卜素、 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口感好，是我國(guó)北方廣泛栽培的大眾化蔬菜之一，下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享豆角做菜的做法。

　　豆角做菜方法：麻醬豆角

　　材料

　　豆角，麻醬，蒜，鹽，生抽，醋，香油

　　做法

　　1.豆角洗凈切斷兒

　　2.鍋內(nèi)放水，水開后放入幾滴油和一點(diǎn)鹽，放入豆角焯水，過(guò)涼，淋干水分備用

　　3.蒜切成末或搗成泥，豆角加鹽、蒜末、醋、生抽攪拌均勻，碼在盤中

　　4.麻醬太粘稠，放入兩到三倍的涼白開，一點(diǎn)鹽和半小勺香油攪拌均勻

　　5.把調(diào)好的麻醬倒入豆角上面即可

　　豆角做菜方法：素炒豆角

　　材料

　　豆角，胡蘿卜1個(gè)，五香豆腐干，大蒜1瓣，鹽

　　做法

　　1、油熱后大蒜熗鍋。豆角炒至變色。

　　2、接著放入胡蘿卜片、豆干片、少許鹽，翻炒幾下后放少許水(1/3菜高)。

　　3、蓋上鍋蓋，中火燒五六分鐘，中途偶爾翻翻菜使之生熟程度均勻。

　　4、收汁后?；?，蓋上鍋蓋燜兩三分鐘即可。

　　豆角做菜方法：茄子豆角

　　材料

　　200克茄子(紫皮，長(zhǎng))，2瓣蒜

　　5個(gè)干辣椒，10毫升生抽

　　20毫升蠔油，適量植物油

　　少許水

　　做法

　　1、茄子洗凈切成長(zhǎng)條狀，用清水浸泡片刻后撈出備用。

　　2、豆角洗凈摘掉老筋切成長(zhǎng)段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。

　　3、鍋中倒入適量油，油溫7成熱后下茄子炸軟后撈出控油。

　　4、豆角下油鍋炸至表皮起皺后撈出控油。

　　5、炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。

　　6、加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮一會(huì)，待湯汁收濃即可。

　　豆角做菜方法：涼拌豆角

　　材料

　　豆角，鹽，油，花椒，糖，蒜泥，醋，雞精，香油

　　做法

　　1.豆角要選擇細(xì)長(zhǎng)的，嫩的，籽越小豆角越嫩。豆角的清理法：把兩頭的筋去掉，然后掰成半個(gè)中指那么長(zhǎng)的段

　　2.用沸水焯菜的竅門是在水中放滴油再放一小勺鹽，這樣可以使豆角更加翠綠并且還特別亮。等水開后，將豆角焯兩到三分鐘，去除豆腥味(如果是炒的話，可以加一點(diǎn)糖或者料酒來(lái)去除豆腥味)。水易多，火易猛，焯熟以后不要在鍋里悶，悶久了顏色也會(huì)黃。然后將焯好后的豆角撈出來(lái)瀝干后迅速放到事先準(zhǔn)備好的涼水中。(冰水更好，西餐中焯好的菜都要浸在冰水中，可以使豆角更脆更綠)

　　3.將豆角擺好盤，蒜敲扁剝皮剁碎成蒜泥

　　4.熱鍋燒少許油，加幾個(gè)花椒，做成花椒油。花椒粒撈出不要，將油澆入豆角中。加鹽、糖、蒜泥，醋、雞精、香油拌勻，一道清脆爽口的小涼菜就做好了。如果家里有熟芝麻，也可以撒些上去