冬筍炒菜菜譜

　　冬筍是立秋前后由毛竹(楠竹)的地下莖(竹鞭)側(cè)芽發(fā)育而成的筍芽，因尚末出土，筍質(zhì)幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜肴。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享冬筍炒菜菜譜。

　　冬筍炒菜菜譜：冬筍炒羊肝

　　材料

　　食用油500克　　(實(shí)耗50克)　　香油大匙　　醬油1大匙　　料酒2小匙　　精鹽1小匙　　味精0.5小匙　　羊肝175克　　冬筍25克　　大蔥2根　　大蒜8瓣　　淀粉適量

　　做法

　　1.將羊肝洗好，切片，用水淀粉拌勻上漿;冬筍洗凈切片;蔥洗凈切絲，蒜洗凈切末;

　　2.將料酒、醬油、味精、淀粉、精鹽、蔥絲、蒜末同放入碗內(nèi)，攪勻，調(diào)成芡汁;

　　3.往鍋里倒油，燒熱，將羊肝片放入鍋內(nèi)滑透，再放入筍片稍炸一會(huì)，盛出瀝油;

　　4.洗凈鍋，再將肝片、筍片重新倒入鍋內(nèi)，開(kāi)火，倒入芡汁，炒勻，淋入香油即可。

　　注意

　　軟嫩滑口，鮮香誘人。羊肝質(zhì)地柔軟、細(xì)嫩，炒制時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，以防止羊肝變老、變硬。

　　冬筍炒菜菜譜：冬筍炒臘肉

　　材料

　　主料：臘肉(生)200克，冬筍200克，

　　輔料：青蒜15克，

　　調(diào)料：味精5克，料酒15克，白砂糖5克，豬油50克，鹽3克，豆豉5克

　　做法

　　1.將臘肉洗凈，切成2.4厘米長(zhǎng)、1.8厘米寬、0.6厘米厚的薄片;

　　2.冬筍去殼、老根，洗凈，同樣切成薄片;

　　3.青蒜擇洗干凈，切成2.4厘米長(zhǎng)的段待用;

　　4.熱鍋放油燒至七成熱時(shí)，下臘肉煸炒片刻，隨即下冬筍一起煸炒，加豆鼓、料酒、調(diào)味品、鮮湯50毫升燜片刻，至湯快收干時(shí)即成。

　　冬筍炒菜菜譜：冬筍炒臘肉

　　材料

　　冬筍250g，臘肉200g，青蒜50g，朝天椒1只，紹興黃酒1湯匙(15ml)，白砂糖 1茶匙(5g)，干豆豉1茶匙(5g)，鹽1/2茶匙(2g)，生抽1湯匙(15g)，油 1湯匙(15ml)

　　做法

　　1、臘肉切片。冬筍剝?nèi)ネ鈿?，切掉老根后切成薄片。青蒜切片。朝天椒切絲。

　　2、大火燒開(kāi)煮鍋中的水，放入冬筍片煮5分鐘，撈出瀝干備用。

　　3、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入干豆豉煸炒出香味，放入臘肉翻炒至肥肉部分變成半透明狀。

　　4、炒鍋中下入煮過(guò)的冬筍片，加紹興黃酒、生抽翻炒，調(diào)入糖、鹽，最后放入青蒜、辣椒翻炒均勻即可。