炒菜臘肉的方法

　　臘(xī là 同“臘”)肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味，這是與咸肉的主要區(qū)別。臘肉并非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘(là)與臘肉的臘(xī)在古文里并非同一個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。所以，臘肉之所以稱為臘肉，至于為什么現(xiàn)在人們都讀là，而不讀xī，除了簡化字的原因使兩個字沒有了區(qū)別以外，可能確實跟臘肉一般都在臘月里制作以待年夜飯之用有關。下面學習啦小編為大家分享炒菜臘肉的方法。

　　炒菜臘肉的方法：臘肉炒山蕨

　　材料

　　山蕨，臘肉，青紅椒，蒜，姜，料酒1湯匙，糖適量，鹽適量，味精適量

　　做法

　　1.用手把山蕨的老根部和莖葉端掐去，只取中間直干，再折成寸短段;

　　2.青紅椒切絲，臘肉切絲，姜蒜剁成末;

　　3.先在鍋中燒開水，山蕨入沸水焯下，撈出瀝干水;

　　4.熱鍋倒油燒至6成熱，先下臘肉炒香，接著下姜蒜末炒香(把臘肉用鍋產(chǎn)移到鍋一邊);

　　5.倒下山蕨翻炒一會，放料酒、糖、鹽調(diào)味翻炒勻;

　　6.最后下青紅椒絲，撒味精炒勻，即可裝盤。

　　小訣竅

　　蕨菜享有“山珍之王”美譽，是一種長壽保健和防癌食物。 臘肉在江西家常炒菜中主要起調(diào)味增鮮作用。

　　炒菜臘肉的方法：臘肉炒白花椰

　　材料

　　白花椰菜400公克，臘肉100公克，蔥段15公克，蒜末15公克，辣椒片15公克，A.鹽1/2小匙，糖1/2小匙，雞粉1/2小匙，米酒1大匙，水300㏄，B.太白粉水適量，香油適量

　　做法

　　1.白花椰菜洗凈，切小朵，放入沸水中汆燙至熟，撈起瀝干備用。

　　2.臘肉去皮、切片，放入沸水汆燙至軟備用。

　　3.熱鍋，倒入適量沙拉油，放入蒜末、辣椒片、蔥段爆香。

　　4.于作法3的鍋中加入水拌炒一下，加入作法1的白花椰菜、作法2的臘肉片炒至湯汁炒勻。

　　5.續(xù)加入調(diào)味料A煮至湯汁沸騰，以太白粉水勾薄芡并灑入香油即可。

　　炒菜臘肉的方法：臘肉炒秋葵

　　材料

　　秋葵，臘肉，蒜1瓣，鹽，雞精

　　做法

　　1.臘肉和米飯同蒸熟后切成片;秋葵洗凈后入沸水中(入幾滴油)煮2分鐘左右撈出冷水沖涼瀝干水分

　　2.秋葵切去蒂頭，切成片;蒜切蒜片;鍋中放稍多些的油燒熱后將臘肉和蒜片一起投入煸炒至香味出來，倒入秋葵一同翻炒，可適當加一點點水增加食材的濕潤度，調(diào)入鹽，雞精炒熟即可

　　炒菜臘肉的方法：臘肉炒萵

　　材料

　　萵筍，臘肉，蒜頭，油，鹽，醬油

　　做法

　　1.萵筍和臘肉切片，蒜頭剝好。

　　2.熱油鍋，下蒜頭，放臘肉，煸炒到臘肉開始出油。

　　3.放萵筍，陸續(xù)下少量水，萵筍差不多熟的時候下少許鹽，喜歡醬油味的也可以再下點醬油。

　　4.萵筍熟了就可以上碟了。

　　小訣竅

　　現(xiàn)在做菜不愛用雞精了，調(diào)料越簡單越好，添加劑這玩意不是什么好東西。