菜不粘鍋的方法

　　烹飪的難點(diǎn)并不在于選材和調(diào)味上，而是在于如何熟練地應(yīng)用各種烹調(diào)技巧來(lái)對(duì)食材進(jìn)行加工，學(xué)會(huì)了技巧再學(xué)菜式就會(huì)很簡(jiǎn)單，也很容易融會(huì)貫通。如此而已。 下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享炒菜不粘鍋的方法。

　　AAA炒鍋的挑選：

　　我家的炒鍋很厚也很重，雖然直徑并不大但我家領(lǐng)導(dǎo)用起來(lái)依舊相當(dāng)?shù)馁M(fèi)力(這也成了她不下廚房的重大理論支柱之一，汗啊!)，今天為了寫(xiě)這篇文章特地稱了一下我的炒鍋——凈重15.4斤，數(shù)倍于普通5斤左右的炒鍋，難怪她笑稱我用的是“青龍偃月鍋”。但話又說(shuō)回來(lái)，我的鍋真的很好用，因?yàn)楸容^厚重的炒鍋不但可以使食材受熱更加均勻，而且在炒制過(guò)程中可以很好的保持鍋內(nèi)的溫度，不會(huì)因?yàn)榈蜏厥巢南洛伓⒖探档统村伒臏囟?，從而避免的巴鍋現(xiàn)象的產(chǎn)生。

　　ps：大家最好選購(gòu)一個(gè)鍋底光滑、鍋壁稍厚的炒鍋來(lái)使用，這也是炒菜不巴鍋的第一步。

　　AAA油水分離：

　　很多專業(yè)廚師(尤其是老師傅)在烹飪時(shí)通常是用兩口鍋的，一個(gè)叫油鍋、另外一個(gè)叫做水鍋。其中水鍋是用來(lái)做湯菜或?qū)κ巢倪M(jìn)行飛水使用的，而油鍋則專門(mén)進(jìn)行過(guò)油和炒菜使用。這樣做的好處是可以保持炒鍋(油鍋)形成一層天然的“油涂層”，從而避免了炒菜時(shí)巴鍋現(xiàn)象的產(chǎn)生，在我看來(lái)這個(gè)“油涂層”比什么特氟龍之類(lèi)的人造涂層安全多了。

　　ps：油鍋一樣可以正常的清洗，不必為了特意保持“涂層”就不敢徹底清潔。只是要注意兩點(diǎn)：一是不要用鋼刷來(lái)刷鍋;二是不要用油鍋?zhàn)鏊?/p>

　　AAA熱鍋涼油：

　　熱鍋涼油是一種烹飪技巧，通俗地說(shuō)就是在炒菜前先將鍋燒熱后再下入食用油，并在食用油還不是很熱時(shí)就下入食材進(jìn)行炒制的方法。這種熱鍋涼油的技巧可以在很大程度上避免巴鍋現(xiàn)象發(fā)生，好不好用大家可以自己在家試一試。

　　ps：使用熱鍋涼油的技巧同樣要求鍋要稍微厚一些，不然剛把鍋燒熱，油一倒進(jìn)去鍋立刻就會(huì)變涼，這就失去了熱鍋涼油的作用。

　　AAA生姜的作用：

　　對(duì)于專業(yè)廚師而言，上述3條已經(jīng)足夠用了，而當(dāng)大家在家炒菜時(shí)，不可能都會(huì)準(zhǔn)備兩口鍋，也不可能大家都來(lái)用“青龍偃月鍋”吧?那么，我在推薦一個(gè)小竅門(mén)給大家——在將鍋燒熱之后。用生姜片在鍋內(nèi)壁均勻的涂抹一遍，之后再倒入炒菜的食用油。這樣也可以最大限度地避免炒菜時(shí)的巴鍋現(xiàn)象。這是個(gè)非常簡(jiǎn)單方便方法，希望大家可以試一試。

　　其他炒菜不粘鍋的方法

　　方法一

　　首先是鍋的選擇，選擇不粘鍋來(lái)炒菜，自然就不容易粘鍋了，不過(guò)選的時(shí)候盡量選大的信得過(guò)的品牌，不粘鍋的涂層不好的話會(huì)對(duì)人體造成傷害。

　　方法二

　　每次做飯切菜的時(shí)候就把鍋燒得滾熱，然后冷卻，切完菜正常使用鍋來(lái)炒菜，會(huì)大大提高鍋的不粘性。

　　方法三

　　將鍋燒熱

　　取一塊生姜，在鍋壁上均勻涂抹，這樣炒菜就不容易粘鍋了。

　　方法四

　　熱鍋冷油，炒肉的時(shí)候油稍微多一點(diǎn)，然后將鍋里的底油用作炒和肉搭配的素菜，這樣既不粘鍋，油也不浪費(fèi)。

　　方法五

　　肉在上漿的時(shí)候淀粉不要放多了，讓肉質(zhì)更加嫩滑，可以加一點(diǎn)點(diǎn)淀粉和一點(diǎn)雞蛋清，淀粉減少了就不容易粘鍋了。