做菜鹽什么時(shí)候放最好
在炒菜時(shí),有些人習(xí)慣于把菜放進(jìn)鍋里就加鹽,有的習(xí)慣于快炒好時(shí)加鹽,其實(shí),烹調(diào)用鹽講究很多,是炒菜前加鹽好,炒菜過程中加鹽好,還是炒菜出鍋前加鹽好,這要根據(jù)不同的情況來進(jìn)行選擇。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享做菜鹽什么時(shí)候放。
做菜鹽什么時(shí)候放最好:烹飪之前先放鹽
蒸制塊肉時(shí),因物體比較大而且很厚,那么蒸的過程中是肯定不能再放任何調(diào)味品,所以要蒸前要將鹽,而且需要一次性放足。
在燒魚、炸魚塊、或者是炸雞時(shí),在烹制之前先用適量的鹽稍為腌漬再烹制,有助于咸味更好的滲入肉體。
做菜鹽什么時(shí)候放最好:在剛烹飪的時(shí)候就放鹽
像是做紅燒肉時(shí),肉經(jīng)過煸后,就應(yīng)該放鹽了,然后用大火燒開,小火慢燉。
做菜鹽什么時(shí)候放最好:烹飪快完的時(shí)候放鹽
像是在炒青菜的時(shí)候就需要烹飪快完的時(shí)候放鹽,這樣青菜會(huì)很鮮嫩。
做菜的其他技巧:
做菜要熱鍋涼油。
很多人是鍋稍微熱了就加油,然后把油燒到冒煙為止,這樣炒出的菜是好吃,但你不知道這樣的油對(duì)人體危害很大。植物油里面含有的反式脂肪很少。但是,油溫過高會(huì)產(chǎn)生反式脂肪。比如,經(jīng)過高溫油煎油炸的食物,比如南瓜餅、炸雞塊、油條等就含有反式脂肪。而如果同一份油反復(fù)使用,也會(huì)產(chǎn)生反式脂肪。這里提醒大家,烹飪時(shí)油溫別過高,使用過一次的油堅(jiān)決倒掉,千萬不要循環(huán)使用,免得危害健康。所以烹飪時(shí)先把鍋燒得很燙,甚至有一點(diǎn)冒煙也沒關(guān)系,然后加油后可以馬上把蔬菜放入炒,絲毫不會(huì)影響蔬菜的口感,和你用高溫油炒出來效果一樣而且更加健康。
炒蔬菜的時(shí)候記得要大火。
這樣時(shí)間快,蔬菜里的維生素流失地也少,蔬菜中所含的營養(yǎng)成分大都不能耐高溫,尤其是蘆筍、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜,久炒久熬,損失的營養(yǎng)較多。有些蔬菜在這烹飪過程中加幾滴醋或者勾芡都可以很好保護(hù)蔬菜里的維生素。
哪些菜需要焯水?怎么焯水?
1)焯水可以使蔬菜顏色更鮮艷,質(zhì)地更脆嫩,減輕澀、苦、辣味,還可以殺菌。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水會(huì)變得更加的綠??喙?、蘿卜等焯水后可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素,通過焯水可以除去。
2)焯蔬菜時(shí)候,一般用沸水。在水中加點(diǎn)鹽和油,可以讓蔬菜色澤更加鮮艷,還能保持蔬菜的營養(yǎng)。在蔬菜投入沸水之前加鹽,在投入之后加油,蔬菜在鹽的滲透作用下所含的色素會(huì)充分顯現(xiàn)出來,而油則會(huì)包裹在蔬菜周圍,在一定程度上阻滯了水和蔬菜的接觸,減少了水溶性物質(zhì)的溢出,還能減少了空氣、光線、溫度對(duì)蔬菜的氧化作用,使其在較長時(shí)間內(nèi)不會(huì)變色。當(dāng)然焯好水也可以馬上放入冷水里,這樣也可以防止蔬菜變黃。
3)可以使肉類去除血污及腥膻等異味,如牛、羊、豬肉及其內(nèi)臟焯水后都可減少異味。如果說這是排毒也可以的哈!一般是在烹調(diào)前先將肉放入冷水中,加熱至水開,這樣可以更好的去除臟東西,也可以使肉質(zhì)鮮嫩。
如何切肉?
記住一句話:橫切牛羊,豎切豬,斜切雞。豬肉的肉質(zhì)比較嫩,肉中筋少,順著切就可以了。牛肉質(zhì)老(即纖維組織),筋多(即結(jié)締組織多),必須橫著纖維紋路切,即頂著肌肉的紋路切(又稱為頂?shù)肚?,才能把筋切斷,以便于烹制適口菜肴。如果順著紋路切,筋腱會(huì)保留下來,燒熟后肉質(zhì)柴艮,咀嚼不爛。雞肉和兔肉最細(xì)嫩,肉中幾乎沒有筋絡(luò),必須斜順著纖維紋路切,加熱后,才能保持菜肴的形態(tài)整齊美觀,否則加熱后,菜肴會(huì)變成粒屑狀。