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牛百葉烹飪方法

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牛百葉烹飪方法

  牛百葉最經(jīng)典的做法就是涮火鍋,而牛百葉還有哪些做法呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你們整理的關(guān)于牛百葉烹飪方法。

  紅油白百葉的做法

  原料:白百葉、香醋、胡椒粉、紹酒、鹽、白糖、雞粉、香油、少許芥末油。

  做法:將買(mǎi)回來(lái)的百葉洗凈后切成絲;蒜切末、香菜切末。鍋內(nèi)燒水水微開(kāi)后迅速放入百葉稍微焯一下倒入紹酒取出腥膻味、就可以撈了;將焯好的牛百葉放入提前準(zhǔn)備的涼水中浸泡(這樣的牛百葉才能脆而彈牙,口感好);浸泡10分鐘撈出牛百葉控干水分,倒入紅油、蒜末、松子仁、香菜末、香醋、胡椒粉、鹽、白糖、雞粉、香油、少許芥末油;將調(diào)料與百葉攪拌均勻即可裝盤(pán)了。

  發(fā)絲白百葉的做法

  材料:牛肚500克,玉蘭片25克,辣椒(紅,尖,干)5克,大蔥5克,醋20克,豌豆淀粉10克,味精1克,鹽3克,香油3克,花生油50克。

  做法:將牛百葉分割成5塊,放入桶內(nèi),倒入沸水(浸沒(méi)為度),用木棍不停地?cái)噭?dòng)(約3分鐘),撈出,用清水漂洗干 凈后,隨冷水下鍋,煮至斷生取出;將牛百葉逐塊平鋪在砧板上,剔去黑色外壁,切成約5厘米長(zhǎng)的細(xì)絲,盛入碗里。

  用醋10克,精鹽1克將百葉絲拌勻,用力抓揉,去掉腥膩味,然后用冷水漂洗干凈擠干水分,蔥切成約1.5厘米長(zhǎng)的段,取小碗一只,盛入牛肉清湯,再放味精,麻油,醋10g,蔥段和濕淀粉,調(diào)成味汁;.炒鍋置火上,放生油燒至八成熱,先把玉蘭片絲和干椒末下鍋煸炒,打個(gè)翻身,即下牛百葉絲和精鹽,炒勻,倒入調(diào)好的味汁,快炒幾下,即可出鍋裝盤(pán)。

  麻椒百葉的做法

  原料:牛百葉、紅椒、香醋、料酒、鹽、白糖、胡椒粉、香油、紅油、香菜、蒜、鮮麻椒。

  做法:80度水牛百葉下鍋,要沸騰的前烹入料酒一會(huì)撈出百葉,否則百葉越煮越老;撈出百葉控干水分放入小碗備用;紅椒切成細(xì)絲,香菜切末,香蔥切末,蒜切末;用醋、香油、紅油、蒜茸、鹽、胡椒粉、白糖調(diào)成碗汁;澆在百葉上;鮮麻椒用溫油侵出香味待用;將切好的香菜、紅椒、鮮麻椒和油倒入百葉中;與百葉拌勻即可,裝盤(pán)撒上香蔥末提味;色澤潔白,柔軟松脆,多味香鮮,別有風(fēng)味。

  九味牛百葉的做法

  材料:牛肚1250克,香菜100克,調(diào)料:植物油100克,料酒25克,鹽10克,味精2克,白砂糖5克,醋15克,花椒粉2克,辣椒油10克,大蔥15克,姜15克,白皮大蒜15克,堿1克。

  做法:將初加工的百葉下入冷水鍋燒開(kāi)煮過(guò)撈出,用清水洗凈,再下入冷水鍋內(nèi)燒開(kāi),移用小火煮到七成爛時(shí)端離火口,放入少許堿,泡至柔軟松脆時(shí),用清水沖漂至無(wú)堿味,撈出,切成8厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條(梳子形)備用;蔥和姜切成米,蒜子拍爛剁成泥,香油燒沸淋在花椒粉上,加入蒜泥、蔥姜末、鹽、味精、白糖、香醋、辣椒油,兌成調(diào)味汁;食用時(shí),將百葉下入湯鍋,加入料酒、鹽燒開(kāi)氽過(guò),倒入漏勺瀝干水分,裝入盤(pán)內(nèi),邊上拼香菜,隨上兩小碗九味調(diào)料,舀汁拌食即成。

  蔥蒜白百葉的做法

  用料:白百葉250g,蔥蒜姜分別5g,辣椒,生抽,白糖,雞粉,花生油。

  做法:將姜、蔥、辣椒分別切成絲,放入小碗內(nèi);牛百葉洗干凈,切絲,鍋中放清水,煮開(kāi)后放入牛百葉略燙,撈出沖涼水后,放在小碟內(nèi);鍋里放油燒熱,將燒熱的油倒入做法小碗里;清水少許加入鍋里,倒入生抽、白糖、雞粉煮成調(diào)味汁,放入碗中;然后將調(diào)味汁澆在牛百葉絲上,即可食用。

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