糯米酒，又稱江米酒、甜酒、水酒、酒釀、醪糟(láo zāo)，主要原料是糯米，傳統(tǒng)工藝使用糙糯米,現(xiàn)在也有白米釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。 在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料。以下小編為大家分享幾個的方法，謝謝觀賞。

　　米酒海蝦

　　材料

　　用料鮮海蝦400克，米酒250克，菜油、精鹽、蔥、生姜各適量。

　　做法

　　1、將鮮海蝦洗凈，去頭。

　　2、將蝦放入米酒中，浸泡10分鐘。

　　3、將菜油放入熱鍋內(nèi)，燒沸，放入蔥丁爆鍋，然后將蝦倒入鍋內(nèi)，放精鹽、生姜，連續(xù)翻炒至熟即成。

　　功效

　　補腎壯陽，強筋健骨。適用于腰痛滑精、性功能減退者。

　　米酒淋雞

　　材料

　　光雞1只，姜汁1小碗，鹽，酒

　　做法

　　1.提前一晚用鹽腌雞，多點鹽沒關(guān)系，抹多點到雞腔里面。

　　2.把腌好的雞洗干凈，瀝干水，把姜汁倒入雞腔，上爐蒸十五分鐘。

　　3.把雞拿出來，用酒淋雞，不斷循環(huán)淋。

　　4.雞斬塊上碟，食得。

　　小訣竅

　　A，姜汁不用太多水，或者直接把姜切成小粒放入雞腔也行。 B，蒸的時候，雞胸向上，即是雞腿朝下，否則很難熟。 C，看雞的大小定蒸的時間，蒸得太久雞味就會流失。 D，不要用米酒，用黃酒或沼酒，米酒味太濃，吃完雞人都醉了。

　　藥材米酒茶香鴨

　　材料

　　主料：鴨半只斬塊

　　輔料：藥材1包(人叁，當歸，紅棗，栗子，核果，黃芪，五加皮)，老姜，蒜

　　調(diào)料：米酒頭1杯(是很香的米酒，味道濃郁，酒精揮發(fā)后使鴨湯更具風味)，鹽

　　做法

　　1、鴨肉飛滾水后沖洗干凈，放進鍋里;

　　2、注入八飯碗清水、一杯米酒頭，加所有藥材，以大火燒開;

　　3、撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉煮兩小時，以鹽調(diào)味即可。

　　米酒炒大蝦

　　材料

　　對蝦300克，米酒適量，生姜3克

　　做法

　　1、蝦去腸，洗凈放入米酒中浸泡15分鐘后取出;

　　2、加油、生姜猛火炒熟，調(diào)味上碟。

　　糯米酒煲雞

　　材料

　　母雞1/2只，糯米酒500ml，當歸20g，大棗50g，清水500ml，鹽1茶匙(5g)

　　做法

　　1、將母雞清洗干凈，斬成大塊。當歸用清水沖洗干凈。大棗洗凈后用小刀挖出棗核。

　　2、鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將雞肉塊放入汆煮3分鐘，再取出瀝干水分待用。

　　3、砂鍋中放入清水、糯米酒、當歸、大棗和雞肉塊，大火煲沸后，再轉(zhuǎn)小火慢慢煲煮60分鐘，其間不斷撇去浮沫。

　　4、最后放入鹽調(diào)味即可。

　　小訣竅

　　如有條件應(yīng)選用顏色為琥珀色，酒味較淡、甜度較高的糯米酒。或者購買瓶裝的廣東米酒來烹調(diào)。