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牛霖肉做菜方法

時(shí)間: 俊煌1020 分享

牛霖肉做菜方法

  牛霖的正式學(xué)名為:膝圓。這下就好理解了,膝,即牛的膝蓋的位置,又因?yàn)檫@塊肉的自然形狀是圓的,又被廚師們稱為“和尚頭”。這個(gè)部位的肉肉質(zhì)較嫩,筋少,只有薄薄的兩片,剔除筋后,肉呈大塊狀,易于成型,因此在烹制菜肴時(shí)這塊肉用途較廣,像粵菜里的牛肉片大多都是拿這個(gè)部位的肉來進(jìn)行加工的。以下小編為大家分享幾個(gè)牛霖肉做菜的方法,謝謝觀賞。

  一、正宗水煮牛肉

  材料:牛后腿肉,生菜,蔥,豆瓣醬,花椒,干辣椒,淀粉,高湯,紅油,雞精,醬油,醪糟汁等做法:豆芽、生菜洗凈,掰成小塊,放入碗中。牛肉去筋,切成薄片片。放入鹽、雞精、生抽、淀粉均勻上漿。鍋內(nèi)加油,放入干辣椒、花椒煸至辣椒呈棕紅色,倒入豆瓣醬,炒香。放入蔥、醪糟汁及高湯。大火燒開后,放下牛肉片至熟。(牛肉不能煮太久,否者會很老)盛入裝有生菜的碗中,淋上紅油.

  二、尖椒牛柳的做法:

  主料:牛里脊.輔料:尖椒調(diào)料:醬油、白糖、料酒、海鮮醬、食用堿、淀粉、雞精、麻油.

  菜肴做法:

  1、牛里脊切條,加入醬油、白糖、淀粉上漿,尖椒洗凈拍松。

  2、鍋燒熱入油,待油溫升至三成熱,下牛柳劃熟撈出。

  3、鍋再次燒熱入油,待油溫升至 加入牛柳尖椒翻炒,裝盤。

  特點(diǎn):色澤鮮潤,尖椒脆嫩,牛柳鮮嫩。

  三、蒜仔牛柳

主料:牛柳500克、蒜瓣20粒輔料:醬油15毫升、蛋清一個(gè)、糖3克、鹽3克、淀粉10克 料酒10毫升

  制作過程:

  1.牛柳洗凈,如果是超市那種厚片,可以直接用刀背拍幾下翻面,

  2.再拍另一面,拍好后的牛肉片,橫切寬條,待用

  3.牛肉條放入一只大的容器里,加入醬油、料酒、糖、蛋清,抓拌均勻,

  4.腌制30分鐘入味兒 腌制好的牛柳,放入淀粉,抓拌均勻,待用

  5.蒜瓣洗凈,用刀拍散,切小粒,待用6.鍋里放底油,

  8分熱左右,放入蒜粒,炒出香味,

  7.放入處理好的牛柳,翻炒數(shù)下,放入少許鹽調(diào)味,就可以出鍋了

  四、杭椒牛柳的做法

  主料:牛里脊.輔料:杭椒.調(diào)料:醬油、白糖、料酒、海鮮醬、食用堿、淀粉、雞精、麻油.菜肴做法:

  1、牛里脊切條,加入醬油、白糖、淀粉上漿,杭椒洗凈拍松。

  2、鍋燒熱入油,待油溫升至三成熱,下牛柳劃熟撈出。

  3、鍋再次燒熱入油,待油溫升至 加入牛柳尖椒翻炒,裝盤。特點(diǎn):色澤鮮潤,杭椒脆嫩,牛柳鮮嫩。先將牛肉切成長條,再加入醬油、油、玉米粉、太白粉、清水拌勻,腌至1個(gè)半小時(shí);再將洋蔥切成絲;芋頭切成長條的細(xì)絲,放入清水中浸泡,然后撈起,浸干水分,加入太白粉拌勻。 準(zhǔn)備兩個(gè)漏勺,將芋頭的絲薄薄的鋪在大勺里,再將小勺套上,用鍋產(chǎn)壓住,放入已經(jīng)燒開的鍋中,用慢火炸至大約12至16分鐘左右,呈黃褐色時(shí)將其撈出,盛盤即可。 在鍋中加入3杯油燒開后,放入牛肉,用中火炒至5分鐘左右,然后將洋蔥放入鍋中,炒至3-4分鐘左右,先盛起,到去鍋中的油;再放回鍋中,將鹽、味精、糖、蠔油、黑胡椒、清水加入鍋中,略炒數(shù)下,裝盤。

  后記:1.牛柳不適合長時(shí)間翻炒,會影響滑嫩的口感2.蒜瓣盡量用新蒜來做,炒好后蒜仔的味道也不錯(cuò)3.建議拍散切小粒,會更入味

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