牛蒡如何做菜

　　牛蒡(學名：Arctium lappa L.)，又名：惡實、大力子、東洋參，又名東洋牛鞭菜等。一千多年前日本從中國引進并改良成食物，在日本占據(jù)臺灣時曾在臺南要求當?shù)剞r(nóng)民大量種植，主要原因是臺南有曾文溪畔松沙土質、北回歸線氣候加上有名的阿里山延脈造就其當?shù)嘏］虻锰飒毢竦恼滟F性，在臺灣已作為蔬菜食用多年，有牛蒡發(fā)祥地之稱。以下小編為大家分享幾個牛蒡如何做菜的方法，謝謝觀賞。

　　牛蒡竹蓀枸杞雞翅湯

　　材料：

　　牛蒡1根，竹蓀6根，枸杞30g，整雞翅4只，姜 一塊，蔥 一段

　　做法：

　　1、枸杞用清水泡發(fā)，洗凈備用。

　　2、牛蒡去皮后，快速放入醋水中浸泡，避免氧化變黑。

　　3、竹蓀入溫水浸泡，中途換幾次水，待泡發(fā)后，切去頭部網(wǎng)狀物質與根部。

　　4、雞翅洗凈后整只放入砂鍋中，加入足量的水(以沒過雞翅2-3CM為宜)，放入拍破的姜塊及蔥段，大火燒開后撇去浮沫，調小火，加入牛蒡煲一小時，一小時后放入竹蓀和枸杞煲半小時即可。吃的時候在碗內(nèi)放鹽!

　　香炒牛蒡

　　材料：

　　牛蒡，胡蘿卜，干紅辣椒，熟白芝麻，生抽，料酒，白砂糖

　　做法：

　　1、牛蒡刨去外皮，用流動的水沖洗干凈，用一把小刀，像削鉛筆一樣削成小片

　　2、泡入放了白醋的水中，防止變色

　　3、牛蒡小片在醋水中泡10分鐘后，撈出瀝干水份。胡蘿卜去皮，也像削鉛筆一樣用小刀削成小片。干辣椒取出辣椒籽，切小圈備用

　　4、平底鍋小火焙香少許白芝麻，盛出備用

　　5、鍋中倒入少許油，小火煸香干辣椒圈。

　　6、倒入牛蒡小片和胡蘿卜小片，轉大火翻炒兩三分鐘

　　7、倒入一小勺料酒、一勺白糖和兩勺生抽，快速翻炒均勻

　　8、撒上一些焙香的白芝麻，裝盤出鍋

　　香拌素炸牛蒡

　　材料：

　　牛蒡1長根，香菜1小把，蒜瓣1-2個

　　做法：

　　1、牛蒡去皮，斜切厚片，然后浸在滴過一些醋的水里，防止發(fā)黑

　　2、鍋里到一些油，牛蒡瀝干水分后，放入，小火素炸至表面金黃，盛出后用吸油紙吸去多余油份。

　　3、蒜瓣切成蒜蓉，鍋里留一點點底油，把蒜蓉放入，小火煸香，加入1勺生抽，少許糖，半小勺醋，調勻

　　4、香菜切碎，放入炸好的牛蒡，把調味汁澆上，淋一些麻油，拌勻就可以了。

　　主要功效

　　牛蒡具有治療糖尿病、高血壓、高血脂、抗癌等作用?？山笛恰⒔笛獕?、血脂、治療失眠，提高人體免疫力等功效。

　　抗菌作用

　　牛蒡全植物含有抗菌成分，其中葉含抗菌成分最多，主要抗金黃色葡萄球菌。

　　降血糖作用

　　牛蒡子水提取物能顯著而持久地降低大鼠的血糖，能增高碳水化合物耐受量。

　　抗衰老和清除氧自由基作用

　　人類生命在正?；顒哟x過程中，會產(chǎn)生一種有害于身體健康，促使細胞衰老的物質——氧自由基。它們能夠促使產(chǎn)生脂褐斑色素——老年斑的生成和堆積。老年斑在體表的出現(xiàn)，表示機體中細胞已進入衰老階段。牛旁根中含有過氧化物酶，它能增強細胞免疫機制的活力，清除體內(nèi)氧自由基，阻止脂褐質色素在體內(nèi)的生成和堆積，抗衰防老，為機體提供了對抗和清除氧自由基的內(nèi)護環(huán)境。

　　抗癌作用

　　牛蒡苦素能抑制癌細胞中磷酸果糖基酶的活性，牛蒡甙元也有抗癌活性，同時牛蒡子甙元還具有抗老年性癡呆作用?，F(xiàn)代科學研究結果認為，牛蒡含黃酮甙類化合物，對惡性腫瘤具有一定抗性，其粗提取物呈選擇毒性，較低量就可以抑制癌細胞增殖，使腫瘤細胞向正常細胞接近。

　　移除廢水中重金屬作用

　　牛蒡對金屬離子的吸附能力依次為：Pb>Cd>Hg>Ca>Zn。

　　其它作用

　　牛蒡甙和牛蒡酚有抗腎炎活性

　　，能有效地治療急性進行性腎炎和慢性腎小球腎，做腎病治療劑。牛蒡的主要成分木酚素具有抑制血小板活化因子對血小板結合作用，可以做血小板活化因子拮抗藥