炒菜需要注意什么

　　做飯是一項比較常見的家務(wù)活，一日三餐的加工，幾乎每天都在上演。而對于做飯的過程中需要注意些什么，你又了解多少呢?接下來我們就來說說，廚房做飯的那些事。炒菜需要注意什么，下面小編將為大家詳細(xì)講解兩個方法。

　　炒菜需要注意什么

　　炒菜方法一

　　1.首先，炒菜的油溫要掌握好。一般大家炒菜時，總會等到油冒煙時才下菜，其實，這有一定的誤區(qū)，油溫過高，容易造成食物的營養(yǎng)流失和損害，并且容易產(chǎn)生有害物質(zhì)。所以，一般情況下，最好是看到油在翻滾時，稍微有青煙泛起，即可下菜炒食。所以，這一點，應(yīng)引起大家注意。

　　2.其次，綠葉菜類不宜反復(fù)炒食。綠葉菜類食物一般含有硝酸鹽含量較高，尤其是在儲存一段時間后，硝酸鹽含量急劇上升，如白菜、油菜、青菜等等，反復(fù)炒食不但無益反而對增加人體的致癌風(fēng)險，所以，這點也很重要。

　　3.再者，炒菜后油鍋要清潔后再次炒食。我們很多朋友或許見到過這種情況，在油鍋炒完一道菜后，緊接著就會加點油繼續(xù)炒食另外一道菜。其實，這是極其錯誤的做法，這樣會造成油渣致癌物質(zhì)的積累，如丙烯酰胺。會對人體造成極大的威脅，所以，請大家一定要時常提醒自己，避免這樣的錯誤習(xí)慣。

　　炒菜方法二

　　1.炒菜時的炊具最好會用鐵具?，F(xiàn)在的炊具一般都是以不銹鋼等為主，主要是為了干凈整潔，其實，炒菜時用鐵鍋是一種比較理想的選擇，可以彌補人體對鐵元素的吸收和利用，對治療缺鐵性貧血有一定的作用，但是最好不要使用鋁鍋，當(dāng)然有朋友會說，鋁鍋的導(dǎo)熱性能很好，這點不錯，但是，據(jù)研究表明，長期使用鋁鍋是誘發(fā)老年癡呆的重要因素。這點請朋友們要尤為注意。

　　2.抽油煙機的使用。很多朋友一般在炒完菜后，就會直接把抽油煙機直接關(guān)掉。其實，這點也是一個不合理的做法。炒菜結(jié)束后，在廚房中的一些油煙其實并未全部散盡，所以應(yīng)推遲2分鐘后，再將抽油煙機關(guān)閉，這樣才算是比較合理的做法。

　　3.炒菜剩余的油料不可再使用。相信很多老年朋友都會有這樣的做法，當(dāng)剩余的油料比較多時，覺得扔掉比較可惜，而且覺得油料反復(fù)使用，做菜會越來越有味道。這也是一個極其錯誤的做法。油渣中的有害物質(zhì)極高，反復(fù)使用會增加人體患病的風(fēng)險，從而影響健康，所以，這點也是切不可取。