潮汕特色炒菜

　　潮汕，盛產(chǎn)美食，無(wú)論是街頭小吃還是大菜，都令人目不暇給，潮汕人在對(duì)待食材上面的精細(xì)勁兒和精氣神兒，實(shí)在令人欣喜敬佩。這次，就讓我們來(lái)看看潮汕地區(qū)都有哪些美食吧。

　　首當(dāng)其沖的是被譽(yù)為“潮汕毒藥”的“生腌海鮮”，生活在海邊的潮汕人，喜歡生吃海鮮或者腌制的海產(chǎn)品，而潮汕生腌海鮮素有“潮汕毒藥”之美譽(yù)，蓋指吃過(guò)的人用不了太久就會(huì)茶飯不思而四處尋覓,那是因?yàn)檫@種“毒藥”味道鮮得令人發(fā)指的緣故，能令人欲罷不能，越吃越上癮。常見(jiàn)的生腌海鮮有血蚶、蝦蛄、蟹類(lèi)、牡蠣、蝦、薄殼等各類(lèi)貝殼。

　　潮汕特色炒菜一

　　生腌蝦蛄

　　原料：

　　瀨尿蝦15只。

　　配料：

　　蒜末25克，姜末15克，高湯15毫升，辣椒醬5克，醬油15毫升，醋20毫升，芫荽20克，鹽和雞精各一茶匙。

　　做法：

　　1、將瀨尿蝦切成三段，洗凈后放進(jìn)盆里，放鹽入味和殺菌，攪拌5分鐘;把除芫荽外的其余配料再用另外的盆混合，攪拌做成淋汁，然后全部用保鮮紙密封放進(jìn)冰箱。

　　2、30分鐘后全部取出，把瀨尿蝦的鹽水?dāng)D出，淋汁放進(jìn)去重新攪拌均勻，再次放進(jìn)冰箱腌制，根據(jù)個(gè)人飲食習(xí)慣而定時(shí)間，不習(xí)慣吃太生的最好放時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)。取出時(shí)撒上芫荽即可。

　　潮汕特色炒菜二

　　生腌膏蟹

　　原料：

　　膏蟹。

　　配料：

　　加碘鹽、八角、花椒、蔥(芫蔥也可)、姜、白糖、白酒。

　　做法：

　　1、首先要說(shuō)明一點(diǎn)，螃蟹必須是活的，死的螃蟹千萬(wàn)別這樣吃，而且生腌螃蟹千萬(wàn)不能用清水洗。

　　2、找一個(gè)瓷盆(根據(jù)蟹子的多少來(lái)找合適的盆)，把盆里放上鹽(鹽放的多少要根據(jù)水的多少來(lái)放，要和水達(dá)到飽和狀態(tài)最為宜)，注意水最好是用白開(kāi)水。

　　3、把花椒、蔥、姜、八角、白酒(少許)、白糖(少許)都放入盆中，然后用筷子向著一個(gè)方向不停的攪，攪到水底沒(méi)有看到有鹽粒為止，然后用筷子粘點(diǎn)鹽水用舌頭一嘗，有種麻木的咸就OK了。

　　4、把沒(méi)有洗的螃蟹放入鹽水中，然后靜待，一般腌制24小時(shí)就可以吃了。

　　小提示：

　　如果一時(shí)吃不了，又不想螃蟹太咸的話(huà)，可以將剩下的蟹子連湯一起放冰箱冷凍就行。注意，湯千萬(wàn)不能用手?jǐn)嚭?，那樣螃蟹?huì)很容易壞掉。

　　潮汕特色炒菜三

　　生腌血蚶

　　原料：

　　血蚶500克，芹菜段適量。

　　調(diào)料：

　　醬油一大勺，紅辣椒兩根，食鹽2茶匙，蒜頭碎6顆，味精1茶匙，涼白開(kāi)水1大碗。

　　做法：

　　1、將洗凈的血蚶放入鍋中，加入少許芹菜段，倒入開(kāi)水燙一分半鐘左右，然后撇去芹菜段，瀝干水份待用。

　　2、涼白開(kāi)水加入調(diào)味品及輔料，倒入燙過(guò)的血蚶，翻攪均勻，至少腌制半天至入味，食用時(shí)蘸辣椒醬即可。