茶葉做菜菜譜
茶葉做菜菜譜
茶,漢語(yǔ)詞匯,音cha(學(xué)名:Camellia sinensis (L.) O. Ktze.),是中國(guó)特有的一種著名飲品,遍銷(xiāo)海內(nèi)外。下面小編將為大家介紹幾種用茶葉做菜菜譜
茶葉做菜菜譜一
龍井蝦仁
原料:大河蝦1000克,龍井新茶1.5克,雞蛋1個(gè),料酒、鹽、熟豬油、味精、淀粉各適量。
做法:將蝦去殼,洗凈蝦肉、瀝干,放在碗內(nèi)加鹽、味精和蛋清,用筷子攪拌至有黏性時(shí),放入干淀粉拌和上漿;取茶杯一個(gè),放上茶葉,用沸水50克泡開(kāi),不要加蓋放1分鐘,濾出40克茶汁,剩下的茶葉和汁待用;炒鍋上火,用油滑鍋后,下熟豬油,燒至四五成熱,放入蝦仁,并迅速用筷子攪散,約15秒鐘后取出,倒入漏勺瀝油;炒鍋內(nèi)留油少許置火上,將蝦仁倒入鍋中,并迅速倒入茶葉和茶汁,烹酒,加鹽和味精,翻炒幾下,即可出鍋裝盤(pán)。
茶葉做菜菜譜二
茶香牛肉
原料:牛肉500克,紅棗25克,綠茶5克,桂皮、茴香少許,油、蔥、姜、料酒、醬油、白糖、桂皮、紅棗少許。
做法:牛肉切小塊下冷水鍋煮,撇去浮沫,小火煮半小時(shí)后倒出洗凈;油鍋內(nèi)放蔥、姜及牛肉略炒,加酒、醬油、白糖、綠茶、桂皮茴香、紅棗和清水,大火燒開(kāi),改小火燜燒約1.5小時(shí),換開(kāi)大火收濃汁即可。放茶葉不只芳香去腥味,牛肉很快爛且味道鮮美。
茶葉做菜菜譜三
樟茶鴨
原料:肥母鴨1只,花茶、樟樹(shù)葉、糟汁、稻草、松柏枝、花椒、胡椒粉、鹽、腌肉料適量(YIqiG.Cn)。
做法:肥母鴨處理干凈后,用鹽及腌肉料腌漬8小時(shí),放入熏爐;將花茶、稻草、松柏皮、樟樹(shù)葉拌勻做熏料,熏至鴨皮呈黃色后取出,上籠蒸2小時(shí),出籠晾涼;熟油燒熱,放入熏鴨,炸至鴨皮酥香。
茶葉做菜菜譜四
綠茶番茄湯
原料:綠茶2克,番茄150克,鹽少許。
做法:番茄洗凈去皮,搗碎,并和綠茶混合置于湯碗內(nèi),然后立即沖入沸水加少許鹽即可食用。
茶葉不同入菜有別
鐵觀音 茶葉大,沖泡后散發(fā)濃郁的蘭香,茶性清淡,澀中帶苦,適合泡出茶湯做餃子,或經(jīng)炸制后配菜效果較好,把泡過(guò)水的鐵觀音沾上面粉,在油鍋里炸,又脆又香。
綠茶 比如龍井茶香味清淡,可以用茶湯來(lái)搭配制作一些口味較清淡的菜肴,如灼蝦、蒸魚(yú)等。
普洱茶 茶湯色澤紅亮,適合做鹵水汁,用于燜、燒效果最好。
碧螺春 適合女士美容飲用,如一款太極碧螺春菜式,先以礦泉水泡出茶味,然后再將茶葉搗碎一起做湯羹。
烏龍茶 適合跟雞鴨等搭配,熱性的牛肉最好跟紅茶一起做等?;ú枳霾诵Ч麜?huì)差一些。
從茶葉質(zhì)量來(lái)看,一些香味淡、茶梗多、葉有蟲(chóng)眼的茶葉就不能用。
用茶湯做菜時(shí),茶葉要完全泡開(kāi),香味才能更好地?fù)]發(fā)出來(lái)。泡茶做菜,一般用80℃的水浸泡茶葉兩分鐘即可,切忌用滾水長(zhǎng)時(shí)間浸泡,茶葉的香味慢慢消失,做出的菜肴香味也就沒(méi)有那么濃郁了。如果茶葉可以保證質(zhì)量的話(huà),一般每10克茶葉,放入600毫升水浸泡效果最佳。
通過(guò)上文的介紹,希望大家都對(duì)此有了一個(gè)解了,烹飪菜譜的時(shí)候放茶,最主要就是可以讓菜譜的味道更有茶的清香。但是烹飪時(shí)候放茶并不屬于大眾化的烹飪方式,所以在采用茶入菜譜的時(shí)候,一定要學(xué)會(huì)茶與食材的合理搭配,才可做出的菜譜與茶完美結(jié)合哦。