叉燒肉是粵菜中極具代表性一道菜。叉燒肉為燒烤肉的一種，系指經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格的豬肉、禽肉類(lèi)，加入醬油、鹽、糖、酒等調(diào)味料，經(jīng)過(guò)腌制后插在特制的叉子上經(jīng)電或木炭燒烤而成的一種熟肉制品，好的叉燒應(yīng)該肉質(zhì)軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。當(dāng)中又以肥、瘦肉均衡為上佳，稱(chēng)之為“半肥瘦”。下面就讓小編帶你們看看如何用叉燒肉炒菜。

　　叉燒肉炒菜做法一

　　食材準(zhǔn)備

　　材 料： 梅肉(前腿肉)2公斤。

　　配 料： 糖 500克、鹽 100克、高梁酒 200克、紅蔥頭 100克、陳皮 50克、醬油 100克、甜面醬 100克、雞蛋 2顆、麥芽糖 250克、食用色素黃色5號(hào) 1克。

　　制作步驟

　　1. 梅肉切成大片條狀。

　　2. 腌料：糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜面醬。

　　3. 腌漬時(shí)拌入2粒蛋及已調(diào)好的色素拌勻，在室溫下腌40分。

　　4. 腌好的梅花肉以叉子串起，進(jìn)爐烤已攝氏270度，烤20分鐘。

　　5. 烤至表面著色，邊緣焦掉時(shí)取出，淋上蜜汁(麥芽糖先熔解)。

　　6. 放進(jìn)烤爐，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。

　　叉燒肉炒菜做法二

　　食材準(zhǔn)備

　　豬肉、叉燒醬、生粉(少許)、糖(少許)、油

　　制作步驟

　　1、把豬肉切成大約1.5-2CM 厚的許多片大片，然后用刀背在豬肉的兩面細(xì)

　　剁各一遍，把豬肉剁軟，以便入味; 2、用生粉和糖各少許在每片豬肉的兩面涂均勻，腌片刻;

　　3、然后用調(diào)羹舀出叉燒醬，厚厚地涂抹在豬肉片的兩面，記住，要厚厚的。用量大約是1LB 的豬肉配5 湯匙左右的叉燒醬，反正要達(dá)到把豬肉的底面都漿滿(mǎn)叉燒醬的效果;

　　4、蒙上保鮮紙，放進(jìn)冰箱里腌過(guò)夜(一般我們是下午調(diào)味，腌到第二天近中午才拿出來(lái));

　　5、燒熱油鍋，大火熱鍋時(shí)放下豬肉塊用油煎，待肉與鍋接觸的那面轉(zhuǎn)了顏色后立刻翻轉(zhuǎn)煎另一面，看到轉(zhuǎn)色了，就調(diào)回小火，慢慢煎熟，注意火候，不可太頻繁地翻也盡量不要煎焦了。煎至筷子可以戳穿豬肉塊時(shí)，美味的簡(jiǎn)易叉燒就做好了!

　　注意事項(xiàng)

　　1、挑選豬肉中叫“夾心肉”的部分，這部分的肉以瘦肉為主，中間略?shī)A一些肥的

　　脂肪層，肉質(zhì)特別好味(但如有硬筋，要剔去)，而且燒的過(guò)程中脂肪層融了，令叉燒內(nèi)略油脂，口感更香美;

　　2、千萬(wàn)不要按照叉燒醬瓶子上貼的說(shuō)明書(shū)指示的份量及腌制時(shí)間去做叉燒，按他們指示的作出的叉燒味道不好，而且淡;下的叉燒醬份量要足，腌的時(shí)間要夠長(zhǎng)!而且說(shuō)明書(shū)上雖然說(shuō)是烤，但是變烤為煎更健康，不容易上火，味道也一樣好。

　　3、先大火熱鍋兩面煎腌好的肉，可以令肉的表面在短時(shí)間內(nèi)熟了薄薄的一層，封住里面沒(méi)有熟的肉的肉汁，然后再轉(zhuǎn)小火 慢煎，這樣弄出來(lái)的叉燒里面很鮮，而且軟，不會(huì)太干硬的。

　　4、用刀背拍松，利于入味;但糖和生粉絕不能多下。