草菇做菜方法
草菇做菜方法
“草菇亦稱包腳菇、蘭花菇,具有肉質(zhì)脆嫩、味道鮮美、香味濃郁等特點(diǎn),素有“放一片,香一鍋”之美譽(yù)。草菇問(wèn)世不久就開(kāi)始進(jìn)貢皇家,充作御膳。據(jù)說(shuō)慈禧太后對(duì)它“十二分的喜歡”。我國(guó)草菇的出口量較大,故國(guó)際上稱之為“中國(guó)蘑菇”。下面就讓小編帶你們看著草菇做菜的方法吧。
草菇做菜方法一
素菜也營(yíng)養(yǎng)--甜椒草菇
11.材料 草菇650克 黃甜椒半個(gè) 紅甜椒半個(gè) 大蒜1瓣調(diào)料:生抽適量 料酒適量 十三香適量 鹽巴適量 調(diào)和油適量
2.把材料類洗凈切好備用。
3.坐鍋上火倒入調(diào)和油爆香大蒜。
4放入草菇爆炒。
5.在倒入甜椒翻炒變色。
6.倒入生抽。
7.倒入料酒。
8.倒入鹽巴翻炒入味。
9.倒入十三香翻炒3下就可以出鍋了。
小竅門(mén)
在挑選時(shí),要注意其新鮮程度,表現(xiàn)在破損較少,無(wú)霉?fàn)€,無(wú)異味,顏色自然;另外,還要注意菇體的品質(zhì),比如:含水量適中,沒(méi)有人為的加水或是在水中浸泡,表現(xiàn)在菇體彈性好,手感不粘、不濕;此外,菇體潔凈,無(wú)蟲(chóng)蛀,不帶泥沙雜質(zhì)等。
不要切的太小快不然沒(méi)有了草菇的甜味了,菌類本來(lái)就比較甜我就沒(méi)有放味精了。喜歡的可以適量添加一些。
使用的廚具:不粘鍋、平底鍋、炒鍋
草菇做菜方法二
海鮮冬蔭功
1明蝦去頭部沙囊、黑線,草菇對(duì)半切開(kāi),青檸對(duì)半切開(kāi),紅尖椒壓扁,高良姜切片,香茅壓扁
2在鍋內(nèi)倒入雞高湯,放入香茅和高良姜直至煮沸
3先放入蝦、魚(yú)片和魷魚(yú),等待蝦逐漸變紅后放入草菇和辣椒,繼而放入青檸葉
4當(dāng)海鮮基本熟透后放入魚(yú)露、大蝦膏和泰式辣醬(或冬蔭功醬),擠入青檸汁,最后補(bǔ)上一勺奶油,配合香菜裝盤(pán)即可享用
小竅門(mén)
焯煮海鮮時(shí)可以根據(jù)不同大小分時(shí)放入鍋內(nèi),保證火候不會(huì)過(guò)頭導(dǎo)致海鮮變硬。
如果有興趣可以單獨(dú)嘗嘗每一味用于調(diào)味的食材的味道,看看主要時(shí)表達(dá)咸、酸、辣還是甜,如此嘗試在其他菜肴中使用食材或復(fù)合醬料調(diào)味,會(huì)讓普通的菜品更加出彩。但請(qǐng)注意并不要過(guò)分調(diào)味,符合一樣也能簡(jiǎn)單。
香茅壓扁后更容易釋出香味,同時(shí)請(qǐng)注意不要沸煮超過(guò)5分鐘,香茅的香氣會(huì)隨著高溫散去。
稱量單位:1 湯匙 = 1 table spoon / 1 茶匙= 1 tea spoon / 1 杯 = 1 cup
使用的廚具:煮鍋