白帆魚干做菜

　　白帆魚是東海一種海水小魚類，體形小，比大的海蜒再大些。肚上有刺，其它部位無刺。因起帆時多此魚，故名白帆魚或起帆魚。下面小編將為大家介紹幾種白帆魚的做法

　　菜品一

　　蒜米糖醋白帆魚干

　　靠山吃山，靠海吃海。沿海居民家家戶戶常備白帆魚干，由于魚只體型較小，為細(xì)軟魚骨，可整條直接食用。靠海居民將新鮮白帆魚洗凈，剔除下水，從魚身中間剖開，即可完成第一工序。

　　放入竹籃于日光下晾曬，為防止在晾曬過程中，被家貓偷食或蒼蠅簇?fù)?，竹籃子一般罩以蚊帳或薄紗，數(shù)日后即可成為魚干，魚干成色如同日光下的米粒，晶瑩剔透;又如老宣紙，薄如蟬翼，微微淡黃，甚是好看。頂級白帆魚透過陽光，可依稀看見白帆魚魚身紋理。

　　白帆魚干最常見做法是蒜米糖醋白帆魚干，方法如下：

　　食材：

　　1、白帆魚適量

　　2、蒜蓉、姜蓉適量

　　3、調(diào)料：白糖適量、鹽適量、白醋適量(最好不要使用陳醋)。

　　步驟：

　　1、先將白帆魚干浸泡水中，以泡軟為準(zhǔn)，然后瀝干水分，一旁待用;

　　2、開中火，熱油，放入白帆魚翻炒，翻炒時需要一定耐心，火候不能過猛，呆炒至焦黃，有香味為準(zhǔn)。

　　3、倒入蒜蓉與姜蓉翻炒1-2分鐘，此時加入適量鹽和適量糖，糖的分量可適當(dāng)大于鹽。

　　4、倒入白醋，關(guān)火蓋鍋，裝盤上菜。

　　菜品二

　　芝麻白帆魚柳

　　芝麻白帆魚柳，可算為白帆魚的一種副產(chǎn)品加工方式，與一般魚柳無異。特點在于特型較小，并魚身覆以白芝麻，香甜黏牙，是下酒好菜。

　　菜品三

　　豆豉干椒白帆魚

　　豆豉干椒白帆魚，是白帆魚的新鮮作法，不用曬干，不用腌制，顧名思義，使用上好豆豉和干椒爆炒白飯魚，白帆魚的鮮味通過豆豉和干椒引出，是沿海人家夏天喝粥的一道好菜。