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白醋做菜起什么作用

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白醋做菜起什么作用

  食醋能改善和調(diào)節(jié)人體的新陳代謝,作為飲食調(diào)料,用來烹飪菜肴。那么炒菜時加醋有什么好處呢?下面小編為您介紹炒菜加醋有什么好處?

  一、做菜加醋可促進(jìn)維生素C的吸收

  增加體內(nèi)維生素C的含量,不但是保證營養(yǎng)平衡的基本,也是增強(qiáng)免疫力,預(yù)防冬季感冒的最簡單辦法。對于我們每天都吃的富含維生素C的蔬菜來說,怎么烹調(diào)才能讓蔬菜中維生素C不被浪費(fèi)呢?有關(guān)專家給出的建議十分簡單:吃菜時加點兒醋,就能促進(jìn)蔬菜中維生素C的吸收。

  因為,維生素C在消化道道中被吸收是靠一種選擇性吸收的細(xì)胞,這種細(xì)胞有個特點是喜酸,醋中的醋酸會刺激這種細(xì)胞,讓其大量吸收維生素C,同時,富含維生素C的蔬菜多為酸性食物,醋也為酸性,“兩酸”結(jié)合,產(chǎn)生催化作用也能夠提高維生素C的利用率。

  在各種蔬菜中,青椒、西紅柿、菜花等維生素C的含量較高,特別是菜花,每100克菜花中維生素C的含量達(dá)到80毫克。但維生素C特別怕熱,在高溫下很容易被破壞,所以為了保證這些蔬菜中的維生素C能夠盡量被人體吸收利用,最好生著涼拌吃。徐輝主任說,對于不能生吃的蔬菜,如菜花,可以焯一下再涼拌,在涼拌時加點醋,吃起來既口感爽又能保護(hù)維生素C。

  需要注意的是,涼拌時最好不要加入味精、雞精,這兩種調(diào)味品都是谷氨酸,谷氨酸是堿性物質(zhì),要是加入后會和醋中的醋酸發(fā)生中和反應(yīng),那么醋就不能幫助維生素C吸收了。要想調(diào)味,可以在醋上動腦筋,現(xiàn)在食用醋的種類很多,像保健醋,還有一絲甜味,酸酸甜甜的拌涼菜很好吃。

  二、有關(guān)食醋的好處

  1、抗衰老:醋可以抑制和降低人體衰老過程中氧化物的形成,有一定抗衰老作用。

  2、軟化血管:食醋有軟化血管,降血脂,降低膽固醇的作用; 擴(kuò)張血管,有利于降低血壓,防止心血管疾病的發(fā)生。

  3、預(yù)防肥胖:醋可使人體內(nèi)過多的脂肪轉(zhuǎn)化為體能消耗,并促使人體糖和蛋白質(zhì)的代謝,故有一定的減肥作用。

  4、養(yǎng)顏護(hù)膚:醋中豐富的有機(jī)酸對人體皮膚有柔和的刺激作用,促使小血管擴(kuò)張,增強(qiáng)皮膚血液循環(huán),使皮膚光潤。

  5、殺菌抑菌:醋有很好的抑菌和殺菌作用,能有效預(yù)防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;醋可以殺傷腸道中的葡萄球菌,大腸桿菌,在一定程度上有預(yù)防痢疾的作用。

  6、消食:醋可以開胃,促進(jìn)唾液和胃液的分泌,幫助消化吸收,使食欲旺盛,消食化積。

  7、利尿、降血糖:增強(qiáng)肝臟機(jī)能,促進(jìn)新陳代謝,有利尿作用,并能降低尿糖含量。

  8、抑癌抗瘤:預(yù)防癌癥,降低癌變的發(fā)生率。延緩和抑制癌細(xì)胞生長、擴(kuò)散。使癌細(xì)胞退化、萎縮。

  9、醒酒:減少胃腸道和血液中的酒精濃度,起到醒酒的作用;10.解毒:有助肝臟解毒。清理身體內(nèi)長期淤積的毒素,增進(jìn)身體健康。增加免疫細(xì)胞的活性,消除體內(nèi)的有害物質(zhì)。

  11、護(hù)發(fā):含鋅食物可以預(yù)防大量脫毛及毛發(fā)顏色變淡,防治白發(fā)或是禿發(fā)。

  12、活血祛瘀:促進(jìn)人體氣血運(yùn)行,宜于治療血瘀證。

  13、止血涼血含有大量膠質(zhì):生成血小板,有止血功效。適宜出血性疾病的患者。

  14、其他功效:醋可以消除疲勞,促進(jìn)睡眠,并能減輕暈車、暈船的不適癥狀;還有使雞骨、魚翅軟化,促進(jìn)鈣吸收的作用。

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