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椒鹽排骨的家常做法好吃

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椒鹽排骨的家常做法好吃

  椒鹽排骨是很常見的一道家常菜,椒鹽排骨要怎么做才好吃呢?椒鹽排骨的做法又有哪些?下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你們整理的關(guān)于椒鹽排骨的家常做法的相關(guān)內(nèi)容,希望你們會(huì)喜歡!

  椒鹽排骨的做法

  椒鹽排骨材料:排骨、椒鹽、淀粉、料酒、雞蛋、青椒、紅椒、蔥、蒜

  椒鹽排骨的做法步驟:

  1、【選排骨】排骨一定要用精肉排,因?yàn)樾∫恍┑谋容^嫩些,能稍微帶點(diǎn)肥的更好。

  2、【腌制排骨】排骨洗凈剁成小塊,用適量調(diào)味鹽和料酒抓勻腌一會(huì)兒。

  3、【裹蛋黃】把一個(gè)雞蛋黃倒進(jìn)排骨中,光放蛋黃是可以讓排骨表面更金黃且稍微有一些酥的口感。不過放全蛋也沒問題,別浪費(fèi)。

  4、【裹粉】然后將適量的面粉和淀粉倒進(jìn)去。面粉和淀粉的量各一半左右,一點(diǎn)點(diǎn)的放,直到感覺非常粘了,就不要再放了,排骨表面糊的薄厚可以用雞蛋的多少來控制,想要糊厚一些就多放一些雞蛋,但是也別太厚了,沒口感了。攪拌均勻后腌制半小時(shí)左右。

  5、【切小料】青紅椒、干蔥和蒜要全部切末備用。

  6、【炸排骨】坐鍋倒油,把排骨放進(jìn)去炸。先用六成的油溫,中火,把排骨先炸的差不多熟了,然后再開大火讓油溫上升使排骨表面變黃變漂亮一些,記住,這個(gè)是炸不好熟的原料的統(tǒng)一方法,先用溫油炸熟,然后再大火熱油上色上殼。但是記住油溫上來也別太低,那樣會(huì)使原料吃更多的油,而且口感變的疲軟,吃起來沒有任何特點(diǎn)。炸到表面焦黃色就可以出鍋了。

  7、【煸炒小料】把油倒出,剩一點(diǎn)底油大火煸青紅椒、干蔥和蒜末五秒鐘出香氣。

  8、【倒入排骨】接著把炸好的排骨倒下去,放一些鹽,然后下最重要的黃酒,這時(shí)候香氣會(huì)撲鼻而來 ,大火快速炒幾下就可以了。

椒鹽排骨的做法好吃的制作技巧

  1、關(guān)于用量

  這個(gè)菜不用給出精細(xì)的份量,因?yàn)檎{(diào)味非常簡單,就是一個(gè)鹽味兒,頂多再放點(diǎn)味精之類的,所以看個(gè)人對(duì)鹽的薄厚程度來就可以了,吃的就是最后炒那一下的香味兒,簡約但不簡單。

  2、關(guān)于飯店的腌法和腌制時(shí)間

  一般飯店還會(huì)放一些吉士粉和小蘇打,吉士粉主要是能夠讓排骨更金黃,且能有一絲絲香甜的味道,小蘇打則是讓肉變的更嫩,因?yàn)橛行┡殴菚?huì)比較老。但是在家中就不必放這兩樣了,首先您買好的排骨,然后做的時(shí)候塊剁的小一些,別太大,其實(shí)這樣做出來的排骨只要不是牙口兒特差,一般都沒問題的,吃的也是一個(gè)脆爽的口感,大火快速炒幾下就可以了。

  排骨要提前腌制一些時(shí)間最好,半小時(shí)以上,那樣能更深的入味。

  3、關(guān)于火候。

  炒排骨的時(shí)候要全程最大火,味道才出來得快。

  4、關(guān)于黃酒。

  放黃酒的方法也很重要,首先用火一定要大,只有熱鍋才能滋出黃酒的濃香,排骨才能掛上味兒,倒黃酒的時(shí)候最好準(zhǔn)備一個(gè)帶嘴的小壺,能在鍋上轉(zhuǎn)著倒一圈,那樣比較受熱比較均勻,如果您用瓶子直接倒一個(gè)地方,那么鍋的局部會(huì)變涼,黃酒的的氣味就不會(huì)揮發(fā)的那么充分,味道自然就會(huì)略遜了。黃酒倒下去后,炒排骨的時(shí)候控制在五秒內(nèi),如果翻炒時(shí)間長了酒味就跑掉了,這個(gè)挺關(guān)鍵的。

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