椒鹽排骨的家常做法好吃
椒鹽排骨的家常做法好吃
椒鹽排骨是很常見的一道家常菜，椒鹽排骨要怎么做才好吃呢?椒鹽排骨的做法又有哪些?下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你們整理的關(guān)于椒鹽排骨的家常做法的相關(guān)內(nèi)容，希望你們會(huì)喜歡!
椒鹽排骨的做法
椒鹽排骨材料：排骨、椒鹽、淀粉、料酒、雞蛋、青椒、紅椒、蔥、蒜
椒鹽排骨的做法步驟：
1、【選排骨】排骨一定要用精肉排，因?yàn)樾∫恍┑谋容^嫩些，能稍微帶點(diǎn)肥的更好。
2、【腌制排骨】排骨洗凈剁成小塊，用適量調(diào)味鹽和料酒抓勻腌一會(huì)兒。
3、【裹蛋黃】把一個(gè)雞蛋黃倒進(jìn)排骨中，光放蛋黃是可以讓排骨表面更金黃且稍微有一些酥的口感。不過(guò)放全蛋也沒(méi)問(wèn)題，別浪費(fèi)。
4、【裹粉】然后將適量的面粉和淀粉倒進(jìn)去。面粉和淀粉的量各一半左右，一點(diǎn)點(diǎn)的放，直到感覺(jué)非常粘了，就不要再放了，排骨表面糊的薄厚可以用雞蛋的多少來(lái)控制，想要糊厚一些就多放一些雞蛋，但是也別太厚了，沒(méi)口感了。攪拌均勻后腌制半小時(shí)左右。
5、【切小料】青紅椒、干蔥和蒜要全部切末備用。
6、【炸排骨】坐鍋倒油，把排骨放進(jìn)去炸。先用六成的油溫，中火，把排骨先炸的差不多熟了，然后再開大火讓油溫上升使排骨表面變黃變漂亮一些，記住，這個(gè)是炸不好熟的原料的統(tǒng)一方法，先用溫油炸熟，然后再大火熱油上色上殼。但是記住油溫上來(lái)也別太低，那樣會(huì)使原料吃更多的油，而且口感變的疲軟，吃起來(lái)沒(méi)有任何特點(diǎn)。炸到表面焦黃色就可以出鍋了。
7、【煸炒小料】把油倒出，剩一點(diǎn)底油大火煸青紅椒、干蔥和蒜末五秒鐘出香氣。
8、【倒入排骨】接著把炸好的排骨倒下去，放一些鹽，然后下最重要的黃酒，這時(shí)候香氣會(huì)撲鼻而來(lái) ，大火快速炒幾下就可以了。
椒鹽排骨的做法好吃的制作技巧
1、關(guān)于用量
這個(gè)菜不用給出精細(xì)的份量，因?yàn)檎{(diào)味非常簡(jiǎn)單，就是一個(gè)鹽味兒，頂多再放點(diǎn)味精之類的，所以看個(gè)人對(duì)鹽的薄厚程度來(lái)就可以了，吃的就是最后炒那一下的香味兒，簡(jiǎn)約但不簡(jiǎn)單。
2、關(guān)于飯店的腌法和腌制時(shí)間
一般飯店還會(huì)放一些吉士粉和小蘇打，吉士粉主要是能夠讓排骨更金黃，且能有一絲絲香甜的味道，小蘇打則是讓肉變的更嫩，因?yàn)橛行┡殴菚?huì)比較老。但是在家中就不必放這兩樣了，首先您買好的排骨，然后做的時(shí)候塊剁的小一些，別太大，其實(shí)這樣做出來(lái)的排骨只要不是牙口兒特差，一般都沒(méi)問(wèn)題的，吃的也是一個(gè)脆爽的口感，大火快速炒幾下就可以了。
排骨要提前腌制一些時(shí)間最好，半小時(shí)以上，那樣能更深的入味。
3、關(guān)于火候。
炒排骨的時(shí)候要全程最大火，味道才出來(lái)得快。
4、關(guān)于黃酒。
放黃酒的方法也很重要，首先用火一定要大，只有熱鍋才能滋出黃酒的濃香，排骨才能掛上味兒，倒黃酒的時(shí)候最好準(zhǔn)備一個(gè)帶嘴的小壺，能在鍋上轉(zhuǎn)著倒一圈，那樣比較受熱比較均勻，如果您用瓶子直接倒一個(gè)地方，那么鍋的局部會(huì)變涼，黃酒的的氣味就不會(huì)揮發(fā)的那么充分，味道自然就會(huì)略遜了。黃酒倒下去后，炒排骨的時(shí)候控制在五秒內(nèi)，如果翻炒時(shí)間長(zhǎng)了酒味就跑掉了，這個(gè)挺關(guān)鍵的。
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