腐乳的烹飪方法及注意事項(xiàng)
做菜的時(shí)候加入腐乳可以使料理的滋味更有層次感、更加美味,下面,學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦美味的腐乳炒菜方法,希望大家喜歡!
花生腐乳燜排骨的做法
材料
排骨300克,花生肉80克,腐乳3片,柱候醬1小匙,冰糖1片,雞粉適量,生粉適量,砂糖適量,料酒適量
做法
1.花生肉洗衣凈浸泡五小時(shí)以上。
2.排骨剁成小塊,用少許雞粉、生粉、砂糖、料酒腌15分鐘。
3.開鍋把花生肉煲淋。
4.放入排骨燜至熟。
5.加入腐乳、柱候醬、冰糖,加蓋燜至所有材料軟淋入味即可。
冬瓜腐乳炆雞的做法
材料
冬瓜,腐乳,雞,酒,生抽,白糖,生粉
做法
1、冬瓜去皮囊洗凈后切成小塊。
2、雞洗凈后斬件,用酒、生抽、白糖、生粉拌勻腌片刻。
3、先將冬瓜煮熟盛起。
4、然后再起鑊放油放姜蒜爆香后,倒入雞塊煎香濺酒加入清水。
5、再放入腐乳壓碎后加蓋煮熟,將煮熟的冬瓜倒入撈勻放鹽調(diào)味后勾芡便可。
腐乳空心菜的做法
材料
腐乳,空心菜,油和,蒜片,糖,鹽,辣椒,雞精
做法
1.腐乳用熱水化開,蒜片切片、紅辣椒切片
2.空心菜摘掉桿,取嫩葉。(這個(gè)過程很辛苦啊)
3.燒熱水加入一點(diǎn)油和鹽,加入空心菜,稍微變色撈出瀝干
4.鍋?zhàn)蛹尤肷僭S油,加入蒜片和辣椒,加入空心菜,加入腐乳汁,翻炒幾下出鍋,可以加入一點(diǎn)糖、雞精調(diào)味
腐乳包菜的做法
材料
包菜一顆,食用油紅腐乳兩塊+兩勺腐乳汁水淀粉
做法
包菜用手撕成小碎片,去掉硬桿,洗凈瀝水待用
腐乳兩塊加兩勺腐乳汁碾碎
坐鍋熱油,下包菜爆炒,稍軟后倒入(2)翻炒,最后水淀粉勾芡一下就可以盛盤了
小訣竅
包菜用手撕不用刀切,是為了避免流失過多的營(yíng)養(yǎng)成分
腐乳本身就有咸味和鮮味,故提議此菜不用放鹽和雞精調(diào)味了(按個(gè)人口味調(diào)整)
包菜炒到最后會(huì)出水,加上原本的腐乳汁就會(huì)有少許的湯汁,建議用水淀粉勾芡一下讓菜的湯汁裹到包菜上,口感會(huì)更棒的
腐乳的注意事項(xiàng)
1)適量吃,鹽不會(huì)超標(biāo)
一塊紅腐乳的含鹽量約為1克,而每人每天可攝入鹽量為6克,所以平常只吃一兩塊,鹽量是不會(huì)超標(biāo)的
值得注意的是,腐乳本身含鹽和嘌呤量普遍較高,高血壓、心血管病、痛風(fēng)、腎病、消化道潰瘍患者,就需要忌口了。管得住自己的嘴,方能活得健康。
2)保存得當(dāng),不會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽
在我們的日常生活中,能見到的亞硝酸鹽,多數(shù)存在于加工的肉類食品和海鮮食品中。而腐乳在發(fā)酵的過程中,是不會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽的,但在食用過程中,如若不能保存得當(dāng)?shù)脑挘瑒t有可能會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。
因此,只要將已開封的腐乳,保存得當(dāng),就不會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽的。
3)腐乳不會(huì)致癌
用于制作腐乳的霉菌,屬真菌,它是一種經(jīng)過選擇的有益食用菌,對(duì)人類是有益的。平時(shí),我們用來面粉發(fā)酵、做醬油、醋等,都是需要用真菌來發(fā)酵的。
制作腐乳的霉菌,其實(shí)是將豆腐中的不易分解的物質(zhì)分解出來,形成其獨(dú)特的風(fēng)味,本身不產(chǎn)生毒素,更不會(huì)使人致癌。
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