腐乳的炒菜方法有哪些
腐乳的炒菜方法有哪些
腐乳適合不同的烹飪方法，是十分受歡迎的食材，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了好吃的腐乳做法希望大家喜歡!
腐乳空心菜的做法
材料
主料：空心菜600g、原味豆腐乳4小塊、辣椒絲2大匙、蒜末1大匙、豬油1大匙
調(diào)料：醬油1小匙、香油2小匙
做法
1、取一水晶碗，下豆腐乳、1大匙熱水拌勻，再下醬油拌勻備用。
2、空心菜洗淨(jìng)後，用手摘取嫩葉，備用。
3、起一炒鍋，下豬油爆香蒜末、辣椒絲後，依序下步驟(1)、空心菜、水炒勻至熟盛盤。
4、最後再淋上剩餘的步驟(1)的醬汁、香油即可。
腐乳蝦的做法
材料
有頭蝦一磅，麻油腐乳，姜蔥，料酒，白胡椒粉，鹽，糖
做法
1)有頭蝦一磅洗凈備用
2)麻油腐乳一大塊，加2茶勺腐乳汁，加一大勺水調(diào)勻備用
3)開(kāi)油鍋，撒入姜蔥炒香，放入大蝦翻炒幾下，放入一大勺料酒，腐乳及汁兜炒均勻，最后放入白胡椒粉1/2茶勺，鹽1/2茶勺，糖1茶勺，和麻油1茶勺炒片刻至蝦熟汁濃出鍋
腐乳拌面的做法
材料
陽(yáng)春面90公克，蔥花8公克，辣腐乳15公克，蒜香油1大匙，鹽1/8茶匙
做法
1.將辣腐乳、蒜香油及鹽一起加入碗中拌勻。
2.取鍋加水，水燒開(kāi)后放入陽(yáng)春面，用筷子攪動(dòng)將面拌開(kāi)，以小火煮約1∼2分鐘。
3.將面撈起，稍濾干水份后倒入碗中，與碗底調(diào)味料一道拌勻，灑上蔥花即完成，亦可依個(gè)人喜好加入烏醋、辣油或辣椒渣一同拌食。
腐乳沙茶牛肉(石鍋)燴飯的做法
材料
白飯，蒜片，小番茄(西紅柿)，芥藍(lán)菜，油香麻油，嫩牛肉片，豆瓣腐乳，臺(tái)灣牛頭牌沙茶醬，米酒醬油蛋適量，糖適量，淀粉適量
做法
1.熱鍋放油下蒜片爆香后，轉(zhuǎn)大火，倒入腌牛肉.(先不翻炒)待牛肉變色后再翻炒幾下.
2.再加入1大匙油入鍋后，放入芥藍(lán)菜同牛肉快炒，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽.然后下芡水，灑點(diǎn)香麻油后，完成.
3.將白飯裝盤，淋上芥籃牛肉料，撒幾顆小番茄.上面放點(diǎn)臺(tái)灣大溪酒香的豆瓣腐乳，再加點(diǎn)四川辣椒醬.
4.食用前拌一拌(家里有韓式石鍋?zhàn)詈?-就變成川味腐乳沙茶牛肉石鍋飯.
腐乳的食用價(jià)值
1.蛋白質(zhì)利用率提高
大豆所含的蛋白質(zhì)是不易被消化吸收的，而經(jīng)微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收。
2.B族維生素增加
由于微生物的作用，腐乳中產(chǎn)生的維生素B2含量?jī)H次于乳制品，比豆腐還高6～7倍;維生素B12量?jī)H次于動(dòng)物肝臟。
上海華山醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任田芳教授介紹，腐乳在發(fā)酵的過(guò)程中產(chǎn)生了豐富的B族維生素和氨基酸。其中含有豐富的維生素B12，經(jīng)常吃些腐乳可以預(yù)防惡性貧血，還可以預(yù)防老年癡呆。
3.異黃酮活性增加(防癌)
發(fā)酵后的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解，變成游離型異黃酮苷原。這些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝膠形成性，可以被腸道有效地吸收。大豆異黃酮，能有效地預(yù)防和抑制白血病，具有抗腫瘤效應(yīng)。尤其對(duì)乳腺癌和前列腺癌有積極的預(yù)防和治療作用。
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