腐乳好吃的炒菜方法有哪些
腐乳雖然外觀不大起眼,但卻是好吃又營(yíng)養(yǎng)的食材,今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了美味的腐乳做法,希望大家喜歡!
玫瑰腐乳小排的做法
材料
玫瑰腐乳3塊,腐乳汁4大勺,排骨350克,姜3-4片,茴香1顆,干辣椒一粒,花椒8粒,油、料酒、生抽、老抽、鹽、糖適量
做法
1. 排骨切小塊,洗凈焯一遍去血水,取出瀝干。
2. 腐乳與腐乳汁混合攪勻。
3. 鍋內(nèi)熱油,七成熱時(shí)入排骨翻炒,等到排骨表面均勻裹上油,表面略呈焦黃色時(shí)入料酒,略翻炒,再入腐乳,翻炒均勻。
4. 鍋內(nèi)倒入熱水,深度為快要沒(méi)過(guò)排骨。入姜片、茴香、干辣椒、花椒,再入生抽、老抽適量。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮1個(gè)小時(shí)左右。
5. 待排骨煮到肉質(zhì)軟嫩,加適量鹽(生抽和乳腐都是咸的,鹽可少加甚至不加)、糖,大火收汁,裝出即可食用。
腐乳花生豬腳的做法
材料
豬腳1只(要有瘦肉的那種,不然不好吃),桂林腐乳2塊,老姜2塊,花生1小碗,白醋,料酒,生抽,白糖
做法
1、將花生用水泡上半天。
2、豬腳切塊后放入高壓鍋,用沒(méi)過(guò)豬腳的水和一湯匙白醋浸泡,大火三分鐘轉(zhuǎn)小火五分鐘。
3、將腐乳、生抽、白糖、料酒調(diào)成調(diào)味汁備用。
4、爆香姜片,將壓好的豬腳放入翻炒至香。
5、將炒好的豬腳、花生、連同調(diào)味汁一起再次放入高壓鍋,大火一分鐘轉(zhuǎn)小火五分鐘,就可以出鍋了。
姜汁腐乳醬的做法
材料
姜汁1大匙,辣豆腐乳40公克,米酒1小匙,二砂糖1/3大匙,甜辣醬1小匙,開(kāi)水2大匙
做法
1、先將辣豆腐乳以湯匙壓成泥;
2、再加入其他所有材料調(diào)勻即可。
腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.不會(huì)脹氣
許多人吃大豆后會(huì)感到腸脹氣,這是因?yàn)榇蠖怪写嬖诿洑庖蜃?。而腐乳?jīng)過(guò)微生物的發(fā)酵,這些脹氣因子被分解。
2.蛋白質(zhì)利用率提高
大豆所含的蛋白質(zhì)是不易被消化吸收的,而經(jīng)微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物,易于被消化吸收。
3.B族維生素增加
由于微生物的作用,腐乳中產(chǎn)生的維生素B2含量?jī)H次于乳制品,比豆腐還高6~7倍;維生素B12量?jī)H次于動(dòng)物肝臟。
上海華山醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任田芳教授介紹,腐乳在發(fā)酵的過(guò)程中產(chǎn)生了豐富的B族維生素和氨基酸。其中含有豐富的維生素B12,經(jīng)常吃些腐乳可以預(yù)防惡性貧血,還可以預(yù)防老年癡呆。
4.異黃酮活性增加(防癌)
發(fā)酵后的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解,變成游離型異黃酮苷原。這些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝膠形成性,可以被腸道有效地吸收。大豆異黃酮,能有效地預(yù)防和抑制白血病,具有抗腫瘤效應(yīng)。尤其對(duì)乳腺癌和前列腺癌有積極的預(yù)防和治療作用。
5.降低膽固醇
腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸,本身又不含膽固醇,大量實(shí)驗(yàn)動(dòng)物研究表明,腐乳中的蛋白質(zhì)疏水性成分能與膽酸結(jié)合,降低動(dòng)物體內(nèi)膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。
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