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腐乳怎么炒菜好吃

時(shí)間: 楊潔920 分享

  腐乳有許多叫法,是非常受歡迎的配料,今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了好吃的腐乳做法,希望大家喜歡!

  腐乳肉的做法

  材料

  五花豬肉1塊(500g),紅腐乳汁125g,姜3片,蔥2段,雞精1/2茶匙(3g),鹽1/2茶匙(3g),白糖2湯匙(30g),黃酒2湯匙(30ml),紅米2茶匙(10g),大料2只,桂皮1支,香油1茶匙(5ml)

  做法

  1、將五花肉洗干凈,清理掉細(xì)毛,放在水里煮至八成熟,用筷子能戳透就算好了。取出晾涼,在皮的上面用刀劃成小方格。

  2、紅米加水熬成汁。

  3、將五花肉放入鍋內(nèi),加水沒(méi)過(guò)肉面,放雞精、蔥、姜、大料、桂皮、黃酒、糖、腐乳汁、紅米汁和少許鹽,燉1個(gè)小時(shí),待水分大半收干,將肉撈起,皮朝下扣在大碗中。

  4、將未收干的湯汁倒入肉碗內(nèi),上屜再蒸約半小時(shí),至肉酥爛為止。

  5、上桌前將蒸好的肉倒扣在盤(pán)子里,肉皮朝上。潷出肉汁,在炒鍋中收濃,淋上香油,澆在腐乳肉上就好了。

  小訣竅

  1、腐乳汁本身有足夠的咸味,用鹽只是補(bǔ)充,千萬(wàn)不要放多了。紅米汁的作用是增加紅潤(rùn)色澤,如果沒(méi)有也可以省去。

  2、五花肉是指豬兩側(cè)肋骨下的肉,肥瘦相間,呈五花三層的形狀。是否選購(gòu)了一塊上好的五花肉,決定這道菜的成敗。購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)仔細(xì)查看肉的新鮮度以及肥瘦的比例。一般來(lái)說(shuō),豬皮光亮無(wú)褐斑,瘦的部分色澤紅潤(rùn),肥的部分富于彈性,肥瘦比例對(duì)半的符合標(biāo)準(zhǔn)。

  3、一定要買(mǎi)帶皮五花肉,在豬的分檔中,連皮的部分品質(zhì)好,稱為上五花,連在后面較差的稱為下五花。

  腐乳芝麻醬涼面的做法

  材料

  主料:鮮面條。

  調(diào)料:白腐乳一塊,芝麻醬兩匙,生抽兩匙,香醋一匙,辣椒油適量,糖少許,芝麻香油一匙,清水兩匙,小蔥一根。

  做法

  1.將生抽、香醋、辣椒油、糖、芝麻香油和清水混合,倒入芝麻醬中,順同一方向攪拌均勻;

  2.放入腐乳攪拌均勻,即成涼面拌醬;

  3.燒水,將面條煮熟,過(guò)冷水,調(diào)入腐乳芝麻醬和蔥花拌勻即可。

  小訣竅

  1.面條可以用鮮切面,也可以用掛面;

  2.腐乳可以用白腐乳也可以用紅腐乳,自便,白腐乳味道淡一點(diǎn);

  3.調(diào)料里沒(méi)有放鹽,生抽和腐乳都有咸味兒,如果覺(jué)得味道不夠可以適當(dāng)加鹽。

  腐乳蒸排骨的做法

  材料

  豬小排6兩,配料:腐乳2小塊,蒜泥,調(diào)料:生粉,鹽,香油,糖(也可不用)

  做法

  1、將排骨切成小塊(小一點(diǎn)容易熟)

  2、將排骨用少許鹽、糖、淀粉拌勻,放入冰箱冷藏3小時(shí)以上??梢噪绾玫诙煺?,或早上腌好晚上蒸。

  3、調(diào)入腐乳、香油、蒜泥(蒜泥先放油里炸一下會(huì)更香)

  4、放入蒸鍋,用大火蒸15-18分鐘就可以了。

  小訣竅

  蒸嫩排骨的技巧

  肉類經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的輕冷藏,肉質(zhì)更松軟,也容易吸收味道

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