豬肉怎么炒菜
豬肉怎么炒菜
豬肉可以說是我們最常吃的肉類,那么大家覺得豬肉怎么炒菜好吃呢?今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的豬肉炒菜方法,希望大家喜歡!
烤姜片豬肉卷的做法
材料
豬肉片1/2斤,嫩姜2兩,醬油1又1/2大匙,米酒1大匙,胡椒粉少許,姜汁1/2大匙,沙拉油少許
做法
(1)嫩姜洗凈切成0.3mm厚片備用。
(2)將調(diào)味料攪拌均勻加入豬肉片腌制拌勻入味,就可以燒烤了。
(3)將烤架放好,排入姜片以及豬肉片燒烤,等到姜片烤到透明微黃,肉片兩面烤熟,就可以把姜片捲入豬肉片中,一起溶合入味,即可食用。
豬肉白菜餡餅的做法
材料
五花肉500克,姜適量 大白菜適量 面粉500克 生抽 糖適量
做法
1、面粉倒入少量油,然后用溫水和面,一邊倒水一邊和,和好的面團(tuán)用布蓋上,或者把面團(tuán)放到面板上,面盆倒扣在面上,因?yàn)轲h面(醒面)的過程 中,面團(tuán)表面接觸空氣,會(huì)結(jié)出硬皮的,所以要隔離開空氣。
2、把五花肉去皮,斬碎,大小適中,不要太小,肉丁更合適,太小吃起來沒有嚼勁。
3、大白菜切碎,也不要太小,太小了也會(huì)口感欠佳,切成白菜丁。
4、鍋燒熱,放少量油,然后倒入兩片姜,煸炒,姜變色了,倒入斬碎的五花肉炒制(這種制餡方法叫:煸餡,也可以不煸,口味一樣,這種煸餡,由于肥油炒出來一些,吃起來肥而不膩,豬肉丁,稍微炒變色就可以啦,這種餡不抱團(tuán)的。肉沒煸過的可以抱團(tuán)),加入少量生抽和白糖
5、關(guān)火,把姜片取出去扔掉,等肉餡涼了,把切好的白菜倒入,拌勻,加入鹽碼味。(豬肉和白菜的比例根據(jù)個(gè)人的喜好可以1:1或者1:2)
6、把餳好(醒好)的面團(tuán),反復(fù)揉搓,然后分成大小相等的面劑,像搟餃子皮,一樣,邊緣薄,中間厚
7、把餡料包進(jìn)去(像包包子一樣,最后擰到一起,把多余的面揪下來),然后放到平底鍋里,加入少許油,中小火,蓋上鍋蓋烙。
8、一面有了硬皮,翻面繼續(xù)烙制。
9 等兩面都有了硬皮,就烙好了。
小訣竅
和面時(shí)倒入少量油,這樣面團(tuán)會(huì)更勁道。 白菜不用過水,直接切碎了用,烙餡餅的時(shí)候,白菜會(huì)出水,正好和肉餡相調(diào)和,味道互補(bǔ)。不建議和肉餡 加水,個(gè)人覺得白菜出的水味道更好。白菜和肉丁和勻后,再放鹽。也就是說鹽是要包餡餅之前放,這樣會(huì)少出水。
放醬油,要放少量的糖在肉餡里,無鹽不鮮,無糖不和。糖是用來和味的。有糖加入,醬油就不苦了
豬肉的清洗方法
第一:不要用熱水洗豬肉有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗,這樣做,會(huì)使豬肉失去很多營養(yǎng)成分。
第二:豬肉的肌肉組織和脂肪組織內(nèi),含有大量的蛋白質(zhì),可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點(diǎn)是15℃~16℃,極易溶于水。當(dāng)豬肉置于熱水中浸泡的時(shí)候,大量的肌溶蛋白就會(huì)丟失。因此,豬肉不要用熱水浸泡,而應(yīng)用涼水快速?zèng)_洗干凈。
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