魚香茄條有哪些不同的做法推薦
魚香茄條是地道的四川菜,咸、甜、辣、微酸,有魚香味。魚香茄條怎么做呢?今天,學習啦小編為大家推薦魚香茄條的不同做法。
魚香茄條怎么做
魚香茄條食材準備
茄子300克,泡紅椒末30克,蔥、姜、蒜末各少許,精鹽1/2小匙,味精1/3小匙,白糖、醬油、米醋各1小匙,料酒1大匙,鮮湯、水淀粉各適量,植物油800克。
方法步驟
1.將茄子去蒂、去皮,洗凈,剞成花刀,裹勻淀粉糊,入熱油鍋中炸熟,撈出瀝油備用。
2.炒鍋中加入植物油燒熱,下入泡椒末炒至油呈紅色。
3.放入蔥,姜、蒜炒香,然后加入鮮湯,放入茄條、醬油、白糖、米醋、料酒、精鹽、味精炒勻入味。
4.用水淀粉勾芡收汛出鍋裝盤即可。
家常魚香茄條
家常魚香茄條食材準備
茄子500克,醬油15克,醋10克,白糖10克,淀粉3克,料酒5克,蔥末5克,姜末3克,蒜末3克,豆瓣辣醬4克,色拉油50克。
方法步驟
1.茄子去皮、去蒂,洗凈,切成長5厘米、寬0.5厘米、厚0.5厘米的條。
2.取一只小碗,放入醬油、醋、白糖、料酒、淀粉、蔥末、姜末、蒜末調(diào)勻,對成魚香味汁。
3.炒鍋置于火上,放入油燒熱,下入茄絲、豆瓣辣醬,不停地煸炒,待茄絲炒軟炒熟后,放入對好的汁,迅速翻炒至茄條掛勻汁,裝盤即可。
4.烹炒時將茄絲中的水分盡可能多地蒸發(fā)一些,便于入味。
魚香茄條的做法
魚香茄條食材準備
茄子300克,精肉50克,姜、蒜米各10克,干淀粉、水淀粉各10克,麻油10克,白糖、料酒、郫縣辣醬各15克,米醋10克,醬油15克,精鹽、味精各2克,紅油10克,豆油800克(實耗150克),老湯40克。
方法步驟
1.將茄子去皮,切成一指寬的條,粘上一層干淀粉;精肉洗凈,切成條片,加入水淀粉抓勻。
2.用老湯、郫縣辣醬、白糖、米醋、麻油、料酒、醬油、精鹽、味精、水淀粉對成魚香汁。
3.炒鍋置火上放豆油,燒至三成熱時將肉片微滑撈出,待油溫升至七成熱時將茄條入油炸透撈出。
4.原鍋留底油15克,下入姜、蒜米炒香,下入肉片、茄條,倒入魚香汁燒開,淋紅油,出鍋裝盤即可。
川味魚香茄條怎么做
川味魚香茄條食材準備
茄子、姜蒜米、蔥花、泡紅椒米,白糖、醋,味精、水豆粉、料酒、色拉油各適量。
方法步驟
1.將茄子洗凈,去皮,改成條,入油鍋中炸熟。
2.鍋置火上,注入色拉油燒熱,下泡紅椒爆香。
3.烹入料酒,再下姜、蒜爆出香味,倒入炸熟的茄子炒勻。
4.調(diào)入白糖、味精、胡椒、醋,放入蔥花,勾入水豆粉,炒勻起鍋即成。
小貼士
1.茄子炸后應瀝干油,以防油脂過重。
2.醋和蔥不宜在鍋中久炒,以蔥香、醋香溢出時為佳。
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