川菜文化作為蜀文化的一部分，歷史悠久，淵源流程，大家知道有哪些好吃的川菜嗎?學(xué)習(xí)啦小編馬上就告訴大家!

　　川菜紅燒牛筋

　　材料

　　【主料】牛筋800g

　　【輔料】大蔥+生姜+大蒜≈50g，花椒適量，八角2個(gè)，干辣椒5個(gè)，郫縣豆瓣醬一湯匙，味極鮮醬油約70g，料酒一湯匙，胡椒粉少許，雞精少許，芫荽少許

　　【炊具】炒勺，智能電飯鍋

　　【時(shí)間】烹飪時(shí)間大于2小時(shí)，建議晚飯后開始烹飪，將烹飪時(shí)間分為兩個(gè)一小時(shí)。

　　做法

　　1、牛筋改刀切塊，干辣椒剪成段，大蒜對(duì)半切，姜切片，蔥切段

　　2、燒一大鍋開水，加入一湯匙料酒，放入切好的牛筋，煮沸，兩三分鐘后撈出瀝水

　　3、再燒一大鍋開水，放入牛筋，再次焯水，撈出瀝水

　　4、鍋燒干，加入少許橄欖油(不糊鍋底就行)，油熱后加入蔥姜蒜爆香，隨后依次加入花椒、八角、干辣椒、豆瓣醬煸炒，直至豆瓣醬爆香，關(guān)火

　　5、倒入瀝水的牛筋翻炒，使每一塊牛筋均勻裹上底料

　　6、將所有牛筋倒入電飯鍋，由于電飯鍋燉肉幾乎不失水，加的水剛好沒(méi)過(guò)牛筋即可。倒入足量的醬油。選擇合適的功能，慢燉一小時(shí)。烹飪結(jié)束后切記不要開鍋，讓余熱繼續(xù)燜燉牛筋。

　　7、第二天食用前再次慢燉一小時(shí)以上，出鍋前放入少許胡椒粉、雞精，裝盤，點(diǎn)綴芫荽。

　　小訣竅

　　1、要想烹飪美味又健康的菜品，爆鍋的時(shí)候切記少放油，以能爆香佐料為上限。

　　2、牛筋焯水至少兩次

　　3、蔥姜蒜的分量可以適當(dāng)減少，但是不要少于30g

　　4、如果使用電燉盅效果能更好，只是烹飪時(shí)間更長(zhǎng)。

　　川菜的經(jīng)典口味

　　陳皮味

　　花椒0.5.干辣椒1.四川豆瓣醬3.糖2.陳皮2.醬油、味精、蔥、姜、蒜、酒適量。調(diào)制法為先將干椒炸焦，再煸花椒出香味，如用陳皮塊，亦加煸炒，若用烤干的陳皮碾成的粉，可在烹調(diào)近完畢時(shí)灑入。煸蔥、姜、蒜出香味后再煸瓣醬，隨后下料加湯及其他作料燜燒原料?？谖短攸c(diǎn)是麻辣鮮香，有陳皮特有的芳香味，可制陳皮牛肉、陳皮雞等。

　　椒麻味

　　蔥白10.花椒2.醬油12.糖2.醋2.味精、鮮湯少許。制法是將花椒用酒浸泡一夜，然后與蔥白一起剁成細(xì)泥，加醬油、糖、醋等其他料調(diào)攔而成。特點(diǎn)是麻香鮮咸?？捎糜谡{(diào)攔椒麻允片、椒麻肚片等菜。

　　怪味

　　四川豆瓣醬1.芝麻醬1.糖0.8.醋0.8.花椒粉0.05.油1.蔥、蒜泥各0.1.醬油、鮮湯適量。制法是先以油煸四川豆瓣醬至油變紅，用鮮湯調(diào)開芝麻醬，再加上所有作料調(diào)攔均勻而成。特點(diǎn)是辣、麻、甜、酸、咸、鮮、香諸味融為一體，味覺(jué)非常豐富?？烧{(diào)制怪味雞丁、怪味鴨片等等。

　　酸辣味

　　辣味有用于炒爆菜和用于燴菜之分，前者比例為：四川豆瓣醬1，糖0.6，醋0.9，蔥、姜、蒜及酒、醬油、鮮湯、紅油適量。制法是先煸蔥、姜、蒜和豆瓣醬，再調(diào)和其他味料。后者比例為白胡椒粉0.8，醋6，蔥花香菜末6，麻油少許。前者特點(diǎn)是酸辣而香，微有甜味，后者酸辣爽口，上口咸酸，下咽時(shí)始覺(jué)辣味。用于炒爆菜如酸辣魷魚卷、酸辣魚片;燴菜如酸辣湯、酸辣燴雞血等。

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