川菜的4種好吃的烹飪方法
川菜的4種好吃的烹飪方法
川菜具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風(fēng)味,各式菜點無不膾炙人口,大家想試試自己做川菜嗎?今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹幾道好吃易做的川菜做法,希望能夠幫到大家!
川菜汆肉片
材料
用料豬瘦肉200克,川榨菜100克,水發(fā)木耳20克,料酒、醬油、花椒鹽、味精、香油、清湯各適量。
做法
1、豬瘦肉洗凈,切成薄片。川榨菜洗凈,切成象眼片。水發(fā)木耳撕成小朵。
2、鍋置火上,加入清湯燒滾,放入瘦肉片汆熟,撈入湯碗內(nèi)。川榨菜、木耳也放入鍋內(nèi)汆一下,撈入湯碗內(nèi)。湯鍋內(nèi)加入花椒鹽、料酒、醬油燒滾,撇去浮沫,加入味精、香油調(diào)味,倒入盛肉片的湯碗內(nèi)即成。
功效
此湯有清胃潤腸、降濁補(bǔ)腦之功效,可養(yǎng)生保健,增強(qiáng)體質(zhì)。
川菜棒棒雞
材料
雞腿兩只,香蔥兩顆,姜片4片,花椒1/2大匙,鹽1茶匙,料酒1大匙(放入煮鍋里的材料),調(diào)料A:花椒粉1/2茶匙,生抽或醬油2大匙,砂糖1/2茶匙,芝麻醬1大匙,花椒油1茶匙,麻油1/2大匙,辣椒紅油2大匙,調(diào)料B:炒熟白芝麻,炒熟花生米碎,香菜碎,各1/2大匙
做法
1.鍋內(nèi)注入清水,放入姜片,香蔥段,花椒,鹽,大火煮開。
2.放入雞腿,轉(zhuǎn)小火慢慢煮制20分鐘至熟。
3.煮好的雞腿,沖洗干凈,用冷水或冰水浸泡十分鐘。
4.用木錘或肉錘將雞肉組織錘散
5.用手分離骨,肉,將雞肉撕成長條狀
6.在碗內(nèi)放入調(diào)料A,用筷子混合均勻備用
7.花生放入微波爐中高火叮1分鐘,放涼去皮。
8.用膠袋裝好,用搟面棍敲碎。
9.最后將調(diào)料淋在雞絲上,灑上炒熟白芝麻,花生碎,及香菜碎即可。
川菜鹵肉
材料
五花肉,川味“自鹵香”1包,桂皮1片,草果3顆,紅醬油1匙,干辣椒10顆,花椒、丁香、小茴香合成的香包。
做法
1,五花肉煮開去血水,洗凈后,重新加水再煮2分熟,撈出;
2,燒水至沸,水沒過要鹵的肉;
3,把上述所有香料放入開水中,“自鹵香”倒入鍋里開水中,攪開;根據(jù)口味看是否加點鹽;
4,如五花肉,大火煮15分鐘,小火煮至五花肉熟,最好8-9分熟,煮過了肉太爛,不好吃;
5,撈出鹵好的肉,放進(jìn)冰箱2小時后切片裝盤。
川菜水滑肉
材料
豬肉300g、紅薯淀粉150g、雞蛋1個、蔥末適量、姜末適量、蒜末適量、料酒1勺、生抽1勺、四川豆瓣醬1勺、鹽適量、小白菜適量
做法
1、先把豬肉切成細(xì)長條,然后放入姜蔥蒜末、料酒、生抽、豆瓣醬、鹽拌勻。
2、再打一個雞蛋到肉里,根據(jù)肉的量調(diào)整雞蛋數(shù)量。特別多的肉可以多用幾個雞蛋。
3、拌勻的肉里加入紅薯淀粉,朝一個方向攪拌均勻。注意:紅薯粉要一點點的加,否則紅薯粉不易散開,容易結(jié)塊。
4、大火煮至水滾,將拌好的肉做成丸子大小放進(jìn)鍋里,蓋鍋蓋煮至肉漂浮起來后放進(jìn)洗凈的蔬菜(可自行搭配配菜,綠色時蔬最佳),煮好后撒好蔥花即可。
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