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臭豆腐的5種做法

時間: 楊潔920 分享

  臭豆腐氣味濃郁,口感獨特,對喜歡吃的朋友來說是難得的美味,今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了臭豆腐的做法,希望大家喜歡!

  自制臭豆腐

  材料鹽適量,花椒粉適量,辣椒面適量,鮮桔皮少許,鮮姜切末少許,白酒適量做法1、先將買回的鮮豆腐洗凈瀝干水分。

  2、一天后,將豆腐切大塊放到紙箱里,用籠布蓋上放置陽光下或暖氣旁,四五天后漲黃毛待用。

  3、將漲毛的豆腐塊沾上酒,然后在花椒粉、辣椒粉、鹽和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滾一下,沾勻佐料放到盤里。

  4、最后將豆腐塊碼入小壇或玻璃瓶內(nèi),倒入剩余的料和酒,最后用塑料袋封口,待一個月后發(fā)好即可食用。小訣竅可以長時間放置,且味道越久越醇厚濃郁。

  臭豆腐

  材料

  主料:臭豆腐 4塊 高麗菜 1/3個 紅辣椒 1根 (1)醬油 1又1/2大匙 紅辣椒末 1大匙 蒜末 1大匙 (2)鹽 2/3大匙 糖 2大匙 白醋 1/3杯

  做法

  (1)高麗菜剝成一葉一葉後洗淨(jìng)瀝乾水分,紅辣椒洗淨(jìng)切絲備用。

  (2)將高麗菜葉用手剝成片狀,加鹽醃1小時,使其軟化後將鹽水倒掉。

  (3)加入糖、白醋與紅辣椒絲拌勻,醃泡30分鐘入味即為泡菜。

  (4)將臭豆腐放入熱油鍋中以170℃油溫油炸6~8分鐘。

  (5)外皮酥脆膨脹呈金黃色即可撈起瀝乾油份。

  (6)將臭豆腐對角切塊放入盤中,淋上拌勻的調(diào)味料1,搭配少許泡菜即可食用。

  清蒸臭豆腐

  材料

  小魚豆干醬適量毛豆適量蔥花適量臭豆腐2大塊

  做法

  step1

  臭豆腐洗干凈,表面廚紙吸干水份。臭豆腐切適當(dāng)大小塊狀,入盤中。小魚豆干醬放上面。

  step2

  毛豆洗干凈,也灑上盤中。入電鍋蒸,外鍋1.5杯冷開水蒸。

  step3

  取出,灑上蔥花。

  step4

  這一盤沒有放毛豆的,只放蔥花。

  麻辣臭豆腐

  材料

  臭豆腐適量鴨血適量其它配料隨意「香料2」八角,桂皮,花椒,百果,甘草各少許柴魚片(細(xì)的)適量辣油適量蘿卜適量酸菜適量「調(diào)味」醬油,鹽,柴魚粉適量「香料1」洋蔥,蒜頭,生姜,豆瓣醬適量自制辣椒醬適量

  做法

  step1

  用辣油先爆香「香料1」,再放入「香料2」

  step2

  放入湯和臭豆腐,大塊蘿卜,加入柴魚片和自制辣椒醬(我的食譜中有做法)「調(diào)味」

  step3

  用小火煮約20分

  step4

  另用鍋放入鴨血

  step5

  挑出豆腐,用濾網(wǎng)去除所有香料,湯倒入4,再煮約20分就完成臭豆腐湯底了

  step6

  酸菜切絲,加糖炒熟

  step7

  取一人份的臭豆腐,加入你喜歡的配料(甜不辣,米血等)

  step8

  如果喜歡加冬粉記得撈起來,吃的時候再沾湯汁會更Q哦

  step9

  起鍋前加一匙肉燥(我食譜中有做法)會更美味哦

  step10

  起鍋放入酸菜,灑上香菜就以了

  西式麻辣臭豆腐

  材料

  (市售)麻辣臭豆腐2塊起士片1/2片義式香料粉少許蕃茄醬少許黃芥茉醬少許

  做法

  step1

  平底鍋放少許油熱鍋,小火將豆腐煎至兩面微焦后,用刀在中心以十字型劃開但不切斷,放上1/4片起士片,待起士片呈現(xiàn)半融狀態(tài)即可起鍋盛盤。

  step2

  在表面撒上義式香料粉,淋些蕃茄醬和黃芥末醬就成啦!

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臭豆腐的5種做法

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