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燒茄子怎么做好吃

時間: 楊潔920 分享

燒茄子怎么做好吃

  茄子,是餐桌上十分常見的家常蔬菜,燒茄子是十分常見的做法,許多朋友都十分喜歡吃,大家知道燒茄子怎么做才好吃嗎?今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下燒茄子的做法,希望能夠幫到大家!

  燒茄子的做法

  材料

  茄子(紫皮,圓)2個

  西紅柿1個

  豬肉100克輔料蔥1段糖5克醬油20克鹽5克水適量姜2片蒜5瓣花生油50克燒茄子的做法

  1.茄子去皮洗凈,切成滾刀塊(茄子也可以不去皮,最好不要去皮,茄子的營養(yǎng)全在皮上)

  2.鍋中放入適量的色拉油。開大火,把油燒熱(判斷油燒熱:把筷子放進(jìn)油里,看到冒泡就說明油已經(jīng)燒熱了)

  3.把茄子放進(jìn)油鍋里炸,炸茄子的時候一直保持大火炸茄子

  4.一邊炸一邊用笊籬翻動茄子,使茄子炸的顏色均勻

  5.茄子炸到微微變成金黃色即可撈出。(撈茄子的時候多晃動幾下笊籬控油)

  6.待茄子都炸好,盛在盤子上。看一下盤子,也不是一點油都沒有的,可是也比用中火炸出來的茄子少好多油

  7.做一鍋開水

  8.西紅柿表面劃十字刀

  9.水開后,把西紅柿放進(jìn)開水里煮一分鐘撈出。(嫌麻煩的,這步可以省略)

  10.把炸過的茄子倒入開水里過下水,千萬不要煮時間長了,就放水里過一下即可。這樣做是為了讓茄子里的油可以更好的去除

  11.看鍋里的水,又去掉了好多油

  12.西紅柿去皮切滾刀塊

  13.肉切成肉片,蔥、姜、蒜切碎

  14.鍋中留少許底油,油熱后火調(diào)成中小火,放入肉片炒至變色(中小火炒肉片防止將肉炒老)

  15.肉炒變色,放入蔥、姜、蒜炒出香味

  16.放入適量的醬油翻炒均勻

  17.放入西紅柿,轉(zhuǎn)大火翻炒片刻

  18.放入茄子翻炒(倒入茄子前,把水控一下)

  19.放入少量的白糖,適量的鹽翻炒均勻即可出鍋

  烹飪技巧

  1、炸茄子的時候一定要用大火炸,大火炸茄子,茄子可以少吸油;

  2、炸好的茄子過下水,也有助于去除茄子表面的油,只要掌握這兩個竅門,就可以做出不油膩的燒茄子啦!

  茄子的其他做法

  蒜泥茄子

  原料:茄子

  輔料:大蒜,鹽,生抽,紅辣椒,味精,油。

  做法:

  1、把茄子洗凈切成長條狀,把蒜用工具壓成泥。

  2、蒸鍋里倒些水,水開后,大火蒸5分鐘。

  3、取一個小碗,放入適量鹽,倒入一點生抽,加入一點白開水,加入一點味精攪拌均勻。

  4、把攪拌均勻的調(diào)料汁,澆到蒸好的茄子上,再把蒜泥澆上。放上香菜和紅辣椒,把油燒到九成熱,澆到菜上面。

  5、最后撒上蔥花即可。

  香煎茄盒

  原料:長茄子1個,肉末50克,干淀粉適量

  輔料:蛋清少許,辣醬﹑黃豆醬﹑蔥、姜、蒜末,味精﹑鹽﹑料酒﹑醬油﹑白糖。

  做法:

  1. 肉餡中加入鹽﹑料酒﹑醬油和味精調(diào)味。

  2. 加入適量的蔥姜末,攪拌均勻。

  3. 肉餡中,加入適量蛋清。

  4. 用筷子順著一個方向攪拌至上勁,這樣調(diào)好的肉餡比較入味,滑嫩。

  5.將茄子切成夾刀片,第一刀不要切斷,第二刀切斷(盡量切的薄一點,方便熟和入味)。

  6. 茄夾內(nèi)抹上干淀粉,這樣放肉餡后才會使肉餡與茄子更好的粘合在一起。

  7. 用筷子取肉餡放入茄夾內(nèi),用筷子把肉餡鋪平。

  8. 把茄夾合上,一個茄盒就做好了。依次把所有的茄子做完。

  9.把做好的茄盒放入微波爐專用的蒸屜終中,平鋪不要有重疊,這樣才可以同時熟。

  10. 蓋上蓋子,放微波爐中高火5分鐘,就可以了(沒有微波爐的可以在鍋上蒸)。

  11. 微波爐烤完的茄盒已經(jīng)熟了,但是茄子表面水汽還是很大,為了使表面吃起來脆脆的,放到電餅鐺或者平底鍋上,小火煎至兩面焦脆。

  12. 接下來調(diào)一個汁,這可是茄盒好吃的靈魂啊。鍋中放少許油,油熱把蔥姜蒜末炒香。

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