做菜香料的作用
做菜是一門(mén)學(xué)問(wèn),香料怎么用更是入門(mén)必學(xué),今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了香料的一些作用希望能夠幫到大家!
一、香料去腥除味
1、去除魚(yú)腥味
肉豆蔻、月桂、丁香、眾香子、洋蔥、肉桂、大蒜、蔥姜、鼠尾草、小豆蔻、香菜
2、去處羊肉膻味
孜然、丁香、眾香子、月桂、鼠尾草、肉豆蔻、小豆蔻、葛縷子、肉桂、香菜、大蒜、蒔蘿、蔥姜、羅勒、薄荷、紫蘇
3、去處豆腥味
肉豆蔻、肉桂、丁香、眾香子、肉桂、月桂、鼠尾草、小豆蔻、香菜
二、不同的食材適合不同的香料
1、做牛肉常放的香料:胡椒、眾香子、肉豆蔻、肉桂、蔥姜、香菜、洋蔥、小豆蔻
2、做羊肉常放的香料:胡椒、肉豆蔻、眾香子、丁香、肉桂、鼠尾草、月桂、姜、香菜
3、做海鮮常放的香料:胡椒、姜蒜、洋蔥、肉豆蔻、香菜、芹菜子、眾香子、芥菜子、蒔蘿、芥菜、歐齊、茴香
4、做雞肉類(lèi)常放的香料:芥菜、歐齊、黃蒿、茴香
5、做豬肉常放的香料:胡椒、肉豆蔻、眾香子、丁香、月桂、百里香、鼠尾草、芹菜子、洋蔥、大蒜
三、香料的其他好處
1、幫助去除腥味。我們知道,生活中,很多食材本身是就有腥味,而簡(jiǎn)單的烹飪,這種腥味是很難去除的,所以,很多時(shí)候,大廚們都會(huì)借助香料來(lái)幫助去除腥味,效果奇佳。
2、增進(jìn)美味
對(duì)于很多食材來(lái)說(shuō),簡(jiǎn)單的油和鹽來(lái)烹飪,是不能把它的美味發(fā)揮到最大限度,雖說(shuō),食材原本的鮮味不能被蓋住,但是用上一些香料的話,不僅是食物更好吃,同時(shí)也會(huì)把食材原本的香味提到更高。香料放置其中,香料集中之后,香味就能充分的發(fā)揮,與食材原本的味道相互滲透、擴(kuò)散,原料均勻吸收香料的香味,絕對(duì)能讓你吃到味透肌里的感覺(jué)。
3、增加滋味
人類(lèi)從最原始的生吃肉,到后來(lái)發(fā)明油鹽醬醋茶等調(diào)料,足以證明,食物是絕對(duì)需要調(diào)味品才會(huì)更加的美味,很多食材,是沒(méi)有什么滋味的,所以,在烹飪的過(guò)程中,要發(fā)揮它的美味和價(jià)值,是需要借助一定的香料一起烹飪,這樣才能制作出滋味鮮美的佳肴。
香料使用有講究,用對(duì)材料也要用對(duì)量,不能過(guò)量,而且要區(qū)分不同的風(fēng)味,尤其是現(xiàn)在,同類(lèi)香料品類(lèi)不同,從而也會(huì)有不同的味道,而且不能濫用,根據(jù)原材料需要,選擇所適合的香料,這樣才能做出更好吃的美味。
做菜香料的作用
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