做菜的實(shí)用知識(shí)
做菜的實(shí)用知識(shí)
做菜看似平常,但里面包含了大學(xué)問(wèn),今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了一些做菜的知識(shí), 希望能夠幫到大家!
做菜的實(shí)用知識(shí)
1、炒素菜
加入順序:糖➔醋➔鹽➔味精。
炒素菜應(yīng)該先放鹽,這樣蔬菜熟得更快,因此能保留更多的營(yíng)養(yǎng)。先把鍋燒熱,放入油燒至五六成熱時(shí),(這時(shí)可根據(jù)喜好放蔥姜等爆出香味),放入青菜煸炒幾下,下入鹽繼續(xù)翻炒,顏色變翠綠即熟。
訣竅:注意翻炒幾下就放鹽
可選調(diào)料:糖、醋。
忌放:醬油。
醬油味道濃郁,炒蔬菜時(shí)加入,不但影響了蔬菜清爽的色澤,濃郁的醬香味還會(huì)遮蓋蔬菜的清香。
2、炒肉菜
加入順序:糖➔醋➔鹽➔味精。
訣竅:注意要快熟了才放鹽
可選調(diào)料:糖、醋。
3、涼拌菜
加入順序:都最后放。
訣竅:當(dāng)然要最后一起放啦
做涼拌菜一般是把所有的調(diào)料混在一起調(diào)成味汁,再澆在菜里,拌勻。調(diào)料一定要在最后放,現(xiàn)拌現(xiàn)吃,否則菜長(zhǎng)期泡在調(diào)味汁中,會(huì)使菜的味道過(guò)咸,營(yíng)養(yǎng)也會(huì)損失。
忌放:味精。
4、燉燒菜
加入順序:料酒➔醬油➔糖➔醋➔鹽。
訣竅:無(wú)論何時(shí)先放料酒
燒菜往往要突出料酒的香味,并借用酒味來(lái)遮蓋腥膻,因此酒應(yīng)該在鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候放。紅燒時(shí)放醬油主要是為了上色,因此醬油也要先加。另外要記得,糖必須在鹽之前加,否則燒出來(lái)的肉就發(fā)柴發(fā)老。以紅燒肉為例,先將帶皮五花肉切塊過(guò)油,然后另起鍋,油燒至六成熱,放入八角、蔥姜塊煸出香味,烹入料酒,放入醬油、白糖燒開(kāi),加入湯(或水),大火燒開(kāi)撇沫,改用小火燒至八成熟時(shí)放入鹽。燉的烹飪方法與燒基本相同,只是湯汁多一些。
可選調(diào)料:醋。
5、汆丸子
加入順序:料酒➔鹽。
訣竅:注意所有調(diào)料先放肉里
在做汆丸子、汆白肉等菜肴時(shí),要先用調(diào)料腌制原料。如汆丸子先將肉切碎加入胡椒粉、料酒攪勻,加入蛋清再攪勻后,最后加鹽攪至上勁,然后汆入微開(kāi)的水中,小火煮熟,湯中最后加入鹽。煮的調(diào)味方法也與此類(lèi)似。
6、肉食重點(diǎn)多放花椒
燒肉時(shí)宜多放一些花椒,牛肉、羊肉、更應(yīng)多放。
花椒有助暖作用,還能夠去毒。
7、魚(yú)類(lèi)重點(diǎn)多放姜
魚(yú)腥氣大,性寒,食之不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生嘔吐癥狀。生姜既可緩和魚(yú)的寒性,又可解腥味。做時(shí)多放姜,可以幫助消化。
8、貝類(lèi)重點(diǎn)多放蔥
大蔥不僅僅能夠緩解貝類(lèi)(如螺、蚌、蟹等)的寒性,而且還能夠抵抗過(guò)敏。
不少人食用貝類(lèi)后會(huì)產(chǎn)生過(guò)敏性咳嗽、腹痛等癥,烹調(diào)時(shí)就應(yīng)多放一些大蔥,避免過(guò)敏反應(yīng)。
9、禽肉重點(diǎn)多放蒜
蒜能夠提味,烹調(diào)雞、鴨、鵝肉的時(shí)候宜多放蒜,這樣使肉更香更好吃,也不會(huì)因?yàn)橄涣级鵀a肚子。