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做菜的注意事項(xiàng)

時(shí)間: 楊潔920 分享

做菜的注意事項(xiàng)

  做菜的過程中有許多注意事項(xiàng),這些就是做出來的菜好不好吃的關(guān)鍵,今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了做菜的一些注意事項(xiàng),希望能夠幫到大家!
  做菜的注意事項(xiàng)

  1、煮時(shí),在水里放一顆大蔥或在水開后加點(diǎn)鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和面時(shí),每500克面粉加拌一個(gè)雞蛋,餃子皮挺刮不粘連;

  2、時(shí),在鍋里加上幾塊,可除異味和油膩并增加湯的鮮味;

  3、煮時(shí)加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,并可保存湯中的維生素;

  4、:洗凈切塊,倒入熱油鍋內(nèi)翻炒,待水分炒干時(shí),倒入適量,再迅速翻炒,至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時(shí),立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調(diào)料,移小火上再燉20分鐘,淋油即可出鍋;應(yīng)在湯燉好后,溫度降至80~90攝氏度時(shí)或食用前加鹽;

  因?yàn)殡u肉中含水分較高,先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透,蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養(yǎng)向湯內(nèi)溶解,且煮熟后的雞肉趨向硬、老,口感粗糙;

  5、煮肉湯或時(shí),放入幾塊新鮮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感;

  6、時(shí),加少許或汁,味道芳香;

  7、將綠豆在中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦;

  8、煮蛋時(shí)水里加點(diǎn)醋可防蛋殼裂開,事先加點(diǎn)鹽也可;

  9、帶時(shí)加幾滴醋易爛,放幾棵波菜也行;

  10、煮火腿之前,將火腿皮上涂些白糖,容易煮爛,味道更鮮美;

  11、羊肉去:將蘿卜塊和羊肉一起下鍋,半小時(shí)后取出蘿卜塊;放幾塊更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘后,將水和綠豆一起倒出;放半包;將帶殼的兩三個(gè)洗凈打孔放入;1公斤羊肉加10克;1公斤羊肉加剖開的200克;1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后撈出,再重新加水加調(diào)料。

  12、煮時(shí),在鍋中加少許食鹽,鍋開時(shí)水也不外溢;

  13、時(shí)加一小湯匙食油,不會(huì)沾連,并可防止起泡沫、溢出鍋外;

  14、煮時(shí),在鍋中加少許食鹽,煮出的面條不易;

  15、熬粥或煮豆時(shí)不要放堿,否則會(huì)破壞米、豆中的營養(yǎng)物質(zhì);

  16、用開水煮新筍容易熟,且松脆可口;要使筍煮后不縮小,可加幾片或鹽;

  17、煮熟后,切成長塊,放在碗內(nèi)加一些鮮湯再蒸一會(huì)兒,便會(huì)加厚一倍;

  18、煮時(shí),千萬不能先放鹽,等煮熟后吃時(shí)再放鹽,否則豬肚會(huì)縮得象一樣硬;

  19、煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美;

  20、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時(shí),加點(diǎn)醋可使其軟化;

  21、:在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然后再殺,用文火煮燉,就會(huì)煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛;

  22、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時(shí),再用微火燉,肉就會(huì)變得香嫩可口;

  23、燉老鴨:在鍋里放幾個(gè)容易爛熟;

  24、燒鴨子時(shí),把鴨子尾端兩側(cè)的臊豆去掉,味道更美;

  25、煮:用十幾個(gè)鉆有許多小孔的同煮,可消除臭味;

  26、時(shí),加少許,肉味鮮美;

  27、做前,先用少許把肉腌一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口;

  28、油炸食物時(shí),鍋里放少許食鹽,油不會(huì)外濺;

  29、在的拌餡中適量加些面粉,能避免炸制過程中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底的現(xiàn)象;

  30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一會(huì)兒,使的表面形成一層薄薄的層,然后再用油炸;

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