簡(jiǎn)單的奶油水果蛋糕要如何做
簡(jiǎn)單的奶油水果蛋糕要如何做
愛(ài)烘焙的同學(xué)，對(duì)市場(chǎng)上各種奶油應(yīng)該已經(jīng)不陌生，各種Cream滿(mǎn)天飛。你了解奶油水果蛋糕要怎么做嗎?現(xiàn)在，學(xué)習(xí)啦小編來(lái)告訴你奶油水果蛋糕的簡(jiǎn)單做法。
制作奶油水果蛋糕的準(zhǔn)備材料
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奶油水果蛋糕制作過(guò)程的步驟
1.準(zhǔn)備材料，面粉過(guò)篩2遍。
2.蛋清蛋黃分離
3.蛋黃加入20克打勻，邊打邊加入油，水打勻。
4.篩入面粉，按不規(guī)則方向拌勻，蛋黃糊非常絲滑。
5.擠入檸檬汁，分三次加入細(xì)砂糖打至硬性泡發(fā)。
6.挖三分之一蛋白至蛋黃糊。
7.快速自上而下拌勻，倒入蛋白霜中。
8.自上而下拌勻。蛋糕糊濃稠。
9.在20厘米處倒入8寸模具中，水平方向砸?guī)状危梢哉鸪龃髿馀?，也讓表面平整?/p>
10.放入預(yù)熱好烤箱，150度60分鐘，中下層，上下火。
11.烤好后倒扣在架子上30分鐘，2個(gè)小時(shí)候脫模。分成三片。
12.淡奶油加入細(xì)砂糖打至8成發(fā)。
13.在蛋糕上抹上奶油放上水果，再抹上奶油。
14.把整個(gè)蛋糕抹上奶油。用工具刮出花紋。
15.用裱花嘴擠上花邊
16.鋪上水果，四周貼上草莓。
蛋糕奶油
2盒125g的奶油。 再買(mǎi)盒純牛奶，用量為350ml。 然后把奶油放在不銹鋼容器里， 用抽蛋器按一個(gè)方向攪打，攪打過(guò)程中分三次加入奶和細(xì)沙糖。 容器下面最好放上冰水，溫度低更容易把奶油打發(fā)。 這個(gè)過(guò)程很艱苦，要打很久(建議使用電動(dòng)打蛋器，效率高還省力)。 奶油打好了，就成了香甜可口，松軟滑膩的蛋糕奶油了。
植物奶油
主要成分就是氫化植物油，相比普通奶油脂肪含量要低，熱量也要低，但是相對(duì)添加劑要多，而且風(fēng)味沒(méi)有奶油好。一般作點(diǎn)心作蛋糕什么的可以用植物奶油，作菜或者直接涂抹面包用普通奶油。
人造奶油
日常生活中的乳制品，除了牛奶和奶酪之外，常見(jiàn)的還有奶油和黃油。很多人并不清楚它們之間的關(guān)系，以及在營(yíng)養(yǎng)上有什么區(qū)別。
很多人以為，蛋糕房里用來(lái)制作蛋糕的就是奶油，其實(shí)是錯(cuò)誤的。這種“鮮奶油”根本與奶油無(wú)關(guān)，它的主要成分是植物奶精，實(shí)際上是氫化植物油、淀粉水解物、一些蛋白質(zhì)成分和其他食品添加劑的混合物。氫化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用對(duì)心臟具有一定的危害，這在國(guó)際上已經(jīng)形成共識(shí)，所以平時(shí)應(yīng)盡量少吃。
奶油和黃油都是以全脂鮮奶為原料的。奶油也叫做稀奶油，它是在對(duì)全脂奶的分離中得到的。分離的過(guò)程中，牛奶中的脂肪因?yàn)楸戎氐牟煌?，質(zhì)量輕的脂肪球就會(huì)浮在上層，成為奶油。
對(duì)牛奶或稀奶油進(jìn)行劇烈的攪動(dòng)，使乳脂肪球的蛋白質(zhì)膜發(fā)生破裂，乳脂肪便從小球中流出。失去了蛋白質(zhì)的保護(hù)后，脂肪和水發(fā)生分離，它們慢慢上浮，聚集在一起，變?yōu)榈S色。這時(shí)候，分離上層脂肪，加鹽并壓榨除去水分，便成為日常食用的黃油，也叫“白脫”。
奶油衍生產(chǎn)品
1.黃油：奶油經(jīng)過(guò)一次提煉，可以分為黃油和乳清，可以通過(guò)手工和機(jī)器兩種方式進(jìn)行這樣的提煉。
2.生奶油：利用奶油與空氣的作用，將奶油提煉為脂肪含量30%左右的奶油，此時(shí)的液態(tài)奶酪會(huì)變成柔軟的固態(tài)?，F(xiàn)代工業(yè)中也會(huì)使用一氧化二氮來(lái)制作生奶油。
3.酸奶油：酸奶油在美國(guó)極受歡迎。酸奶油是通過(guò)細(xì)菌的作用，對(duì)奶油進(jìn)行發(fā)酵，使其乳酸的含量在0.5%左右。