牛骨頭湯要怎么做才好吃步驟(2)
牛骨頭湯要怎么做才好吃步驟
牛骨的吃法
做法一、牛骨湯。新鮮的牛骨用水清洗干凈后就可以放到大鍋里加清水熬煮了。大火燒開、撇掉上面的浮沫，然后轉(zhuǎn)小火熬上三、五、七個小時。為了省點煤氣，我用了燜燒鍋，熬一陣燜一陣。斷斷續(xù)續(xù)熬了一個晚上，第二天就得到一鍋雪白雪白的牛骨湯了。熬好的牛骨湯可以做湯底，加點豆子或牛肉繼續(xù)熬，就可以得到鮮美無比的上湯，喜歡素一點的可以加點素菜煮成蔬菜湯。家里有點蘿卜苗，順手放牛骨湯煮了，最后再下點鹽、放點杞子，這樣就成了上湯蘿卜苗，很天然的味道。放點西紅柿、胡蘿卜、芹菜熬一陣，就成了美味的牛骨蔬菜湯。
做法二、番茄牛骨“羅宋湯”。先將番茄川燙過去皮后切成塊狀備用!馬鈴薯切塊狀用平底鍋煎一煎這樣等等下鍋之后才比較不會整個糊掉!將牛骨用平底鍋煎一煎這樣肉味的香氣會更濃厚!再依序?qū)⑺械那嗖朔湃脲佒?，加入少許沙拉油+奶油翻炒，洋蔥 蒜頭 青蔥先下用小火慢炒至香味出來，再將其它青菜放入番茄 高麗菜 紅蘿卜。將剛剛煎好的牛骨放入并放入高湯熬煮個兩個小時就可以摟!
做法三、牛小排切片，洋蔥切絲，蒜頭切末備用。鍋內(nèi)放入奶油燒熱，先爆香洋蔥絲、蒜末，再放入牛小排炒勻，最后加入黑胡椒醬，用小火煮至呈濃稠狀即可。
牛骨的選購方法
挑選牛骨時可以關(guān)注，其性狀鑒別，前肢骨:肱骨骨體扭曲，無髁上孔;尺骨、橈骨愈合，尺骨彎曲;掌骨1塊，內(nèi)體長，另一塊明顯退化。后肝骨:股骨骨體中央圓柱狀，遠端呈三棱形;脛內(nèi)發(fā)達;腓骨退化;骨1個，內(nèi)體長，另1退化。髕骨窄長形，上緣寬，下漸尖，內(nèi)側(cè)有一大隆起，質(zhì)地堅實而重。前后肢骨斷面骨髓腔大。氣微膻。
牛骨的適用人群
牛骨的主要原料牛骨，富含蛋白質(zhì)，脂肪，維生素和鈣質(zhì)等多種為人體所吸收的營養(yǎng)成分，以其烹制而成的湯富含營養(yǎng)精華，有促進人體鈣質(zhì)吸收，提高免疫力，健脾開胃的作用，特別適合體質(zhì)虛弱，胃口不佳，腰酸背疼者飲用。
牛骨頭能起到抗衰老的作用。這是由于人體骨胳中最重要的是骨髓，血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形成的，隨著年齡的增大和機體的老化，骨髓制造紅、白細胞的功能逐漸衰退，骨髓功能降低，直接影響到人體新陳代謝的能力。而骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體制造血細胞的能力。
牛骨頭中含有豐富的鈣質(zhì)，對小孩骨骼發(fā)育有好處。牛骨髓中含有豐富磷脂和不飽合脂肪酸，能提高孩子的免疫力。湯中加入姜片和胡椒粉，有驅(qū)寒利濕的功效，尤其適宜冬天飲用。老少皆宜。
牛骨有膠原蛋白，膠原蛋白有助于鈣的吸收，強壯骨密度，防止骨質(zhì)疏松。
牛骨的食用禁忌
牛骨不能和波菜一起吃，波菜里有草酸與牛骨中的鈣形成草酸鈣，營養(yǎng)破壞了，長吃得結(jié)石病。
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