奶制品是食物補(bǔ)鈣的最佳選擇，芝士正是含鈣最多的奶制品。你了解8寸芝士蛋糕要怎么做才好吃嗎?現(xiàn)在，學(xué)習(xí)啦小編來告訴你芝士慕斯蛋糕的家常做法。

　　制作芝士慕斯蛋糕的準(zhǔn)備材料

　　芝士慕斯蛋糕制作過程的步驟

　　1.戚風(fēng)蛋糕片去邊備用。

　　2.奶油加糖。

　　3.打發(fā)到如圖。奶油可緩慢流動。

　　4.吉利丁片泡軟。

　　5.牛奶加糖和吉利丁片，隔水融化。

　　6.過篩牛奶吉利丁水。

　　7.輕乳酪加牛奶隔水融化。

　　8.打到順滑。

　　9.輕乳酪和牛奶混合，充分拌均。

　　10.放涼后和打好的奶油充分混合。

　　11.取蛋糕片鋪底。

　　12.倒入慕斯液再鋪一片蛋糕。

　　13.倒入慕斯液，鋪最后一片蛋糕。

　　14.倒入慕斯液，覆蓋蛋糕片，放入冷藏室4小時以上。

　　15.取出，電吹風(fēng)吹幾圈，脫模。

　　16.擠上兩圈花邊。

　　17.鋪上蜜瓜丁。

　　芝士的介紹

　　制作芝士的主要原料是牛奶，而牛奶是一種公認(rèn)的營養(yǎng)佳品。制作1kg的芝士大約需要10kg的牛奶，因此，芝士又被稱為“芝士 奶黃金”。除含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)外，芝士還有糖類、有機(jī)酸、鈣、磷、鈉、鉀、鎂等微量礦物元素，鐵、鋅以及脂溶性維生素A，胡蘿卜素和水溶性的維生素 B1、B2、B6、B12、煙酸、泛酸、生物素等多種營養(yǎng)成分(表1)，這些物質(zhì)具有許多重要的生理功能。

　　芝士中的蛋白質(zhì)含量一般在3%~40%之間，每 100g軟芝士可提供一個成年人日蛋白質(zhì)需求量的35%~40%，而每100g硬芝士可提供50%~60%。由于芝士制作中需去除乳清(含有較高生理效價的乳清蛋白)，因此，芝士的生物學(xué)價值要低于全乳蛋白質(zhì)，但比純酪蛋白高。

　　在一些新工藝如超濾技術(shù)生產(chǎn)芝士，可以不排出乳清，這樣提高了芝士的蛋白營養(yǎng)價值。另外芝士生產(chǎn)中不發(fā)生美拉得德反應(yīng)，因此，芝士的必需氨基酸可保持到原乳含量的91%~97%。制作芝士需經(jīng)過微生物的發(fā)酵作用，在凝乳酶及微生物中蛋白酶的分解作用下，蛋白質(zhì)形成氨基酸、肽、際、胨等小分子物質(zhì)，因此很容易消化，其蛋白質(zhì)消化率達(dá)96%~98%。

　　另有人報道在芝士的成熟期，牛乳中的酪蛋白逐漸降解成肽和氨基酸。一些氨基酸在細(xì)菌脫羧酶的催化下，可進(jìn)一步發(fā)生降解反應(yīng)。γ-氨基丁酸是就由谷氨酸脫羧而來，因此很多芝士中都含有γ- GABA。而γ-GABA是一種具有降血壓、抗驚厥、鎮(zhèn)痛、改善腦機(jī)能、精神安定、促進(jìn)長期記憶、腎功能活化、肝功能活化等作用的功能因子。脂肪不僅賦予芝士良好的風(fēng)味和細(xì)膩的口感，還可提供人體所需的一部分能量，在體內(nèi)的消化率為88%~94%。另外與脂肪含量有關(guān)的膽固醇含量在芝士中也較低，通常為 0~100mg/100kg。芝士生產(chǎn)中，大多數(shù)乳糖隨著乳清排出，余下的也都通過發(fā)酵作用塵成了乳酸，因此芝士是乳糖不耐癥和糖尿病患者可選營養(yǎng)食品之一。

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