就工藝而言，芝士是發(fā)酵的牛奶;就營養(yǎng)而言，芝士是濃縮的牛奶。你了解芝士蛋糕要怎么做才好吃嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦的芝士蛋糕材料和做法。

　　芝士蛋糕制作的準(zhǔn)備材料

　　制作芝士蛋糕的做法步驟

　　1.原料

　　2.消化餅干裝入保鮮袋用搟面杖壓碎成粉末

　　3.黃油隔水加熱溶化成液態(tài)，倒入消化餅干碎末里，用勺子拌勻

　　4.將拌好的消化餅干面糊均勻鋪在一個(gè)6寸模的底部，用勺子背壓平。放入冰箱冷藏至定型備用

　　5.魚膠粉倒入碗里，加入2大勺牛奶，靜置片刻使魚膠粉充分吸收水分

　　6.在食品料理機(jī)的調(diào)理杯里放入奶油芝士、細(xì)砂糖、檸檬汁、剩余的牛奶。打成為濃稠細(xì)膩的糊狀。(如果沒有食品料理機(jī)，則先將奶油芝士隔水加熱軟化，加糖用電動(dòng)打蛋器攪打至順滑，再加入牛奶攪打均勻)

　　7.將魚膠粉隔水加熱并不斷攪拌，使它溶化成液態(tài)

　　8.去掉花萼的玫瑰花瓣

　　9.攪拌好的芝士糊從調(diào)理杯倒入大碗。將液態(tài)的魚膠粉倒入芝士糊里，充分?jǐn)嚢杈鶆?/p>

　　10.再將去掉花萼的玫瑰花瓣和一勺玫瑰醬放入做好的芝士糊中，然后放入冰箱冷藏備用。

　　11.淡奶油倒入碗里，用打蛋器打發(fā)至能保持紋路的程度。

　　將打發(fā)的淡奶油和芝士糊混合，用從底部往上翻拌的手法拌勻，拌勻的面糊體積很膨松，質(zhì)地十分稠厚。

　　12.將拌好的面糊倒入已經(jīng)鋪了消化餅干底的模具里。將面糊的表面抹平，放入冰箱冷藏4-5個(gè)小時(shí)即可脫模食用。脫模的時(shí)候，用熱毛巾在模具外圍捂一會(huì)兒，或者用電吹風(fēng)吹一會(huì)兒，蛋糕就不會(huì)粘住模具了。

　　芝士的介紹

　　制作芝士的主要原料是牛奶，而牛奶是一種公認(rèn)的營養(yǎng)佳品。制作1kg的芝士大約需要10kg的牛奶，因此，芝士又被稱為“芝士 奶黃金”。除含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)外，芝士還有糖類、有機(jī)酸、鈣、磷、鈉、鉀、鎂等微量礦物元素，鐵、鋅以及脂溶性維生素A，胡蘿卜素和水溶性的維生素 B1、B2、B6、B12、煙酸、泛酸、生物素等多種營養(yǎng)成分(表1)，這些物質(zhì)具有許多重要的生理功能。

　　芝士中的蛋白質(zhì)含量一般在3%~40%之間，每 100g軟芝士可提供一個(gè)成年人日蛋白質(zhì)需求量的35%~40%，而每100g硬芝士可提供50%~60%。由于芝士制作中需去除乳清(含有較高生理效價(jià)的乳清蛋白)，因此，芝士的生物學(xué)價(jià)值要低于全乳蛋白質(zhì)，但比純酪蛋白高。

　　在一些新工藝如超濾技術(shù)生產(chǎn)芝士，可以不排出乳清，這樣提高了芝士的蛋白營養(yǎng)價(jià)值。另外芝士生產(chǎn)中不發(fā)生美拉得德反應(yīng)，因此，芝士的必需氨基酸可保持到原乳含量的91%~97%。制作芝士需經(jīng)過微生物的發(fā)酵作用，在凝乳酶及微生物中蛋白酶的分解作用下，蛋白質(zhì)形成氨基酸、肽、際、胨等小分子物質(zhì)，因此很容易消化，其蛋白質(zhì)消化率達(dá)96%~98%。

　　另有人報(bào)道在芝士的成熟期，牛乳中的酪蛋白逐漸降解成肽和氨基酸。一些氨基酸在細(xì)菌脫羧酶的催化下，可進(jìn)一步發(fā)生降解反應(yīng)。γ-氨基丁酸是就由谷氨酸脫羧而來，因此很多芝士中都含有γ- GABA。而γ-GABA是一種具有降血壓、抗驚厥、鎮(zhèn)痛、改善腦機(jī)能、精神安定、促進(jìn)長期記憶、腎功能活化、肝功能活化等作用的功能因子。脂肪不僅賦予芝士良好的風(fēng)味和細(xì)膩的口感，還可提供人體所需的一部分能量，在體內(nèi)的消化率為88%~94%。另外與脂肪含量有關(guān)的膽固醇含量在芝士中也較低，通常為 0~100mg/100kg。芝士生產(chǎn)中，大多數(shù)乳糖隨著乳清排出，余下的也都通過發(fā)酵作用塵成了乳酸，因此芝士是乳糖不耐癥和糖尿病患者可選營養(yǎng)食品之一。

芝士蛋糕做法相關(guān)文章：

1.芝士蛋糕的6種好吃做法

2.芝士蛋糕怎么做

3.10寸芝士蛋糕配方做法圖解

4.芝士蛋糕有哪些不同的做法

5.8寸芒果芝士蛋糕的做法

6.6寸免烤芝士蛋糕的做法