怎么做菜包子好吃(2)
怎么做菜包子好吃
上海小籠湯包的做法:
食材:
100g豬皮、250g中筋面粉、300g豬前夾肉、1個(gè)雞蛋、適量鹽、適量料酒、適量生姜、10ml生抽、10g生粉。
做法:
1)將豬皮清洗干凈,分切成小片;用刀口將豬皮的正反兩面刮干凈;
2)湯鍋內(nèi)注入清水,煮沸后下入豬皮;氽至豬皮打卷時(shí)撈起濾干;
3)切成小丁;重新注一鍋清水,煮沸后下入皮丁;加入料酒和鹽,攪拌均勻;
4)蓋上蓋,小火燜2個(gè)小時(shí);(或者高壓鍋25分鐘)將煮好的肉皮湯,濾出皮丁;
5)倒入帶蓋容器中,冷卻后放入冰箱冷藏2小時(shí)以上;將凍好的皮凍取出倒扣;切成碎末狀;
6)將所有面團(tuán)材料混合,揉成光滑均勻的面團(tuán),蓋上濕布飭20-30分鐘
7)豬肉、雞蛋、料酒、少量姜片加入料理機(jī)內(nèi),攪打成肉泥;
8)取一大碗,將肉泥與切碎的皮凍混合,加入生抽、鹽、生粉拌勻;
9)將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,分切成小劑子,搟成薄薄的圓形面皮;包入肉餡,打褶包成小包子;
10)蒸籠內(nèi)墊掃油,將包子均勻的擺入蒸籠內(nèi);鍋中水煮沸后,放上蒸籠,旺火蒸5分鐘即可;
11)生姜切絲,加入鎮(zhèn)江香醋中,湯包蒸好后,蘸食即可。
蟹黃小籠包的做法:
食材:
300g皮凍、200g豬肉餡、100g蟹膏、適量香油、適量蔥姜水、適量雞粉、適量冷水、適量白胡椒粉、適量白糖。
做法:
1)將涼水緩緩倒入面粉盤中;揉成表面光滑的面團(tuán),包上保鮮膜靜置20分鐘;
2)將五花肉剁成肉糜;肉糜中加入香油、鹽、雞粉各1/3勺,拌勻后分次加入蔥姜水?dāng)噭?
3)加入蟹膏攪拌攪勻;調(diào)入適量皮凍順同一方向攪拌上勁;蟹膏、肉糜、皮凍比例:1:2:3;
4)餳好的面團(tuán)取出揉制幾下,切成小劑子;搟成中間厚旁邊薄的面皮,包上餡料打摺成形;
5)點(diǎn)綴上蟹膏,做若干包子生坯;生坯擺放小籠內(nèi)冷水上籠;大火蒸10分鐘即可。
完美奶黃包的做法:
食材:
250g中筋面粉、80ml雞蛋、40g黃油、75g白糖、250g奶黃餡、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g干酵母。
做法:
1)黃油置室溫軟化;用打蛋器低速攪打至順滑;加入白糖攪打至發(fā)白;
2)分兩至三次加入打散的雞蛋,攪打均勻;所有的粉類混合過篩,加入盆中;拌成均勻的面糊;
3)上蒸鍋蒸30分鐘左右,其中每間隔10分鐘取出一次,用打蛋器攪散后再上鍋蒸;
4)蒸好后趁熱攪散,然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏1小時(shí)以上;
5)將面粉、水、酵母置于面包機(jī)中,選擇和面程序,攪打35-40分鐘;
6)將打好的面團(tuán)取出,案板上抹少量油,揉和成光滑的面團(tuán);
7)置于盆中,包上保鮮膜,置于28度烤箱或者室溫,發(fā)酵至2倍大;
8)取出排氣,重新揉圓,將面團(tuán)搓長(zhǎng)條狀分出小劑子,搟成圓形面皮;
9)將冰箱里的奶黃餡取出,取一小坨奶黃餡搓成圓形小球,置于面皮中間;
10)包成圓形包子狀,收口朝下;蒸鍋?zhàn)⑺疅掀瑢臃湃脲亙?nèi);蓋上鍋蓋,大火蒸15分鐘左右即可。