山雞集肉用、觀賞和藥用于一身的名貴野味珍禽.食用價值野雞肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美,野味濃,其蛋白質(zhì)含量高達(dá)40%。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些山雞怎么做菜方法，希望對大家有所幫助!

　　山雞做菜的方法具體如下：

　　野雞清湯的做法：

　　材料

　　野雞、胡蘿卜、洋蔥、西芹、雞蛋、百里香、白酒、雪梨酒、胡椒、鹽

　　做法

　　(1)野雞拆骨去皮，取肉待用，雞骨放入烤箱，烤至呈金黃色。

　　(2)胡蘿卜、洋蔥、西芹切成塊;雞肉用攪肉機(jī)攪碎后加入百里香、白酒、雪梨酒、鹽、胡椒、雞蛋清混合，取出少許雞茸做成配菜用雞丸，其余的加入冰塊。

　　(3)將洋蔥塊炒香，再加入胡蘿卜塊和西芹塊略炒，投入烤好的雞骨，加少許白酒，翻炒后，加入適量清水，用旺火燒開，再改用小火煨燒約2小時后離火冷卻，過濾待用。

　　(4)將雞肉混合物置于鍋內(nèi)，加入上述雞骨湯，用旺火加熱并不時攪拌，使雞肉散開。湯燒開后，改用小火，保持微滾約3小時，同時將雞丸汆熟。

　　(5)將湯過濾，出菜時加熱并配以雞丸。

　　野雞燉土豆的做法：

　　主料：野雞750克，土豆(黃皮)350克，

　　調(diào)料：醬油20克，鹽8克，味精5克，大蔥10克，姜10克，豬油(煉制)30克，花椒5克，白砂糖20克

　　做法

　　1.將山雞肉剁成塊，用清水沖凈后，用沸水焯透，撈出備用;

　　2.將土豆去皮，切成滾刀塊;

　　3.將鍋置于旺火上，放入豬油燒熱，加上白糖熬成糖色，急速將山雞肉塊放入煸炒上色，添上高湯(1000克)，加上醬油、精鹽、味精、花椒水、蔥段、姜片;

　　4.燒開后改小火燉半小時左右;

　　5.放入土豆塊再燉15分鐘，加上味精即可。

　　野雞肉湯的做法：

　　主料：野雞肉1只

　　輔料：黑木耳30克、枸杞1小把

　　調(diào)料：食鹽6克、蔥10克、姜4片、八角2個、料酒10克、植物油適量

　　做法

　　1、野雞肉剁小塊，洗凈后焯水，撈出后沖洗干凈。

　　2、木耳去根洗凈、蔥切段、姜切大片、野雞肉。

　　3、炒鍋放少許植物油燒熱，放入雞塊中火炒幾分鐘，放入蔥姜和料酒炒片刻。

　　4、加入沒過雞肉塊的水和八角大火燒開。

　　5、全部轉(zhuǎn)入燒鍋，中小火燉約2個小時，至雞塊爛。

　　6、加入木耳和鹽再燉二十分鐘。

　　7、出鍋前5分鐘加入枸杞，一鍋美味滋補(bǔ)的靚湯即可。

　　鮮淮山雞湯的做法：

　　材料

　　鮮淮山400克，蜜棗1顆，姜2片，雞0.5只，胡蘿卜1根，鹽

　　做法

　　1.雞挖去內(nèi)臟后斬成小塊備用.

　　2.鮮淮山，胡蘿卜都去皮，切成塊狀.

　　3.把上面所有材料放進(jìn)鍋時，加清水6-8碗，大火燒開10分鐘，然后轉(zhuǎn)小火 再煮50分鐘左右，下鹽調(diào)味，即可熄火.

　　小訣竅

　　小建議:湯剛燒開的時候,把浮沫撇掉,煮出來的湯色就比較清.

　　板栗山雞的做法：

　　菜譜簡介

　　栗子香甜綿軟，山雞酥爛鮮醇，色味俱佳，誘人食欲。

　　材料

　　主料：野雞500克，栗子(鮮)200克，

　　輔料：蠶豆淀粉8克，

　　調(diào)料：姜30克，八角5克，料酒10克，白砂糖30克，醬油20克，鹽6克，花生油50克，大蔥30克，花椒5克，味精2克

　　做法

　　1.將山雞宰殺、去毛、取出內(nèi)臟、沖洗干凈，剁成2.5厘米見方的塊;

　　2.板栗洗凈，用刀割上十字口，用沸水煮至開口時撈出，剝?nèi)ネ鈿ぜ懊?

　　3.蔥切段，姜切片;

　　4.山雞肉放入碗內(nèi)，加醬油稍腌;

　　5.炒勺加油燒至七成熱時，放入山雞塊，炸至金黃色撈出;

　　6.再放入板栗炸至淺黃色撈出;

　　7.炒勺內(nèi)加油25克，加白糖炒至棗紅色時，加入清湯250毫升、蔥姜、山雞、板栗、花椒、八角、精鹽、料酒燒開，撇去浮沫;

　　8.再改小火慢慢煨燒，待湯汁剩1/3時，加入味精，用濕淀粉勾芡，淋上花椒油即成。