正宗酸湯肥牛的做法圖解
正宗酸湯肥牛的做法圖解
肥牛是人體每天需要的維生素B群， 包括葉酸、維生素B和核黃素等的最佳來源 。美味的酸湯肥牛應(yīng)該要怎么做呢?現(xiàn)在，學(xué)習(xí)啦小編來告訴你正宗酸湯肥牛的做法圖解。
酸湯肥牛的制作食材：
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正宗酸湯肥牛的做法步驟：
1.處理食材：冰凍肥牛卷放在小碗中，倒入一些料酒和少許鹽腌制，不用攪拌以免冰凍的肥牛卷破碎;紅薯粉絲泡軟備用;金針菇洗凈撕開;雞蛋打散。
2.煎蛋：熱鍋放入少許油，倒入雞蛋液，不用攪拌直接煎熟即可，形狀好不好看，是否起泡什么都不重要，后邊你就知道了，盛出備用。煮白湯：這是這道菜的精華一定要注意哦。煎蛋的鍋不用洗直接倒入姜片、蒜片和泡椒翻炒出香味，放入煎蛋，并倒入一大碗水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，加入泡椒水和一勺白醋，蓋上鍋蓋燉煮15分鐘。
3.濾渣和調(diào)味：打開鍋蓋，你會發(fā)現(xiàn)湯汁變成奶白色而且香味撲鼻，將雞蛋和姜蒜泡椒撈出(不撈也可以，影響最后的成品美觀但味道無影響，撈出的雞蛋淋點兒醬油也是一道小菜)，嘗一下，放入鹽和少許白醋調(diào)味。注意：調(diào)料這兩種足夠，千萬不能放醬油、耗油和陳醋。
4.煮菜：轉(zhuǎn)大火，放入粉絲煮1分鐘(紅薯粉絲比較耐煮而且筋道，不建議用普通粉絲)，再放入金針菇煮1分鐘。
5.燙熟肥牛卷：腌制好的肥牛倒掉血水用清水略沖一下，放入鍋中，用筷子輕輕的劃散，肉片變色即可。
6.出鍋：倒入大碗中，撒上翠綠的蔥花，開吃。一定記得拿個勺子喝湯，這道菜搶肉不如搶湯。
肥牛的類別
1.眼肉肥牛，是肥牛中的上等精品，采用特級牛脊背中部肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉，其特點是涮食口感細膩如絲。
2.上腦肥牛，牛脊背上部肉，因接近頭部幫故稱上腦，其特點是脂肪沉積于肉質(zhì)中形似大理石花斑，是涮食佳品。
3.外脊肥牛，采用外脊中后部肉，脂肪沉積于肉質(zhì)一側(cè)，紅白相間美觀異常，涮食、生食都可，外脊肥?？煞譃?級外脊、A級外脊-F級外脊。
4.腹肉肥肉，精選于肋骨后部肉，具有肥而不膩、瘦而不柴等特點，適合涮食。