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肉松面包卷美味的做法

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  肉松或稱肉絨,通常是用豬的瘦肉或魚(yú)肉、雞肉除去水分后而制成的,肉松是我國(guó)著名的特產(chǎn)。你想自己動(dòng)手做肉松面包卷嗎?下面,學(xué)習(xí)啦小編來(lái)為你介紹肉松面包卷美味的做法。

  肉松面包卷的做法【1】

  材料

  肉松適量,青蔥,芝麻,海苔,裝飾彩糖。

  面包材料:

  所有酵面面種約120g,高筋面粉320g,雞蛋1粒,幼糖50g,奶水65g,牛油/菜油50g(如使用無(wú)鹽牛油/菜油則需要加半小匙鹽)

  做法

  酵面面種制作:

  1、干酵母1g,加不燙手的溫水5g,靜泡10分鐘,酵母吸收了飽滿的水分,開(kāi)始活躍起來(lái)產(chǎn)生許多泡泡,體積比原本的發(fā)大雙倍以上。

  2、把10g水加入活躍的酵母內(nèi)攪拌化開(kāi)后,加15g高筋面粉充分?jǐn)嚢杈鶆?,放進(jìn)干凈無(wú)油的容器內(nèi)蓋上保鮮膜發(fā)酵12個(gè)小時(shí),12小時(shí)后的酵面布滿了小汽泡,體積增大了雙倍。

  3、再加35g水?dāng)嚢杌_(kāi)酵面后,加50g高筋面粉充分?jǐn)嚢杈鶆颍w上保鮮膜繼續(xù)發(fā)酵8個(gè)小時(shí),8小時(shí)后的酵面又布滿了小汽泡,體積又增大了2-2.5倍,并膨松多孔出現(xiàn)蜂窩狀的組織,還發(fā)出陣陣的發(fā)酵香味,香氣誘人,您已成功的培埴酵面面種了。

  面包制作:

  1、將所有材料(除牛油)混合,揉至用手拉起不斷開(kāi)。

  2、加入牛油繼續(xù)揉到面團(tuán)用手拉開(kāi)可拉出薄膜,蓋上保鮮膜靜置發(fā)酵2-3倍大。(發(fā)酵時(shí)間比較慢,用手指按一個(gè)㓊不回縮不塌下就可以了)

  3、把面團(tuán)排氣,分成70g的小劑子,搟平包入肉松,壓緊收口,收口向下放在刷油的盤上,放進(jìn)無(wú)開(kāi)電源的烤箱里做最后的醒發(fā)2-2.5倍大。

  4、面包表面輕輕刷上一層蛋黃液,配上裝飾,放進(jìn)160度預(yù)熱烤箱,上下火烤10分鐘至表面金黃即可出爐。

  肉松面包卷的做法【2】

  材料

  高粉200G,低粉50g,干酵母1+1/2小匙,糖30G,鹽1小匙,全蛋30克,牛奶130G,黃油25G,奶油奶酪20G,肉松,沙拉醬適量

  做法

  1.肉松餡的制作: 將肉松與沙拉醬拌在一起就是了(具體份量偶沒(méi)有稱,隨意抓的,視個(gè)人喜好吧。)

  2.酵母溶于溫牛奶,除黃油外其它原料揉成面團(tuán),再分次將黃油加入,揉至面團(tuán)光滑有彈性!揉好的面團(tuán)加蓋保鮮膜,放溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行第一次發(fā)酵,發(fā)酵至原來(lái)的2.5-3倍大左右即完成第一次發(fā)酵。

  3.用手指蘸干面粉,插進(jìn)面團(tuán),若小坑不回縮則發(fā)酵完成。將發(fā)酵好的面團(tuán)稍揉去掉空氣,分割成小份滾圓蓋上保鮮膜松弛10分鐘。

  4.將面團(tuán)壓扁后搟成長(zhǎng)橢圓形,抹上肉松餡卷喜歡的樣式,就是生坯了,放入烤箱同時(shí)加一杯熱水進(jìn)行發(fā)酵,(這一步也可以在微波爐或蒸鍋中進(jìn)行)烤箱預(yù)熱180度,中層,上下火,15-20分鐘。

  肉松面包卷的做法【3】

  材料

  高筋面粉220克,砂糖30克,低筋面粉30克,干酵母3克,鹽0.5小匙,煉乳2大匙,牛奶150克,黃油50克,肉松適量

  做法

  1.牛奶燒開(kāi)再放到溫溫的,將干酵母溶于溫牛奶中

  2.除牛奶酵母水,和黃油以外的材料放到同一容器中,用勺子稍拌勻,將溶了酵母的牛奶倒入

  3.然后用勺子大致的拌勻,再用手將里面的材料揉成一團(tuán),這時(shí)可以拿出放到案板上來(lái)接著揉了

  4.在案板上揉成一個(gè)基本光滑的面團(tuán),將黃油加到面團(tuán)上,繼續(xù)揉面,剛開(kāi)始黃油還面團(tuán)格格不入,很不好揉;稍揉一會(huì),黃油全被揉散了,接著往下慢慢肉,黃油開(kāi)始被面團(tuán)吸收一些了,從這里開(kāi)始就好揉多了,等到面團(tuán)把黃油全部吸收,面團(tuán)變得柔軟有彈性,手感良好.繼續(xù)揉一會(huì)至面團(tuán)比較光滑即可

  5.揉好的面團(tuán)放到溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行第一次發(fā)酵至原來(lái)2.5倍大左右

  6.發(fā)酵好的面團(tuán)取出,分割成2分;將2分面團(tuán)分別搟成一個(gè)長(zhǎng)面片,撒上適量肉松,卷起兩條肉松卷并列排在一起,并把兩頭捏弄

  7.整理好形狀的面團(tuán)排上烤盤,放到溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行第二次發(fā)酵至原來(lái)2倍大左右

  8.面團(tuán)表面刷牛奶,烤箱預(yù)熱185度,烤箱中層18分鐘左右

  肉松面包卷的做法【4】

  材料

  湯種面團(tuán):高筋面粉30克,湯種面團(tuán):水30克,高筋面粉200克,黃油20克,鹽0.5小勺,細(xì)砂糖30克,奶粉6克,水90克,干酵母2克,全蛋30克,肉松適量,馬蘇里拉芝士適量,沙拉醬適量,香蔥末少許

  做法

  1.湯種面團(tuán)中的材料攪勻后邊加熱邊攪拌成糊,放涼后入冰箱冷藏1小時(shí)以上。

  2.依順序?qū)⒊S油外的其它材料和湯種面團(tuán)放進(jìn)面包桶里,揉20分鐘后放入軟化黃油。再揉30分 鐘,取出面團(tuán)摔打5分鐘至擴(kuò)展階級(jí)。

  3.進(jìn)行基本發(fā)酵90分鐘。

  4.分成6份,滾圓松馳15分鐘。

  5.搟成橢圓形,在一側(cè)放上肉松餡,卷到另一側(cè)按緊,收口向下。進(jìn)行最后發(fā)酵60分鐘。

  6.刷上蛋液,烤箱預(yù)熱180度,中層,先烤10分鐘取出。

  7.再刷一層蛋液,鋪上一層馬蘇里拉芝士,擠上適量沙拉醬,撒上少許香蔥末,再入烤箱烤10分鐘。

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