肉松面包美味的4種做法
肉松面包美味的4種做法
肉松是我國(guó)著名特產(chǎn)之一，肉松面包是人們比較喜歡的一款面包之一。肉松面包有哪些好吃的做法呢?下面，學(xué)習(xí)啦小編來(lái)為你介紹肉松面包美味的4種做法。
肉松面包的做法【1】
材料
高筋粉195克，低筋粉90克，快速干酵母6克，鹽6克，白砂糖30克，全蛋60克，水65克，湯種75克，無(wú)鹽奶油5克，肉松適量，沙拉醬適量，白芝麻適量，蔥花適量
做法
1、面團(tuán)攪拌到擴(kuò)展階段。
2、基礎(chǔ)發(fā)酵：約40分鐘(溫度28℃，濕度75%)
3、基礎(chǔ)發(fā)酵好的面團(tuán)，用手拍壓，排氣，略整形成橄欖形或圓形，蓋上保鮮膜松馳15分鐘。
4、取出用手壓扁，排氣，將面團(tuán)置于烤盤上(鋪烘焙紙)，用手壓或用搟面杖搟成烤盤大小。
5、做最后發(fā)酵45分鐘左右(溫度38℃，溫度85%)，刷全蛋液，用叉子叉出一排排孔洞(整塊面會(huì)有撒氣、下癟現(xiàn)象)，均勻地撒蔥花及白芝麻。
6、烤箱預(yù)熱后，入爐烘烤，下火150，上火180烤15-20分鐘。
7、將烤好的面包取出，將四周硬邊切掉，底面涂上一層薄薄的沙拉醬，一邊均勻地劃幾道紋路以方便卷起。
8、等面包定型后，去掉油紙，依喜好長(zhǎng)度切開，兩頭抹上沙拉醬，粘上肉松即可。
肉松面包的做法【2】
材料
面包面團(tuán)：高筋粉160克，低筋粉60克，細(xì)砂糖30克，鹽3克，干酵母4克，水100克，雞蛋25克，奶粉9克，黃油20克 。
做法
1、面包機(jī)自動(dòng)揉面，發(fā)酵。
2、取出排氣，醒面20分鐘。
3、把面鋪在烤盤上，進(jìn)行第二次發(fā)酵。發(fā)酵好后取出，在表面上刷上蛋液，撒上白芝麻。
4、烤箱中層，上下火180度，12分鐘左右。
5、烤熟后取出，倒扣在一張烘培油紙上。
6、涼了在面上刷上一層沙拉醬，撒上一肉松。
7、卷好，用一張錫紙包好，靜置30分鐘，定好型。
8、分成3段，各在兩邊刷上沙拉醬，粘上肉松即可。
肉松面包的做法【3】
材料
肉松適量，青蔥，芝麻，海苔，裝飾彩糖。
面包材料：
所有酵面面種約120g，高筋面粉320g，雞蛋1粒，幼糖50g，奶水65g，牛油/菜油50g(如使用無(wú)鹽牛油/菜油則需要加半小匙鹽)
做法
酵面面種制作：
1、干酵母1g，加不燙手的溫水5g，靜泡10分鐘，酵母吸收了飽滿的水分，開始活躍起來(lái)產(chǎn)生許多泡泡，體積比原本的發(fā)大雙倍以上。
2、把10g水加入活躍的酵母內(nèi)攪拌化開后，加15g高筋面粉充分?jǐn)嚢杈鶆颍胚M(jìn)干凈無(wú)油的容器內(nèi)蓋上保鮮膜發(fā)酵12個(gè)小時(shí)，12小時(shí)后的酵面布滿了小汽泡，體積增大了雙倍。
3、再加35g水?dāng)嚢杌_酵面后，加50g高筋面粉充分?jǐn)嚢杈鶆?，蓋上保鮮膜繼續(xù)發(fā)酵8個(gè)小時(shí)，8小時(shí)后的酵面又布滿了小汽泡，體積又增大了2-2.5倍，并膨松多孔出現(xiàn)蜂窩狀的組織，還發(fā)出陣陣的發(fā)酵香味，香氣誘人，您已成功的培埴酵面面種了。
面包制作：
1、將所有材料(除牛油)混合，揉至用手拉起不斷開。
2、加入牛油繼續(xù)揉到面團(tuán)用手拉開可拉出薄膜，蓋上保鮮膜靜置發(fā)酵2-3倍大。(發(fā)酵時(shí)間比較慢，用手指按一個(gè)㓊不回縮不塌下就可以了)
3、把面團(tuán)排氣，分成70g的小劑子，搟平包入肉松，壓緊收口，收口向下放在刷油的盤上，放進(jìn)無(wú)開電源的烤箱里做最后的醒發(fā)2-2.5倍大。
4、面包表面輕輕刷上一層蛋黃液，配上裝飾，放進(jìn)160度預(yù)熱烤箱，上下火烤10分鐘至表面金黃即可出爐。
肉松面包的做法【4】
材料
高筋面粉195克，低筋面粉90克，干酵母粉6克，鹽6克，細(xì)砂糖30克，奶粉12克，全蛋液60克，水65克，湯種75克，無(wú)鹽黃油45克。肉松少許，芝麻香蔥，丘比沙拉醬適量
做法
除黃油外的所有材料混合揉出筋，加入黃油繼續(xù)揉至擴(kuò)展階段
放在溫暖的地方發(fā)酵至兩到三倍大，約一小時(shí)
略整形成橄欖形，室溫下發(fā)酵15分鐘后搟成烤盤大小(我的烤箱比較小，這個(gè)量做了兩盤)
烤箱中放一碗水，調(diào)至38度，發(fā)酵40分鐘取出后用叉子叉出小洞，掃上蛋液，灑上蔥花及芝麻
下火180度，上火150度烤15分鐘出爐
倒扣在油紙上，四邊厚的邊緣切掉，一側(cè)先用刀切2至3條紋路，以利方便卷起
先用勺背抹一層沙拉醬，再均勻地灑上肉松，用油紙將其卷起成8圖所示
再將圖8切成段，兩頭抹沙拉醬，蘸上肉松即可
小訣竅
卷的時(shí)候注意趁熱卷，晾涼后切段
肉松的相關(guān)做法：
1.肉松食用方法
2.肉松怎么做菜